- •Технология отрасли методические указания
- •Содержание
- •Цели и задачи курсового проекта.
- •2 . Организация курсового проектирования.
- •3.Тематика и объем курсового проекта.
- •4. Указание по выполнению расчетно-пояснительной записки и графическая часть проекта.
- •4.1 Введение
- •4.2. Технико-экономическое обоснование.
- •4.3. Выбор и описание технологической схемы.
- •4.4 Расчет продуктов.
- •4.5 Выбор и расчет оборудования.
- •4.6.3 Расчет холода.
- •4.6.4 Электроснабжение
- •4.6.5 Расход сжатых газов.
- •4.7 Учет и контроль производства.
- •4.8 Штатное расписание цеха.
- •4.9 Компоновка цеха.
- •4.10 Основные мероприятия по охране труда.
- •4.11 Заключение
- •4.12 Библиография
- •4.13 Графическая часть.
- •4.13.1 Технологическая схема производства
- •4.13.2 Планы и разрезы производственного корпуса
- •5. Оформление курсового проекта
- •5.1 Расчетно-пояснительная записка.
- •5.2 Графическая часть
- •5.3 Защита курсовых проектов
- •5.4 Рекомендуемая литература
5.2 Графическая часть
Чертежи выполняются в соответствии с «Единой системой конструкторской документации» (ЕСКД).
5.3 Защита курсовых проектов
Защита осуществляется после проверки проекта руководителем и доработки замечаний перед комиссией в количестве не менее 2 человек.
Проект предоставляется на защиту с подписанными преподавателем чертежами и расчетно-пояснительной запиской.
На защите студент докладывает в течение 8-10 минут актуальность темы, основные стадии технологической схемы, новизну, эффективность предлагаемых в проекте (или новых технологий).
5.4 Рекомендуемая литература
1. Атлас производственных дрожжей Saccharomyces cerevisiae расы XII работников спиртовых заводов, перерабатывающих зерно. ЛихтенбергЛ.А. и др.. - Пищ. промышленность, 1999.-24с.
2.Балашов В.Е., Федоренко Б.Н. Технологическое оборудование предпр. пивоваренного и безалкогольного производств. - М.: Колос. 1994.-384 с.
3. Балашев В.Е. Курсовое ( дипломное) проектирование по технологии пива и безалкогольных напитков.- М.: Колос, 1984 г. 248 с.
4.Бачурин П.Я., Устинников Б.А. Оборудование для производства спирта и спиртопродуктов.-М.: Агропромиздат, 1985.-343с.
5. Безотходная биотехнология этилового спирта. Кухаренко А.А., Винаров А М.: Энергоатомиздат .2001.-272 с.
6. Беленький С.М., Лаврешкина Г.П., Дульнева Т.Н. Технология обработки розлива минеральных вод.-М.:Агропромиздат.1990.-151 с.
7. Валуйко Г. Виноградные вина. - М.: Пищевая промышленность. 1987.-217с.
8. Вторичные сырьевые ресурсы пищевой и перерабатывающей промышлен АПК России и охрана окружающей среды. Сизенко 1 М.:Пищепромиздат,1999.-468 с.
9.Жеребцов Н.А., Корнеева О.С., Фараджева Е.Д. Ферментьких роль в технолог пищевых продуктов.-Воронеж:Изд.ВГУ,1999.-118 с.
10. Зерно Контроль качества и безопасности по международ. стандартам. Фомина О.Н.и др.-М.:Протектор, 2001.-368 с.
11.Инструкция по технохимическому контролю пивоваренного произволе М.:ВАСХНИЛ, ГУВНИИПиво-безалкогольной и винодельческой промышленности, 1991 .-Ч. I -6.
12. Калунянц К.А. Химия солода и пива.-М: Агропромиздат, 1990.-1 76 с.
13. Калунянц К.А., Яровенко В.П., Домарацким В.Д.. Колчева Р.А. Технология солодя, мини и безалкогольных наши кон. -М. :Колос, 1992.-446с.
