- •Министерство образования и науки российской федерации Московский государственный университет технологий и управления имени к.Г.Разумовского
- •Кафедра технологии продуктов питания и экспертизы товаров
- •Физико – химические свойства и методы контроля качества товаров
- •Москва, 2010 г.
- •Цели и задачи дисциплины
- •Рабочая программа
- •Раздел 5.
- •Раздел 6.
- •Раздел 7.
- •Раздел 8.
- •Организационно-методические рекомендации по организации изучения дисциплины.
- •Объём дисциплины в часах
- •Методические указания по выполнению контрольной работы.
- •Тематика контрольных работ
- •Тематика рефератов (по указанию преподавателя)
- •Вопросы для самопроверки
- •Рекомендованая литература Основная
- •Дополнительная
Рабочая программа
Предмет и задачи дисциплины. Основные понятия и термины.
Содержание дисциплины, её связь с другими дисциплинами.
Роль химических, физических, физико-химических методов анализа (ФХМА) в экспертизе показателей качества товаров. Перспективы развития ФХМА.
Значение дисциплины в профессиональной деятельности выпускника.
Раздел 1.
Общие сведения о физико-химических свойствах коллоидных систем.
Раздел 2.
Факторы, обуславливающие, потребительскую ценность потребительских товаров.
Понятие о потребительской ценности потребительских товаров, потребительских свойствах, их соотношении и взаимосвязи. Качество продукции, показатели качества, уровни качества. Факторы, влияющие на качество продукции. Основные термины и определения курса.
Раздел 3.
Отбор проб для контроля качества потребительских товаров.
Определение понятий: партия продукции, проба (выборка) – точечная, объединенная, средняя, средний образец. Техника (условия) пробо-отбора. Количество (объем) отбираемых проб для проведения контроля. «Планы контроля».
Раздел 4.
Классификация инструментальных методов контроля качества потребительских товаров.
Общая классификация и краткая характеристика сущности (теоретических основ) Инструментальных методов исследования качества продукции. Серийные приборы и аппаратура. Интегральные и дифференциальные методы. Комбинированные методы анализа. Чувствительность, предел обнаружения, селективность инструментальных методов. Правильность и воспроводимость инструментальных методов.
Раздел 5.
Химический состав и его влияние на физико-химические свойства потребительских товаров.
Микронутриенты - неорганические и органические вещества, влияющие на физико-химические свойства. Макронутриенты – вода, углеводы, липиды, белки – их влияние на физико-химические свойства продукции. Ингридиенты, влияющие на безопасность потребительских товаров. Значение функциональных групп молекул в формировании свойств продукции. Методы определения химического состава.
Раздел 6.
Физические свойства потребительских товаров и методы их исследования.
Гравитационные характеристики (форма, масса, объемная (насыпная) масса, плотность, удельная плотность, удельный вес и др.), методы их измерения.
Теплофизические свойства (прочность. Твердость, упругость, пластичность и др.). Методы их определения.
Температура, температурные шкалы. Коэффициент объемного и линейного расширения. Термометры, термосопротивления, термопары, термический анализ.
Акустические свойства (звукоотражение, звукопоглощение, звукоизоляция, звукопроницаемость и др.), факторы на них влияющие. Показатели, характеризующие акустические свойства и методы их измерения.
Электрические свойства (электропроводность, удельное электрическое сопротивление, температурный коэффициент сопротивления, диэлектрическая проницаемость и др.), показатели, их характеризующие и факторы на них влияющие. Методы их измерения.
Оптические свойства (прозрачность, оптическая активность, оптическая плотность, экстинция, рефракция, флоуресценция, фосфоресценция, поляризация, дисперсия, цвет, блеск и др.). Факторы, влияющие на оптические свойства. Методы их определения.
Радионуклиды, радиоактивность, ее разновидности. Дозы радиационного облучения (поглощенная, эквивалентная, эффективно-эквивалентная, полная коллективня эквивалентная), допустимые нормы. Методы регистрации радиоактивного излучения. Радиоактивный фон.