Пища и утварь балкарцев

Существенным элементом материальной культуры любого народа является его традиционная пища и утварь. В пище балкарцев больше, чем в другом элементе материальной культуры, проявляется хозяйственный уклад народной жизни. Вместе с изменением формы и содержания хозяйства менялась или дополнялась и традиционная пища. Развитие и формирование пищи - самого необходимого элемента материальной культуры - связано с весьма существенными сторонами жизни народа

у балкарцев - овцеводство, разведение крупного рогатого скота, стояли на высоком уровне развития и целиком определяли экономику этих народов. Древнейшей земледельческой культурой, известной балкарцам, является ячмень (арпа), издавна культивировавшийся. У основной массы балкарского народа вплоть до XIX века ячменная лепешка (арпагыржын) и сыр (бишлакъ) являлись основной их пищей. Эта же пища у богатых слоев населения сопровождалась обилием мяса, молока и масла и прочими продуктами скотоводческого хозяйства. Выращивание ячменя и употребление различных продуктов из нега фиксируется и в фольклоре балкарцев. Подсобную роль в хозяйстве изучаемых народов играло пчеловодство и выращивание некоторых огородных культур - лука, редьки, огурцов и пр.С древнейших времен в пищу балкарцев, как и многих других народов, шла добыча охотников. Употребление в пищу продуктов из зерновых культур в исследуемое время подтверждается, находками множества различных каменных зернотерок, жерновов ручных мельниц, ступ, пестов и пр..Мясная пища. Мясо являлось традиционной пищей балкарцев и карачаевцев. Оно употреблялось в различных видах. Очень распространено было употребление вареного мяса. Особо почитаемо было баранье мясо. Мучная пища. По сравнению с мясо-молочными продуктами, удельный вес мучной пищи балкарцев был довольно низким. Это объясняется преимущественно скотоводческим характером их хозяйства. И все же издревле, как отмечалось, ими культивировался ячмень. Из ячменной муки они пекли в золе хлеб готовили запеченные в золе чуреки Из жидких мучных блюд можно назвать похлебку из ячменной, а позже - из пшеничной муки. Из ячменной, а позднее из овсяной муки готовили различные виды киселя . Широко популярным блюдом балкарцев были различные пироги, начиненные мясом, картофелем, сыром, свекольными листьями и другими растительными начинками.

Молочная пища, как и мясная, занимает главенствующее место в меню балкарцев . Молочная пища так же отличалась, большим разнообразием, с ней связаны ряд древних суеверий и обрядов., что свидетельствует о ее традиционности в быту балкарцев и карачаевцев. Балкарцы и карачаевцы употребляли молоко в различных видах. Молочные продукты служили различного рода приправами к мясным и мучным блюдам. Этот вид продуктов в большом количестве заготавливался впрок в твердом и заквашенном виде.

Ведущее место среди молочных продуктов занимает кислое молоко - аиран, издавна входивший в повседневную пищу. Прочая пища. В пищу балкарцев и карачаевцев входили и различные дикие растения и плоды. Прежде всего, это дикие яблоки и груши , лесные орехи (фундук), различные корнеплоды и травы. Многие травы употреблялись как приправа укропмята и др. Эти травы сушились и впрок. Употреблялись также и соки различных деревьев - березы, липы, в большом количестве употреблялись и ягоды. В начале XIX в. в пищу входят огородные культуры - капуста, огурцы, помидоры, морковь, лук, чеснок и др. Получают известность и бобовые - фасоль, горох. Известный путешественник С. А. Токарев писал, что кухня балкарцев их состоит из 12-15, и что блюда эти подавались на оригинальных деревянных столиках-треножках, именуемых тепси.