14. Колчева Р.А., Херсонова Л.А., Каиунямц К.А., Садона Л.И. Химики технологический контроль пиво безалкогольного производства. - М.: Агропромиздат, 1988.-272с.
15.Краткий атлас микроорганизмов-вредителей пинонарснмот пршнном В.С.Исаева,Н,Н. Раттэль.-М: Пищепром продукт.
16. Лабораторный практикум по общей микробиологии. I'радова Н.Б. и др. М.: 2001.131 с.
17.Лунин О.Г., Вельтищев В.Н. Теплообменные аппараты пищевых производств М.:Агропромиздат, 1987.-239 с.
18. Мальцев П.М. Технология бродильных производств. - М.: Пищ. промышленность, 1980.-560 с.252
19. Маринченко В.А. Технология спирта. - М.: Легкая и пищ. промышленность, 1981.-416 с.
20. Машины и аппараты пищевых производств.В 2-хкн.Под ред.В.А.Панфил( М.:Высшая школа, 2002.-(704+680)с.
21. Пищевая химия/ Курс лекций/ - Московский университет пищевых производств.: 1998.-251 с.
22. Полыгалина Г.В. Техно - химический контроль спиртового и ликеро - водочного производств. — М.: Колос, 1999. - 334
23. Производство спирта этилового ректификованного и ликероводоч изделий.СанПиН 2.3.4.704-98.1998.
24. Ресурсосберегающая технология в производстве спирта ред. Н.С.Терновского.-М.:Пищевая промышленность. 1994.-192 с.
25. Рудольф В.В. Производство кваса. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1982.-152С.
26. Рудольф В.В., Балашов В.Е. Производство безалкогольных напитков и розлив минеральных вод. -М.: Агропромиздат, 1988. -287 с.
27.Сборник международных методов анализа и оценки вин и сусел.-М.:Пищ промышленность, 1993.-319 с.
28. Сборник основных правил технологических инструкций и норматив материалов по производству безалкогольной продукции М.:Пищепромиздат,2000.-280 с.
29. Справочник технолога ликеро - водочного производства. / под ред. Яровенко В.П., Бурачевского И.И./ -М.: Агропромиздат, 1988. —207 с.
30.Стабников В.Н.,Лысянский В.М.,Попов В.Д.Процессы и аппараты пище производств .- М.:Агропромиздат, 1985.-503 с.
31. Технологическая инструкция по производству солода и пива. ТИ-18-6-47 М.:МПП СССР.НПО ПБП,1985.-164 с.
32. Технологическое оборудование винодельческих предприятий. Зайчик 1 М.:ДеЛи,2001.522
33. Технологическое оборудование винодельческих предприятий. Расчет практикум. Зайчик Ц.Р.-М.:Колос,1997.-191 с.
34. Технологическое оборудование предприятий бродильной промышленности /В.П.Попов, И.Т.Кретов, В.Н.Стабников, В.К.Предтеченский.-б изд.,перера< доп.-М: Легкая и пищевая промышленность, 1983.-464 с.
35.Технология переработки продукции растениеводства/под ред. Личко Н.М./ . -М. :Колос, 2000.-543с.
36. Технология и оборудование производства пива и безалкогольных напитков. Ермолаева Г.А.,Колчева Р.А.-М.:ИРПО;Изд.центр»Академия»,2000.4
37. Технология спирта./ под редакцией Яровенко В.П. / -М. :Колос, 1996.-465с.
38. Тихомиров В.Г. Технология пивоваренного и безалкогольного производств.-М.:Колос, 1999. -447с.
39. Химико-технологический контроль пиво-безалкогольного произвол Р.А.Колчева, Л.А. Херсонова, К.А. Калунянц, А.И. Садова, - М.:Пищевая промышленность, 1988.-272 с.
40.Химико-технологический контроль производства солода и пива /П.М.Мальц Е.И.Великая; М.В.Зазирная, П.В.Колотуша. - М.: Пищевая промышленность,1976.-447 с.
41. Хорунжина С.И. Биохимические и физико -химические основы технологии солода и пива. -М. :Колос, 1999.-234 с.
