- •Федеральное государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования
- •«Российский государственный университет туризма и сервиса»
- •Фгоувпо «ргуТиС»
- •Факультет туризма и гостеприимства
- •Программа производственной практики
- •Москва 2010 г.
- •Введение
- •Содержание I этапа производственной практики
- •1.1. Общая характеристика предприятия общественного питания
- •1.2. Характеристика складской группы предприятия общественного питания
- •Характеристика производственных цехов предприятия общественного питания
- •1.4. Торговая группа
- •1.5. Оборудование предприятия общественного питания
- •2. Содержание п этапа производственной практики
- •2.1. Общая характеристика предприятия
- •2.2. Складская группа
- •2.3. Производственные цехи (доработки полуфабрикатов и обработки зелени, доготовочные, кондитерский)
- •2.4. Торговая группа
- •3. Организация практики. Руководство и контроль за работой студентов.
- •4. Методические указания по составлению отчетов о практике
4. Методические указания по составлению отчетов о практике
После окончания каждого этапа студент должен представить на кафедру технологии и организации ресторанного и гостиничного сервиса письменный отчет.
Отчет по каждому этапу практики должен быть оформлен в виде рукописи в соответствии с основными требованиями ГОСТ 7.32-81 по оформлению отчетов. Отчет представляют сброшюрованным на листах белой бумаги формата А4. Требования к полям: левое - 25 мм, правое - 10 мм, верхнее и нижнее – 20 мм. Абзацы в тексте начинают отступом, равным 5 знакам. Нумерация страниц –по центру вверху страницы.
Отчет должен содержать титульный лист (см, приложение 2), содержание, введение основную часть, заключение, список использованной литературы, приложения. К отчету прилагается оформленный дневник (приложение I)
Во введении следует дать оценку состояния общественного питания на современном этапе и перспективы развития отрасли. Содержание основной части должно соответствовать заданию по конкретному этапу производственной практики. В отчете могут быть сделаны критические замечания в адрес предприятия, где студент проходил практику по технологии производства отдельных блюд и полуфабрикатов, организации производства, обслуживанию потребителей, соблюдению правил охраны труда и техники безопасности и другим вопросам, а также предложения об улучшении технологии процессов, составлению графиков выхода на работу и т.д.
При написании отчета рекомендуется использовать не только учебную литературу, но и материалы специализированных периодических изданий. Заключение должно содержать краткие выводы по результатам выполнения работы при прохождении практики, а также рекомендации по совершенствованию работы предприятия.
В приложения следует копии основных документов – договора поставки, договора на обслуживание оборудования, меню, технологических карт и др.
Материал должен излагаться четко, в логической последовательности, конкретно по результатам выполненной работы. Особое внимание следует обратить на техническую, орфографическую и синтаксическую грамотность. Необходимо соблюдать принятую терминологию, правильно записывать наименования полуфабрикатов, блюд, кулинарных изделий, оборудования, технологических процессов, производственных операций и др.
Текст основной части отчета делят на разделы, подразделы, пункты, расположенные в последовательности, принятой в задании, с приложением таблиц и рисунков.
Заголовки разделов пишут симметрично тексту прописными буквами. Расстояние должно быть 3-4 интервала. Каждый раздел следует начинать с нового листа (страницы). Заголовки подразделов пишут с абзаца (15-17 мм вправо от поля с левой стороны) строчными буквами (кроме первой прописной). Точку в конце заголовка не ставят. Подчеркивание заголовков не допускается.
На первом листе отчета (титульном листе) номер страницы не проставляют. На нем указывают место и время прохождения практики, фамилию, отчество студента и руководителей практики.
Разделы должны иметь порядковую нумерацию в пределах всего отчета и обозначаться арабскими цифрами с точкой в конце. Введение и заключение не нумеруют. Подразделы нумеруются арабскими цифрами в пределах каждого раздела. Номер подраздела должен состоять из двух цифр - номера раздела и номера подраздела, разделенных точкой. В конце номера должна быть точка, например: «2.3.» (третий подраздел, второго раздела). Пункты нумеруют в пределах каждого подраздела. Номер пункта состоит из трех цифр, разделен-; очками. В конце номера ставиться точка, например: «1.1.2.» (второй пункт первого подраздела первого раздела)
Таблицы нумеруются последовательно арабскими цифрами в пределах раздела. Над правым верхнем утлом помешают надпись «Таблица» с указанием номера таблицы, состоящего из номера раздела и порядкового номера таблицы, разделенных точкой, например: «Таблица 2.3.». Каждая таблица должна иметь содержательный заголовок, который пишется под словом «Таблица». Заголовок пишут строчными буквами. После заголовка точка не ставится, заголовок не подчеркивают. Заголовки граф таблиц начинают с прописных букв, подзаголовки - со строчных, если они составляют одно предложение с заголовком, и с прописных, если они самостоятельные. Делить заголовки таблицы по диагонали не допускается.
