
- •Гоу спо Санкт-Петербургский морской технический колледж
- •Комплект контрольно-оценочных
- •Средств
- •По профессии
- •Повар, кондитер 260807.01
- •Учебно – методическое пособие
- •260807.01 Повар, кондитер
- •1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
- •1.4. Количество часов на освоение рабочей программы учебной
- •Особенности (принципы) построения дисциплины
- •Задания для оценки освоения оп.03
- •Вариант № 1
- •Основная
- •Дополнительная
- •Аттестационный тест по дисциплине
- •Аттестационный тест по дисциплине вариант 2
- •4.1. Форма аттестационного листа
1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:
В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:
- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;
- подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;
- обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;
- производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;
- производить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания.
В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:
- характеристики основных типов организации общественного питания;
- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;
- учет сырья и готовых изделий на производстве;
- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;
- правила их безопасного использования;
виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции.
1.4. Количество часов на освоение рабочей программы учебной
дисциплины:
максимальной учебной нагрузки обучающегося 61 часов,
в том числе:
- обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 41 часа;
- самостоятельной работы обучающегося 20 часов.
Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля
Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля
-
Элемент модуля
Форма контроля и оценивания
1 семестр
Промежуточная аттестация
Текущий контроль
ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места
Зачет
Наблюдение и оценка выполнения практических работ
Тестирование
Контроль и оценка текущих результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий. Итоговый контроль в форме зачета. Зачет может проводится в форме контрольной работы, презентации, реферата, проекта.
Результаты обучения (освоенные умения, усвоенные знания) |
Формы и методы контроля и оценки результатов обучения |
умения: |
|
- организация рабочего места в соответствии с видами изготовляемых блюд; |
Практические занятия № 3, №4 , №7
|
- подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря; |
Практические занятия № 2, №5, №8 |
- обслуживание основного технологического оборудования и производственного инвентаря кулинарного и кондитерского производства; |
Тестирование Практические занятия № 1, 9
|
- произведение мелкого ремонта основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства; |
Тестирование Практические занятия № 2, №5, №8 |
- отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания. |
Практическое занятие № 6 |
знания: |
|
- характеристик основных типов организации общественного питания; |
Внеаудиторная самостоятельная работа – составление словаря профессиональной лексики. |
- принципов организации кулинарного и кондитерского производства; |
Тестирование
|
- учета сырья и готовых изделий на производстве; |
Практические занятия №10 Практические занятия № 11, 12 |
- устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования; |
Тестирование Внеаудиторная самостоятельная работа – составление таблицы классификации механического, теплового и холодильного оборудования. |
- правила безопасного использования оборудования;
|
Внеаудиторная самостоятельная работа – подготовка сообщения в контексте темы «Охрана труда и техника безопасности на ПОП» |
- виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции |
Внеаудиторная самостоятельная работа – подготовка сообщения об особенностях правил оказания услуг общественного питания. |