42. Яровенко ВЛ.,Бурачевский И.И. Справочник технолога ликероводочного
производства.-М.:Колос, 1988.-288 с.
43. Яровенко В.ГТ.Устинков Б.А., Богданов Ю.П., Громов С.П. Справочник по производству спирта. М.: Легкая и пищевая промышленность, 1981.-336с.
Приложения
ПРИЛОЖЕНИЕ А
Таблица Выход спирта на 1 т крахмала, дал
наименование сырья |
способ производства |
||
периодическое |
полунепрерывное |
непрерывное |
|
Картофель |
64,7 |
65,0 |
65,7 |
Кукуруза |
64,0 |
64,3 |
65,0 |
Рожь |
62,9 |
63,2 |
63,9 |
Пшеница |
63,7 |
64,0 |
64,7 |
Ячмень |
62,4 |
62,7 |
63,4 |
Овес |
62,4 |
62,7 |
63,4 |
Просо |
63,5 |
63,8 |
64,5 |
Гречиха |
61,1 |
61,4 |
62,1 |
Вика |
59,1 |
59,4 |
60,1 |
Меласса в пересчете на крхмал |
65,9 |
- |
66,5 |
При внедрении технологических усовершенствований существуют надбавки к нормам выхода спирта /в дал на 1 т крахмала/:
удлинение срока брожения до 72 час |
0,8 дал (за каждые 6 час сверх 48 час-02) |
применение непрерывно проточного или циклического способа брожения при сроке 60 час (приравнивается к 72час периодического брожения) |
0,8 дал
|
осахаривание с вакуум - охлаждением |
0,1 дал |
полная замена солода поверхностной культурой плесневых грибов |
0,3
|
частичная замена солода поверхностной культурой плесневых грибов |
0,2
|
Потери в производстве складываются из механических и технологических.
Нормы потерь приняты следующие:
мойка картофеля - 0,1 % от массы картофеля;
потери крахмала при измельчении зерна - 0.3 % от массы;
потери при солодоращении -16 % сбраживаемых углеводов от крахмала солодовенного зерна, или 1,3 % от всего крахмала, введенного в производство.
потери на брожение - для крахмалосодержашего сырья - 4 %, для мелассы 5,8 -9,8%.
Остальные потери относятся к неучтенным.
ПРИЛОЖЕНИЕ Б
Форма 1
Расход горячей воды для производства
Технологическая операция |
Температура воды0С |
Расход воды м /сут |
1 |
2 |
3 |
Форма 2
Расход тепла для производства
Наименование операции |
количество операций в сутки |
расход тепла |
|
на 1 операцию |
в сутки |
||
1 |
2 |
3 |
4 |
Форма 3
Суточный расход холода
Технологическая операция |
Конечная температура охлаждаемого продукта, °С |
Хладагент |
температура агета, 0С |
Расход холода, мДж |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Форма 4
Суточный расход электроэнергии
наименование оборудования и электродвигателя |
Количество электродвигателей, шт |
Мощность электродвигателей, кВт |
Продолжительность работы в сутки, час |
Расход электроэнергии, кВт*ч |
|
единицы |
общая |
||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
Форма 5
Суточный расход сжатого воздуха
Наименование операции |
Расход воздуха, м3 |
1 |
2 |
Форма 6
Суточный расход диоксида углерода
Наименование операций |
Норма расхода СО3 кг/1000 л напитка |
Количество продуктов в сутки, л |
Давление, Мпа |
Расход, кг |
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
Форма 7
Схема технологического контроля производства
Объект контроля |
Что контролируется |
Место отбора проб (контроля) |
Периодичность контроля |
1 |
2 |
3 |
4 |
Форма 8
Профессия (должность) |
Оборудование |
Количество работающих |
|||||
Найме нование |
Коли чество |
Тарифный разряд |
Смены |
Всего |
|||
1 |
2 |
3 |
|||||
1 |
2 |
3 |
4 |
5 |
6 |
7 |
8 |