Штучне харчування хворих: види, характеристика.

щадний — принцип оберігання хворої системи або органа.

принцип коригування базується на збалансованості харчу­вання щодо білків, жирів, вуглеводів, мінеральних солей, уведення рідини.

Значення має врахування енергетичної цінності хар­чового раціону, яке залежить від таких чинників:

а) виду захворювання

б) загального стану хворого та його фізичної активності

в) дотримання певного режиму харчування

естетичне оформлення страв, створен­ня спокійного оточення під час годування хворого

кількісне обмеження в їжі, може бути до повного голодування.

принцип заміщення: у разі потреби хворому вво­дять ті речовини, яких в організмі бракує, що стало причиною виник­нення захворювання.

Хімічне оберігання: призначають хворим із захворюванням травного тракту з метою:

а) зменшення хімічного подразнення запаленої слизової оболонки травного тракту або при наявності ерозії та виразок;

б)зменшення або збільшення секреторної функції травних залоз;

в)зменшення або збільшення моторної функції шлунка або ки­шок.

Фізичне оберігання: певний температур­ний режим страв (гарячих - 55—65°С, холодних — 10—15°С.

Механічне оберігання — певне подрібнення страв, тобто певне кулінарне оброблення, виходячи з хвороби.

Складові

компоненти

їжі

Функції

Джерело надходження в організм людини

Вуглеводи

(добова потреба 400-500г)

• Енергетична функція (використовуються для утворення енергії)

• Пластична і біорегуляторна функції (беруть участь в утворенні складних біоорганічних сполук (по­лісахаридів, глікопротеїнів тощо)

• Захисна функція (клітковина і рослинні волокна сприяють перистальтиці кишечнику, адсорбують і зв’язують токсичні речовини, беруть участь у формуванні калових мас)

• зернові: пшениця, жито, овес, гречка, ячмінь, бобові, кукурудза, рис тощо

• овочі та баштанні: картопля, капуста, помідори, огірки, буряки, морква, кавуни, гарбузи, шпинат тощо

• фрукти і ягоди: яблука, груші, сливи, вишні, черешні, суниці, виноград, абрикоси, банани, апельсини тощо

• солодощі: цукор, мед, варення, джем, цукерки, кондитерські вироби, сиропи тощо

Білки

(добова потреба 100-120г)

• Біорегуляторна функція (амінокислоти і білки беруть участь в утворенні гормонів, ферментів, регулюють водно-сольовий обмін)

• Пластична функція (амінокислоти і білки складають основу клітин і тканин організму, беруть участь в утворенні складних біоорганічних сполук, гормонів, ферментів, регулюють водно-сольовий обмін)

• Енергетична функція (використовуються для утворення енергії)

• Захисна функція (білки беруть участь в утворенні імуноглобулінів (або антитіл), які знешкоджують ві­руси, бактерії та мутантні клітини, що можуть стати початком пухлин)

• джерелом білків тваринного походження є м'ясо, риба, птиця, яйця, молоко, сир, йогурт та інші молочні продукти

• джерелом білків рослинного походження є гриби, соя, горіхи, різне насіння, бобові, крупи, вершкове та горіхове масло тощо

Жири

(добова потреба 80-100г, з них 20-25г рослинних жирів)

• Енергетична функція (жири є концентрованим джерелом енергії, що може зберігатися в організмі впродовж тривалого часу)

• Пластична функція (жирні кис­лоти і ліпіди беруть участь в утво­ренні складних біоорганічних сполук входять до складу ліпідного шару клітинних мембран, складають осно­ву клітин і тканин організму, регулюють водно-сольовий обмін)

• Біорегуляторна функція (жирні кислоти і ліпіди беруть участь в утворенні гормонів, ферментів, пігментів, жири сприяють засвоєнню вітамінів А, О, Е і К)

• джерелом жирів тваринного походження є сало, вершкове масло, незбиране молоко, сметана, сир та яєчні жовтки, жирне м'ясо та печінка, жирна риба

• джерелом жирів рослинного походження є соняшникова, оливкова, горіхова та інші олії, маргарин, майонез, горіхи, соняшникове та інше насіння

Мінеральні

солі

• Пластична функція (мінеральні солі беруть участь в утворенні складних біоорганічних сполук, входять до складу кісток, зубів, м’язів, крові, ферментів, гормонів, цитоплазми клітин і тканин)

• Біорегуляторна функція (регулюють багато функцій організму у складі ферментів, гормонів, підтримують осмотичний тиск сироватки крові, цитоплазми та інших біологічних рідин)

• в усіх продуктах, але типи мінералів і їхня кількість залежать від особливостей ґрунту, де вони були вирощені, або технології вигодовування тварин

Вітаміни

• Біорегуляторна функція (беруть участь в обміні речовин та регулюють багато функцій організму у складі ферментів)

• в усіх продуктах, але типи вітамінів і їхня кількість залежать від виду продуктів, особливостей їх зберігання та приготування їжі, технології вирощування рослин або вигодовування тварин

Вода

(добова потреба 2,5л)

• Біорегуляторна функція (є середовищем, яке підтримує речовини в розчиненому стані в тканинах організму і регулює температуру тіла, забезпечує кровообіг і виділення продуктів метаболізму)

• Пластична функція (є складовою частиною плазми крові, спинномозкової рідини, травних соків слини, поту та інших біологічних рідин)

• питна вода, соки, молоко, овочі і фрукти