Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
косы ТЕХ. оснащение.doc
Скачиваний:
22
Добавлен:
24.11.2019
Размер:
1.31 Mб
Скачать

1.3. Цели и задачи дисциплины – требования к результатам освоения дисциплины:

В результате освоения дисциплины обучающийся должен уметь:

- организовывать рабочее место в соответствии с видами изготовляемых блюд;

- подбирать необходимое технологическое оборудование и производственный инвентарь;

- обслуживать основное технологическое оборудование и производственный инвентарь кулинарного и кондитерского производства;

- производить мелкий ремонт основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

- производить отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания.

В результате освоения дисциплины обучающийся должен знать:

- характеристики основных типов организации общественного питания;

- принципы организации кулинарного и кондитерского производства;

- учет сырья и готовых изделий на производстве;

- устройство и назначение основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

- правила их безопасного использования;

  • виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции.

1.4. Количество часов на освоение рабочей программы учебной

дисциплины:

максимальной учебной нагрузки обучающегося 61 часов,

в том числе:

- обязательной аудиторной учебной нагрузки обучающегося 41 часа;

- самостоятельной работы обучающегося 20 часов.

Оценка освоения теоретического курса профессионального модуля

Формы контроля и оценивания элементов профессионального модуля

Элемент модуля

Форма контроля и оценивания

1 семестр

Промежуточная аттестация

Текущий контроль

ОП.03 Техническое оснащение и организация рабочего места

Зачет

Наблюдение и оценка выполнения практических работ

Тестирование

Контроль и оценка текущих результатов освоения учебной дисциплины осуществляется преподавателем в процессе проведения практических занятий, тестирования, а также выполнения обучающимися индивидуальных заданий. Итоговый контроль в форме зачета. Зачет может проводится в форме контрольной работы, презентации, реферата, проекта.

Результаты обучения

(освоенные умения, усвоенные знания)

Формы и методы контроля и оценки результатов обучения

умения:

- организация рабочего места в соответствии с видами изготовляемых блюд;

Практические занятия № 3, №4 , №7

- подбор необходимого технологического оборудования и производственного инвентаря;

Практические занятия № 2, №5, №8

- обслуживание основного технологического оборудования и производственного инвентаря кулинарного и кондитерского производства;

Тестирование

Практические занятия № 1, 9

- произведение мелкого ремонта основного технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства;

Тестирование

Практические занятия № 2, №5, №8

- отпуск готовой кулинарной продукции в соответствии с Правилами оказания услуг общественного питания.

Практическое занятие № 6

знания:

- характеристик основных типов организации общественного питания;

Внеаудиторная самостоятельная работа – составление словаря профессиональной лексики.

- принципов организации кулинарного и кондитерского производства;

Тестирование

- учета сырья и готовых изделий на производстве;

Практические занятия №10

Практические занятия № 11, 12

- устройства и назначения основных видов технологического оборудования кулинарного и кондитерского производства: механического, теплового и холодильного оборудования;

Тестирование

Внеаудиторная самостоятельная работа – составление таблицы классификации механического, теплового и холодильного оборудования.

- правила безопасного использования оборудования;

Внеаудиторная самостоятельная работа – подготовка сообщения в контексте темы «Охрана труда и техника безопасности на ПОП»

- виды раздачи и правила отпуска готовой кулинарной продукции

Внеаудиторная самостоятельная работа – подготовка сообщения об особенностях правил оказания услуг общественного питания.