Туристы из Китая
Время приёма пищи у китайских гостей напоминает обычаи многих европейцев. Завтрак начинается около 8.00, обед — с 11.30 до 12.30, ужин — с 17.30 до 19.00. На завтрак, в основном, заказывают чай; кофе пьют редко. Утром китайцы едят рисовый суп, лапшу с курицей или со свининой, а также просто лапшу.
В китайских ресторанах (особенно в Гонконге) утром предлагают маленькие блюда, так называемые «дим-сам» (например, маленькие пельмешки, креветки в рисовой муке, фаршированные блинчики, пампушки, кусочки рыбы на пару), специально приготовленные для завтрака и в качестве лёгких закусок к чаю. Эти блюда часто подают в маленьких корзинках-пароварках из бамбука. В Китае, так же как и в Японии, едят палочками.
В Китае ничто не напоминает европейское меню, где одно блюдо следует за другим. В Китае подают одновременно много блюд, холодных и горячих, которые включают в себя множество разнообразных сортов мяса, рыбы и различных овощей. Блюда ставят посередине стола на специальную крутящуюся столешницу, и гости сами выбирают то, что им нужно. Для китайцев приём пищи всегда проходит в дружеской обстановке вне зависимости от времени трапезы. Обед и ужин в принципе мало отличаются друг от друга, однако предпочтение отдается вечернему приёму пищи.
Китайские гости предпочитают:
только свою собственную кухню. Они могут себе это позволить, так как китайские рестораны есть в каждом крупном мегаполисе мира;
получать подробную информацию об особенностях предлагаемой незнакомой еды;
мягкие тёплые полотенца для вытирания рук перед едой (они всегда есть в китайских ресторанах высшей категории);
зелёный чай, подаваемый до и после еды. Китайские гости привыкли к тому, что чай всегда подают сразу после сделанного заказа.
Основной напиток в Китае — чай. Различают неферментированный чай – зелёный, полуферментированный – жёлтый и красный, ферментированный – чёрный. Высоко ценится ферментированный чай из «подгнивших листьев» с копчёным грибным вкусом. Наиболее популярен у китайцев зелёный чай, особенно ароматизированный жасмином. Чай китайцы пьют в течение всего дня как у себя на родине, так и за её пределами, сопровождая им любое принятие пищи.
В Китае большой популярностью пользуется пиво. Следует, однако, иметь в виду, что китайское пиво слабее европейского. Пьют китайцы и вина, причём любят сладкие (специальное вино «Хванг джи»). Наиболее популярные вина — рисовое, сливовое или розовое. Сухие и соответственно полусухие виноградные вина в Китае не особенно популярны. Водка - рисовая, бамбуковая, из кореньев, а также пшеничная (маотай) - незаменима во время праздников и торжеств. В Гонконге обычно подают первоклассный коньяк (часто со льдом). Следует отметить, что китайские женщины очень сдержанно относятся к потреблению алкогольных напитков.
Китайская кухня делится на четыре основных направления:
Сычуаньская кухня (провинция Сычуань) славится на весь Китай и диктует щедрое применение особо ароматных и острых пряностей (острый сычуанский перец). Курица в остром соусе, мягкий вываренный соевый сыр доуфу со специями, королевские креветки и рыба – любымые яства сычуанцев.
Кантонская кухня (провинция Гуандун и Гонконг) славится копчёными утками и каракатицами, жаренными в масле крабами, супами из хрящей акульих плавников и пельмешками дим-сам с самой разной начинкой, приготовленными в миниатюрных бамбуковых корзинках-пароварках.
Шанхайская кухня (провинции Фуцзянь и Цзянсу, Шанхай и Тайвань) славится изобилием речных и морских продуктов, прежде всего кальмаров и креветок, отличается сочетанием острого, кислого и сладкого вкусов.
Пекино-шаньдунская или северокитайская кухня – самая аристократичная кухня Китая, в меру сдобренная специями, возможно, чуть пресная, но разнообразная, поскольку впитала в себя традиции соседей, в том числе кулинарные традиции монгольской кухни.
