2. Состав предприятий отрасли

В зависимости от назначения различают производственные, подсобно-производственные, складские и административно-бытовые (вспомогательные) помещения, цеха и отделения.

В производственных помещениях и отделениях организован основной производственный процесс. Например, тестоприготовительное отделение на хлебопекарных предприятиях, сушильное отделение на макаронных фабриках, сироповарочное отделение на кондитерских фабриках. К ним относятся также помещения для подготовки сырья, для переработки отходов.

Складские помещения предназначены для хранения сырья, готовой продукции, заверточно-упаковочных материалов, тары. Это тарные и бестарные склады хранения сырья, материальные склады, холодильная камера, склады готовой продукции и др.

Подсобно-производственные помещения предназначены для инженерного обеспечения работы основного производства отделений и помещений. Они включают лабораторию, ремонтно-механическую мастерские, помещение для санитарной обработки тары, помещения для стоянки, ремонта и зарядки электропогрузчиков, компрессорную, помещения для хранения уборочного,.пожарного, производственного инвентаря, вентиляционные и аспирационные камеры, пульт управления, мастерскую КИП и автоматики, помещение водобаков, градирню, помещения для обслуживающего персонала (дежурного слесаря, электрика, сменного технолога), картонажное отделение, машинное отделение холодильной камеры, помещения для мойки и обработки матриц (на макаронных фабриках); листов, форм, трубопроводов (на хлебозаводах), помещение вакуумнасосов, а также отделения и помещения,обеспечивающие энергохозяйство предприятий: трансформаторную подстанцию, котельную, насосную, топочное отделение, газораспределительный пункт и др.

Административно-бытовые (вспомогательные) помещения и отделения включают гардеробные блоки с душевыми, кабинеты администрации, бухгалтерии, медпункт, буфет или столовую и др.

3. Основы компоновки предприятий отрасли

3.1 Требования к компоновке

Компоновка – это размещение и взаимное увязывание всех производственных, складских, подсобно-производственных и вспомогательных отделений и помещений предприятия.

Компоновка осуществляется после завершения технологических расчетов, в результате которых определены основное технологическое оборудование, площади складских помещений.

Каковы требования к компоновке?

Компоновка должна обеспечивать поточность технологического процесса; удобную связь между отделениями, цехами, помещениями; максимальное использование принципа самотека сырья, полуфабрикатов.

Следует предусматривать максимальную механизацию внутрипроизводственного транспортирования, передовые методы организации труда, санитарно-гигиенические требования, предъявляемые к пищевым предприятиям.

Графическое изображение помещений, отделений, цехов и устанавливаемого оборудования представляется на планах. План – это изображение здания, мысленно рассеченного горизонтальной плоскостью. При этом часть здания, расположенная выше секущей плоскости предполагается отдаленной, оставшаяся часть проецируется на горизонтальную плоскость проекции.

Выполняются поэтажные планы. На планах показываются строительные конструкции: стены, перегородки, колонны, обслуживающие площадки, лестницы, оконные, дверные проемы, а также технологическое оборудование.

Производственное здание проектируется каркасного типа со сборными железобетонными конструкциями. Например, многоэтажные здания серии ИИ-20, ИИ-04.Проектирование и строительство зданий и сооружений производится на основе продольных и поперечных разбивочных осей. На планах разбивочные оси проводятся во взаимно перпендикулярных направлениях и образуют сетку осей. Расстояние между осями в направлении, соответствующем длине основной несущей конструкции перекрытия или покрытия (продольными осями), называется пролетом. Продольные разбивочные оси обозначаются прописными буквами русского алфавита, кроме букв З, О, Ч, Щ, Расстояние между осями в направлении, перпендикулярном пролету (поперечными осями) называется шагом. Поперечные разбивочные оси обозначаются арабскими цифрами. Соотношение размеров пролета здания и шага колонн, выраженное в метрах, называется сеткой колонн.

Сетка колонн в многоэтажных зданиях принимается 6*6м, реже 6*9м, 6*12м; в одноэтажных – 6*12, 6*18, реже 6*24м. Для одноэтажных зданий с пролетом 18 и 24м предусматриваются фахверковые колонны.

В местах примыкания одно- и многоэтажных зданий необходимо предусматривать осадочные швы от подошвы фундамента до крыши. В месте примыкания необходим двойной ряд колонн, отстоящих друг от друга на расстоянии один метр. Если длина здания более72м необходимо предусматривать температурный шов. Этот шов разрезает здание от верха фундамента до крыши.

Высота этажа выбирается с учетом габаритов технологического оборудования. За высоту этажа в многоэтажных зданиях принимается расстояние от уровня пола данного этажа до уровня пола вышележащего. За высоту верхнего этажа принимается расстояние от уровня пола до верха плит покрытия. В одноэтажных зданиях за высоту этажа принимается расстояние от пола до низа несущей конструкции покрытия. Уровень пола первого этажа принимается за нулевую отметку. Минимальная высота этажа производственного здания 3,6м. Дальнейшее увеличение высоты должно быть кратным 1,2м. Чаще принимается высота равной 4,8м; 6м; реже 7,2м.

При выполнении компоновки должны быть предусмотрены свободные проходы:

• один генеральный, как правило, от одной лестничной клетки до другой шириной не менее 2м для людского потока и не менее 3м для транспортирования сырья;

• проходы между продольными рядами оборудования не менее 1м;

• расстояние между оборудованием и стенами или перегородками не менее 0,7м; столы, площадки могут примыкать к стенам, транспортеры следует устанавливать на расстоянии не менее 0,3м от стены или перегородки;

• перед грузовым лифтом должна быть погрузочно-разгрузочная площадка шириной не менее 3м.

• при компоновке следует также учитывать, что перегородки могут упираться в наружную стену только в простенках и лучше в их центрах.