Тема 11. Производство карамели
Сахар
Патока
Просеивание
Подогрев до t=60 С,
фильтрование
Дозирование
Дозирование
Приготовление сахаро-паточного
сиропа
Уваривание сахаро-паточного сиропа
Карамельная масса
Охлаждение до t=90-85 С
Добавки (кислота,
ароматизатор, краситель)
Вытягивание
Проминка
Обработка на
подкаточной машине
Калибровка жгута
Формование карамели
Охлаждение до t=30-35 С
Завертка и упаковка
Структурная схема производства карамели
Тема 12. Производство сахарного печенья
Структурная схема производства сахарного печенья
Тема 13. Переработка сахарной свеклы и получение диффузионного сока
Тема 14. Очистка диффузионного сока и получение сиропа
Т
ема
15. Производство
кристаллического сахара и переработка
оттеков
Тема 16. Производство картофельного крахмала
Тема 17. Технология крахмала из кукурузы
Тема 18. Получение крахмальной патоки
Тема 19. Технология производства безалкогольных напитков
Тема 20. Технология производства водки
Тема 21. Технология производства хлебопекарных дрожжей
Тема 22. Технология производства ячменного пивоваренного солода
Тема 23. Технология производства пива
Тема 24. Технология производства этилового спирта
Т
Подготовка масличного сырья к извлечению
масла
Предварительное обезжиривание масличного
сырья
Окончательное обезжиривание
Кондиционирование по влажности и
размеру
Обрушивание
Отделение ядра от оболочек
Измельчение
Жарение
Форпрессование
Масло форпрессовое
Жмых форпрессовый
Экспеллирование
Масло прессовое
Жмых прессовый
Нерафинированное масло
Розлив
Упаковка, маркировка
Хранение
Измельчение
Обжаривание
ема
25. Производство
масла методом прессования
Подготовка к хранению и хранение семян
Очистка от примесей
Тема 26. Структурная схема производства маргарина
Подготовка жирового сырья. Хранение
и темперирование рафинированных
дезодорированных жиров
Подготовка молочного сырья.
Нормализация и восстановление молока.
Очистка
Пастеризация и сквашивание молока
молочнокислыми бактериями. Охлаждение
молока.
Подготовка нежировых компонентов.
Растворение эмульгаторов и
ароматизаторов в масле или воде
Очистка воды. Подготовка растворов
лимонной кислоты, сахара, витаминов,
консервантов, красителей.
Приготовление эмульсии. Дозирование
и смешивание компонентов. Тщательное
перемешивание и эмульгирование.
Получение маргарина. Переохлаждение,
кристаллизация и механическая обработка
маргарина.
Фасовка и хранение готовой продукции
