3. Рекомендуемая литература

1. Оборудование предприятий общественного питания. Т.1. Механическое оборудование / В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. - 2-е изд., перераб. -М.'.Экономика,1987.-447 с.

1. Эксплуатационная документация на изучаемое оборудование.

2. Кирпичников В.П., Ленсон Г.Х. Справочник механика: (Общественное питание). - М.:Экономика, 1990.-382 с.

3. Предтеченский Н.А. Механическое оборудование предприятий общественного питания .- М.: Экономика,1975.-225 с.

4. Механическое оборудование предприятий общественного питания / В.Д. Елхина, А.А. Журин, Л.П. Проничкина, М.К. Богачев. - М.: Экономика, 1981 .-320 с.

5. Былинская Н.А., Ленсон Г.Х . Механическое оборудование предприятий общественного питания и торговли. - М.: Экономика, 1980.- 272 с.

6. Мельников А.А. Эксплуатация и техническое обслуживание оборудования в общественном питании. - М.: Экономика, 1982.-160 с.

4. Оформление отчета

Работа рассчитана на (4-8) часа аудиторных занятий. Выполняется группой студентов из 3х-4х человек.

Отчет о проделанной работе оформляется на листах формата А4.

Содержание отчета выполняется в соответствии с пунктами рекомендованных методических указаний.

1 . ПОСУДОМОЕЧНЫЕ МАШИНЫ ПЕРИОДИЧЕСКОГО ДЕЙСТВИЯ

1.1. Производительность посудомоечных машин определяется количеством обрабатываемой посуды в час. Расчет ведут по количеству посуды и приборов, которые необходимо вымыть за час максимальной загрузки зала. Это количество определяется по формуле:

Q =1,3*N_n*m 1.1

N_n - количество потребителей в час максимальной загрузки зала;

N = N_n/t_o

где N - количество посадочных мест;

t₀ - продолжительность обеда, ч;

для диетической столовой- 40 мин; для столовой при вузе - 20 мин;

для столовой на предприятии - 30 мин;

1,3 – коэффициент, учитывающий мойку приборов;

t - количество тарелок на одного потребителя, шт.

На основании полученных данных по справочной литературе выбирается посудомоечная машина, отвечающая требованиям данного предприятия.

1.2. Необходимое количество машин определяется по формуле

n = Q_тр/Q_м

где О_м - технологическая производительность выбранной машины, шт./ч. Полученный результат округляют до большего целого числа.

1.3. Коэффициент фактического использования оборудования определим из выражения:

η_ф = Q_тр*t_пер/(Q_м*n_м) + η_у*((T – t_пер)/T)²

где п_м - уточненное количество машин, шт.;

T - продолжительность работы цеха, участка, смены, ч;

η_у - условный коэффициент использования машин n_у = (0,3...0,5);

t_пер - продолжительность обеденного перерыва, ч; t_пер = 1 ч.

Мощность, необходимая для привода насоса, определяется по формуле

где Qн - производительность насоса, м³/с;

- норма расхода воды, м³/шт. ( = 0,7 л/шт.);

р- давление воды, развиваемое насосом, Па; (паспортное значение); - КПД насоса ( = 0,6...0,7).

Параметр	Вариант
	1	2	3	4	5	6
N, чел	50	100	150	60	150	200
t0, мин	20	40	30	40	20	30
T,час	6	7	8	8	7	6
m, шт	3	5	4	5	3	4