Иллюстрации (рисунки, чертежи, схемы, графики, фотографии) обозначаются словом «Рис.» и нумеруются последовательно арабскими цифрами в пределах раздела. Номер рисунка должен состоять из номера раздела и порядкового номера рисунка, например. «Рис 1. 2.», и помещаться под рисунком.
Защита отчета по производственной практики проводится перед членами комиссии, которая назначается заведующим кафедрой. В состав комиссии входят руководители практики института и, по возможности, от предприятия. При положительной защите отчета студенту в его зачетную книжку и в зачетно-экзаменационную ведомость проставляется дифференцированная оценка по производственной практике.
Студент, не выполнивший программу практики, получивший отрицательный отзыв или неудовлетворительную оценку при защите отчета, направляется повторно на практику в период студенческих каникул. В отдельных случаях может рассматриваться вопрос о дальнейшем пребывания студента в высшем учебном заведение.
ПРИЛОЖЕНИЕ 1
Форма титульного и последующих листов дневника производственной практики
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
ФГОУВПО «РГУТиС»
Факультет туризма и гостеприимства
Кафедра «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса»
ДНЕВНИК
производственной практики
Студента(ки)________________________________________________________
Специальность Курс_________; Группа__________
База прохождения практики_____________________________________________
____________________________________________________________________
КАЛЕНДАРНЫЕ СРОКИ ПРАКТИКИ:
По учебному плану: начало _____________200__ конец _____________200__
Дата прибытия на практику: «_____» _________________________ 200__ г.
Дата выбытия: «_____» _________________________ 200__г
Руководитель практики от предприятия |
Руководитель практики от кафедры |
Подразделение __________________________ |
|
Должность _____________________________ |
Должность ________________________ |
ФИО________________________________ |
ФИО_____________________________ |
______________
подпись
МП
Москва 200 г.
КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН ПРОИЗВОДСТВЕННОЙ ПРАКТИКИ СТУДЕНТА
№ подразела программы |
Содержание |
Срок выполнения |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Дополнительно изучаемые вопросы |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Индивидуальное задание от руководителя практики |
||
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
Согласовано
Руководитель практики от кафедры
_____________________ФИО, подпись
Последующие листы дневника
Дата |
Работа, выполненная студентом |
Замечания, отметки о выполнении руководителя |
1 |
2 |
3 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
«______» __________________ 200__ г.
Студент __________________ (___________________)
Руководитель предприятия________________ (_____________________)
ПРИЛОЖЕНИЕ 2.
Рекомендуемая форма отзыва руководителя производственной практики
от предприятия
ОТЗЫВ
о прохождении производственной практики студента ___ курса факультета туризма и гостеприимства РГУТиС, специальность ____________________________________
ФИО
В период с _______ по _________ студент___________________ проходил производственной практику в (указать конкретные подразделения предприятия и в качестве кого: стажера, штатная должность)______________________________
_______________________________________________________________________
Отношение практиканта к выполняемой работе, степень выполнения поручений, качественный уровень и степень подготовленности студента к самостоятельному выполнению отдельных заданий:________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Дисциплинированность и деловые качества, которые проявил студент во время практики __________________________________________________________ ________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Краткая оценка качества и полноты данных собранных студентом в период практики _______________________________________________________________
________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________
Умение контактировать с клиентами, сотрудниками, руководством организации ____________________________________________________________ ________________________________________________________________________
Наличие отрицательных черт, действий, проявлений, характеризующих студента с негативной стороны в период прохождения практики: ________________________________________________________________________________________________________________________________________________
По итогам производственной практики заслуживает (положительной, отрицательной) ________________________ оценки
Руководитель практики __________________________________________
(подпись) (расшифровка подписи)
«____» ____________200 г
МП
ПРИЛОЖЕНИЕ 3
Титульный лист отчета
ФЕДЕРАЛЬНОЕ ГОСУДАРСТВЕННОЕ ОБРАЗОВАТЕЛЬНОЕ УЧРЕЖДЕНИЕ ВЫСШЕГО ПРОФЕССИОНАЛЬНОГО ОБРАЗОВАНИЯ
«РОССИЙСКИЙ ГОСУДАРСТВЕННЫЙ УНИВЕРСИТЕТ ТУРИЗМА И СЕРВИСА»
ФГОУВПО «РГУТиС»
Факультет туризма и гостеприимства
Кафедра «Технология и организация ресторанного и гостиничного сервиса»
ОТЧЕТ
по производственной практике
Студента(ки)________________________________________________________
Специальность Курс_________; Группа__________
База проведения практики________________________________________________ _______________________________________________________________________
Выполнил студент
____________________
«___»__________200 г.
Руководитель практики от кафедры: ______
«___»__________200 г.
защищено с оценкой_____________________
Руководитель практики от кафедры ________________
Москва 200 г.