Китайцы наряду со свежими продуктами используют большое количество сушёных, маринованных и вяленых. В китайской кухне широко применяют всевозможные специи и приправы: бадьян, перец, имбирь, мускатный орех, кардамон, кунжут, корица, гвоздика, ваниль, анис. В пищу добавляют рисовый уксус, лимонную кислоту, чеснок, лук, пряную зелень, ферментативные соусы, рисовое вино и фруктовые соки. Популярен в Китае порошок «пять ароматов» (англ. «five spice») – порошок из фенхеля, гвоздики, корицы, сычуаньского перца и молотых семян бадьяна.
Секрет китайской кулинарии кроется в разнообразии способов приготовления пищи. Продукты варят на пару, коптят, квасят, жарят на сильном огне. Перед этим все продукты мелко шинкуют, что позволяет сократить время готовки, придаёт блюдам привлекательный вид и делает готовые блюда удобными для еды палочками. Все блюда китайской кухни, как правило, готовят на растительном масле, свином сале и курином жире.
Туристам из Китая нецелесообразно предлагать блюда из баранины, свежепосоленные рыбные изделия, икру, сельдь, сыр, сливочное масло, молоко и молочные продукты, картофель, минеральную воду, а также пищу, приготовленную на топленом масле и маргарине с добавлением лаврового листа.
Любимые блюда китайцев
Холодные и горячие закуски. Чем больше на китайском столе закусок, тем знатнее обед. Закуска в Китае обозначается словом «джиу кай», буквально — «еда с алкоголем», поскольку она подаётся к водке или к рисовому вину. В качестве закуски популярен жареный рис (нечто вроде плова) с мясом, креветками, овощами; популярны жареные острые овощи, салаты с соевым соусом, яйца с зелёным луком, свиные сырокопчёные колбасы.
Блюда из рыбы и морепродуктов. В Китае предпочитают морскую рыбу и морепродукты. Тем не менее, одним из излюбленных видов рыбы являются карпы. Китайцы придают им особое значение, так как по обычаям их страны карпы приносят счастье.
Меню рыбных блюд для туристов из Китая:
отварная морская рыба в кисло-сладком соусе;
королевские креветки «фри»;
карп с соевым соусом, фаршированный грибами и ветчиной.
Мясные блюда. В Китае предпочитают свинину и курятину. На праздничный ужин заказывают утку по-пекински. Блюда из говядины китайцы почти не едят. Традиционно большую часть белков протеинов китайцы всегда получали не за счёт мясных блюд, а за счёт соевого сыра - доуфу.
Меню мясных блюд для туристов из Китая:
свинина в кисло-сладком соусе;
пельмени по-сибирски;
плов с куриным мясом;
нарезанные кубиками кусочки курятины с соусом чили, соевым соусом, луком и куриным бульоном;
утка по-пекински.
Включает большое количество ингредиентов, причем кожа и утиное мясо приготовлены особо изысканно и дополнены пекинским соусом, помидорами и луком.
Рис и изделия из теста. Во многих областях Китая рис — основной продукт питания. Его подают либо как гарнир, либо как самостоятельное блюдо. Рис и лапшу в Китае всегда ели и до сих пор едят вместо хлеба. Блюда из теста во всех видах также одна из важнейших составных частей китайской кухни. Пельмени и лапша известны в Китае с давних времен. Их приготовляют в домашних условиях во многих областях страны. Пельмени по-китайски делают большими, начиняют мясным фаршем и шинкованной белокочанной капустой.
Супы. Это важнейшая составная часть типично китайской еды. Однако супы подают не перед основным блюдом, как это принято в русской и европейской кухнях, а после блюд с рисом, так сказать, в завершение трапезы.
Китайским гостям можно предложить следующие супы:
прозрачный суп с фрикадельками;
бульон с креветками, грудинкой, шпинатом, грибами, ветчиной;
суп из редьки с морепродуктами.
Десерт. Десерт в Китае подают редко, но китайским гостям можно предложить довольно разнообразные сладости китайской кухни как отдельно, так и как небольшое добавление к чаю. В Китае после подачи основных блюд часто ставят на стол орешки или сладкий суп с красными бобами. Сладкие блюда в Китае подают иногда между основными горячими блюдами и даже в начале обеда.
На сладкое китайцы могут заказать глазированные яблоки, крем из лесных орехов, сладкий рисовый пудинг.