2. Анализ рынка услуг ооо «Красный кабачок».

Анализируя рынок услуг ресторанного бизнеса в Петергофе, я возьму пять крупных конкурентов, позиционирующих себя на рынке как рестораны. Это рестораны: «Самсон», «Алекс – Хауз», «Пекин», «Дорадо», «Караульный домик». Сделаю анализ ценовой политики и соотношение посадочных мест.

Анализ ценовой политики

Название	Средний счет без напитков					Изменения % меджу2007г и 2011г
	2007г	2008г	2009г	2010г	2011г
«Самсон»	800 р	900р	1000р	1100р	1200р	150%
«Алекс-Хауз»	800р	9000р	950р	1100р	1200р	150%
«Пекин»	600р	700р	850р	1000р	1250р	208,3%
«Дорадо»	700р	700р	800р	900р	1000р	142,8%
«Караульный домик»	500р	600р	700р	850р	900р	180%
Средняя величина среднего счета без напитков за год	680р	760р	860р	990р	1110р	163,2%

Из таблицы следует, что за пять лет средняя стоимость счета без напитков меньше всего изменилась у ресторана «Дорадо», а больше всего у ресторана «Пекин». На 208,3%. На 2007год средняя величина счета по ресторанам варьируется от 500 до 800 рублей, и средняя по всем ресторанам составляет 680 руб. За 2008 год от 600 до 900 рублей, средняя по всем составляет 760 рублей. За 2009 год от 700 до 1000 рублей, средняя по свеем ресторанам 860 рублей. За 2010 год от 850 до 1100 рублей, средняя по всем ресторанам 990 рублей. За 2011 год от 900 до 1200 рублей, средняя по всем составляет 1110 рублей. Изменения средней величины среднего счета без напитков между 2007 и 2011 годами составляет 163,2%.

Можно сделать вывод, что ценовая политика в данных заведениях развивается постепенно.

Анализ посадочных мест

	Кол-во посадочных мест
«Самсон»	110
«Алекс-Хауз»	100
«Пекин»	80
«Дорадо»	210
«Караульный домик»	28

Из таблицы видно, что наибольшее количество посадочных мест у ресторана «Дорадо» - 210. Возможно, этим обуславливается его ценовая политика. Самое маленькое количество мест у ресторана «Караульный домик» - 28.

3. Обоснование сферы интересов студента в области менеджмента как возможного направления дипломного проекта.

Для исследования рынка ресторанного бизнеса необходимо всестороннее изучение ресторанов – конкурентов, демографического фактора, географического и исторического расположения, учитывать сезонность. Исходя из этого можно выявить факторы, влияющие на рынок услуг, предоставляемых рестораном.

Заключение

Целью данной работы было проанализировать экономической деятельности ресторана «Красный кабачок». На данный момент ресторан успешно развивается, чему способствует удачное месторасположение и перечень оказываемых услуг.

Задачи за время прохождения практики были полностью реализованы. Изучена организационная структура данного ресторана, проанализирован ассортимент предлагаемых услуг, проведен анализ внешней среды, была дана оценка прибыли и рентабельности ресторана «Красный кабачок».

Проведя все эти исследования можно сделать вывод, что услуги, предоставляемые рестораном «Красный кабачок» соответствуют предъявленным расценкам и уровню обслуживания, квалификации персонала и административного состава.

Список использованной литературы

1. Савицкая Г.В. Анализ хозяйственной деятельности предприятия / Г.В. Савицкая - Минск: Новое знание. 2007. - 687 с

2. Бизнес-план: Методические материалы / Под ред. Р.Г. Малиновского. - М.: ФиС, 2005. с. 367

3. Вопросы экономики, управления и организации торговли в современных условиях: Сб. науч. тр. / С.-Петерб. торг.-экон. ин-т; Отв. ред. Соломатин А.Н. - СПб., 2009. с. 450

4. Волков О.И. «Экономика предприятия» - Москва, Наука, 2008 год. с. 290

5. В.П. Грузинов, В.Д. Грибов. Экономика предприятия. - М.: Финансы и статистика, 2009. с. 379

6. Горфинкель В.Я. Экономика предприятия / В.Я. Горфинкель, В.А. Швандар. - М.: Юнити, 2006. - 719 с.

7. Гребнев Е.Г. Управленческие нововведения. - М.: Экономика, 2007. с. 289

8. Гончаров В.В. Руководство для высшего управленческого персонала. В 2-х т. - М.: МНИИПУ. - 2008 с. 305

9. Ильин А.И. Управление предприятием. - Мн.: Высшая школа, 2008. с. 388

10. Ковалев В.В. Финансовый анализ. Методы и процедуры/ В.В. Ковалев. - М.: Финансы и статистика, 2007. - 560 с.,

11. Лавров А.М., Сурнин В.С. Реформирование экономики: региональные аспекты. Ч. 2. Региональный маркетинг и тенденции его развития. - Кемерово, 2008. с. 272

12. Любушин Н.П. Анализ финансово-экономической деятельности предприятия / Н.П. Любушин, В.Б. Лещева, В.Г. Дьяконова - М.: ЮНИТИ, 2009. - 184 с.

13. Основы предпринимательского дела / Под ред. Ю. Осипова, Е. Смирновой. - М.: БЕК, 2008. с. 377

14. Панкратов Ф.Г., Серегина Т.К. Коммерческая Деятельность. Учебник для высших и средних специальных учебных заведений. М.: Информационно-внедренческий центр «Маркетинг», 2009 с. 506

15. Радионов Б.Н. «Организация планирования управления предприятием» - Москва, Финансы и Статистика, 2008 год. с. 203

16. Селезнева Н.Н. Финансовый анализ: учебное пособие / Н.Н. Селезнева, А.Ф. Ионова. - М.: Юнити-Дана, 2008. - 479 с.

17. Сергеев И.В. Экономика предприятия. - М.: Финансы и статистика, 2009. с. 451