2 Выводы
Острая необходимость повышения адаптационного потенциала человека, обусловленная все более агрессивным воздействием как экологических, так и социально-экономических факторов, вызывает потребность в создании продуктов питания нового поколения, которые должны не только обеспечивать организм необходимыми для роста, развития и активной жизнедеятельности веществами, но и стимулировать его защитные функции.
В связи с этим необходимо развитие линии функциональных продуктов питания, содержащих нутриенты направленного действия, для корригированного питания, с учетом конкретных показаний при различных состояниях и заболеваниях.
Таким образом разработаны нутриентно-адекватные обогащенные продукты для различных категорий населения. Данные продукты имеют оптимальные для усвоения соотношения основных пищевых веществ: белка и жира, кальция и фосфора, амино- и жирных кислот. Доля белка составляет 12-15%, жира – не более 15%, содержание кальция и железа обеспечивает от 30 до 50% суточной потребности организма беременной женщины, содержание йода способно компенсировать имеющийся дефицит и полностью обеспечить потребность в этом элементе.
На все виды продуктов разработана и утверждена нормативная и техническая документация на производство в условиях промышленных предприятий.
Список использованной литературы
И.Л. Стефанова, Л.В. Шахназарова. Создание функциональных продуктов на основе мяса птицы. – Мясные технологии, 2010, №3
Технология мяса и мясопродуктов: Учебник. / Под ред. А.П. Соколова. - М.: Пищевая промышленность, 1970. - 740 с.: ил.
Рогов И.А., Забашта А.Г., Козюлин Г.П. Общая технология мяса и мясопродуктов. – М.: Колос, 2000, 367 с.: ил.
Жаринов А.И. Основы современных технологий переработки мяса. / Под ред. М.П. Воякина: Часть 1. Эмульгированные и грубоизмельченные мясопродукты, М.: 1994
Забашта А.Г., Подвойская И.А., Молочников М.В. Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек, сосисок и мясных хлебов. – М.: Франтера, 2001, - 709 с.: ил.
Андреенков В.А., Сницарь А.И., Алехина Л.В. Способ производства колбасных изделий из мяса птицы с пивной дробиной, 2004