Вариант 16

1. Виды, способы и методы обнаружения фальсификации вкусовых товаров.

2. В магазине «Гастроном» на реализации находятся замороженные полуфабрикаты – изделия из мясного фарша и теста «Крокеты мясные». Полуфабрикаты имеют цилиндрическую форму, высотой 30 мм, диаметром 30 мм, массой 28-31 г. При взвешивании 10 штук установлено, что их масса составляет 282 г. При внимательном осмотре выявлено, что некоторые полуфабрикаты слиплись по несколько штук, деформированы. Количество деформированных изделий составило 7%. Содержание поваренной соли 1,9%. Температура в толще полуфабриката - 3С.

Определить наличие фальсификации в продукте, ее виды и способы.

Вариант 17

1. Общие и специфические средства и способы фальсификации водки, ликеро-водочных изделий, коньяка.

2. В магазине на реализации находятся замороженные полуфабрикаты пельмени «Сибирские», расфасованные в картонные коробочки массой нетто 380 г. При проверке качества этих полуфабрикатов установлено: по внешнему виду изделия имеют свойственную пельменям форму, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая. Температура внутри полуфабриката - 9С. Масса данного полуфабриката составила 11-13 г, толщина тестовой оболочки 2,8 мм. Толщина теста в местах заделки – 3,2 мм, содержание мясного фарша к массе полуфабриката – 49%, содержание поваренной соли – 1,7%, содержание жира в фарше – 12%. Пробная варка показала, что пельмени имеют приятный вкус и аромат, фарш сочный, в меру соленый, без порочащих признаков.

Определите наличие фальсификации в продукте, ее виды и способы.

Вариант 18

1. Опасная и безопасная для здоровья и жизни потребителя фальсификация алкогольных напитков. Использование искусственных пищевых красителей при производстве отдельных групп алкогольных и безалкогольных напитков.

2. На реализации в магазине находятся пельмени «Русские», упакованные в картонные коробки по 10 кг. Реализация осуществляется через прилавок. По внешнему виду изделия имеют свойственную пельменям форму, края хорошо заделаны, фарш не выступает, поверхность сухая, температура внутри полуфабриката - 12С. Масса одного полуфабриката 11 –13 г, толщина тестовой оболочки 2 мм, толщина теста в местах заделки 2,5 – 3,5 мм, содержание мясного фарша к массе полуфабриката 50 г, содержание поваренной соли х%, содержание жира в мясном фарше 2,5%. Пробная варка показала, что пельмени имеют приятный вкус и аромат, фарш в меру соленый, однако содержит грубые соединительно-тканные включения.

Провести идентификацию пельменей и определить наличие или отсутствие в них фальсификации.

Вариант 19

1. Специфические средства и способы фальсификации виноградных вин. Органолептические, физические и химические методы обнаружения фальсификации безалкогольных напитков.

2. На реализации находится скумбрия курильская пряного посола слабосоленая, потрошеная обезглавленная. При этом рыба имеет следующие внешние признаки: у рыбы удалена голова с плечевыми костями, внутренности удалены без разреза по брюшку, в рыбе оставлены икра и молоки.

Поверхность рыбы чистая, но четко различимо подкожное пожелтение и запах окислевшегося жира, повреждены жаберные крышки, на теле имеются порезы длиной 1,5 – 2,0 см. Консистенция мяса характеризуется выраженной слоистостью.

Длина рыб 16-18 см, содержание соли 9,5%, массовая доля жира 12,0%. Проведите идентификацию разделки и определите наличие или отсутствие фальсификации.