44 Пищеварение, физическое и химическое изменение пищи в процессе пищеварения. Основные пищеварительные ферменты, их характеристика. Функции желудочно-кишечного тракта. Пищеварение в ротовой полости

Пищеварение

-это процесс физической и химической переработки пищи до простых легкоусвояемых организмом соединений, их всасывания в кровь, а так же эвакуляция не переваренных веществ.

Физические изменения пищи состоят в ее измельчении, набухании, растворении, формирование пищевого комка; химические — в последовательной трансформации питательных веществ под действием секретов пищеварительных желез.

В ротовой полости слюнные железы секретируют альфа-амилазу, которая расщепляет высокомолекулярный крахмал до более простых веществ и растворимых сахаров.

В желудке секретируются пепсин(белки до пептидов), липаза(расщип.трибутирины масла), амилаза(расщепляет крахмал), желатиназа(расщепляет желатин и коллаген).

Поджелудочная железа секретирует ферменты в просвет двенадцатиперстной кишки.

Ферменты: Протеазы(расщип.белки), Нуклеазы(расщип.нукл.к-ты ДНК и РНК), Стеапсин и Амилаза (расщип.углеводы), Липаза поджелудочной железы(действует на жиры триглицериды).

Ферменты тонкой кишки: пептидазы(превращает трипсиноген в трипсин), ферменты, расщепляющие дисахариды до моносахаридов (лактаза, изомальтаза, мальтаза, сахараза), липаза(расщип.жир.к-ты), эрепсин(расщип.белки).

Функции ЖКТ.

- Секреторная (выработка железистыми клетками пищеварительных соков: слюны, желудочного, поджелудочного, кишечного соков и желчи);

- Двигательная (осуществляется мускулатурой пищеварительного аппарата на всех этапах процесса пищеварения и заключается в жевании, глотании, перемешивании и передвижении пищи по пищеварительному тракту и удалении из организма непереваренных остатков);

- Всасывательная (осуществляется слизистой оболочкой желудочно-кишечного тракта. Из полости органа в кровь или лимфу поступают продукты расщепления белков, жиров, углеводов (аминокислоты, глицерин и жирные кислоты, моносахариды), вода, соли, лекарственные вещества)

- Внутрисекреторная (выработка ряда гормонов(гастрин, секретин, мотилин и др.) оказывающих регулирующее влияние на моторную, секреторную и всасывательную функции желудочно-кишечного тракта );

- Экскреторная (обеспечивается выделением пищеварительными железами в полость желудочно-кишечного тракта продуктов обмена (мочевина, аммиак, желчные пигменты), воды, солей тяжелых металлов, лекарственных веществ, которые затем удаляются из организма).

45 Желудок: особенности строения, пищеварение в желудке. Желудочный сок, фазы и регуляция желудочного пищеварения. Пищеварение в 12-перстной кишке, состав и свойства сока поджелудочной железы. Роль желчи в пищеварении

Желудок.

Располагается в брюшной полости. Своей длинной осью направлен вниз, вправо кпереди.

Место перехода пищевода в Ж. вблизи диафрагмы носит название входа в Ж. (кардиа). Верхняя часть тела Ж. (дно) расширена и обращена к диафрагме. Место выхода из Ж. — привратник, заходит за серединную линию живота вправо; он фиксирован к задней стенке живота на уровне I—II поясничных позвонков. Вогнутый край Ж. (малая кривизна) обращен вправо и вверх, выпуклый (большая кривизна) — влево и вниз. Слева от Ж. лежит селезёнка, снизу и позади его находится поджелудочная железа. Ж. покрыт со всех сторон брюшиной, которая переходит на его малую кривизну с печени и диафрагмы, образуя печёночно-желудочную и диафрагмально-желудочную связки, которые вместе с печёночно-двенадцатиперстной связкой составляют малый сальник. Объём у взрослого — до 2,5 тыс. см3.

Стенка Ж. состоит из трёх оболочек. Под серозной оболочкой (брюшиной) лежит мышечная оболочка, состоящая из 3 слоев: наружного продольного, среднего циркулярного и внутреннего косого. Построенная из гладкомышечной ткани, мускулатура Ж. сокращается непроизвольно, при этом меняются контуры и просвет Ж. Внутренняя поверхность Ж. выстлана слизистой оболочкой, отделённой от мышечной оболочки подслизистым слоем рыхлой соединительной ткани. В глубине слизистой оболочки заключены многочисленные железы. Секрет желёз в области дна Ж. (фундальных) содержит пепсин и соляную кислоту.

Пищеварение в желудке.

Пища поступает в желудок, где она подвергается дальнейшей химической и механической обработке.

Механическая обработка пищи обеспечивается моторной деятельностью желудка, химическая осуществляется за счет ферментов желудочного сока. Размельченные и химически обработанные пищевые массы в смеси с желудочным соком образуют жидкий или полужидкий химус.

Желудок выполняет следующие функции: секреторную, моторную, всасывательную,экскреторную, инкреторную, гомеостатическую,участие в гемопоэзе.

Пищевые массы, смешанные с желудочным соком, называются химусом.

Состав и свойства желудочного сока.

У взрослого человека в течение суток образуется и выделяется около 2–2,5л желудочного сока. Желудочный сок имеет кислую реакцию (рН 1,5- 1,8). В его состав входят вода — 99% и сухой остаток — 1%. Сухой остаток представлен органическими и неорганическими веществами.

По мере действия пищеварительного сока начинается расщепление белков до пептонов(ферментом –пепсин ). Соляная кислота не только активирует ферменты, но и способствует перевариванию белков, вызывая их набухание и разрыхление, также обеспечивает антибактериальное действие желудочного сока. В желудочном соке находится также химозин(-фермент, створаживающий молоко) способен расщеплять только эмульгированный жир молока.

Регуляция процессов пищеварения обеспечивается местным и центральным уровнями.

Местный уровень регуляции осуществляется нервной системой, которая представляет комплекс связанных между собой сплетений, расположенных в толще стенок желудочно-кишечного тракта. В их состав входят чувствительные (сенсорные), эффекторные и вставочные нейроны симпатической и парасимпатической вегетативной нервной системы.

Центральный уровень регуляции пищеварительной системы включает ряд структур центральной нервной системы (спинного мозга и ствола мозга), которые входят в состав пищевого центра. Последний, кроме координирующей деятельности желудочно-кишечного тракта, осуществляет регуляцию пищевых отношений. В формировании целенаправленных пищевых отношений принимают участие гипоталамус, лимбическая система и кора головного мозга. Компоненты пищевого центра, несмотря на то что располагаются на разных уровнях центральной нервной системы, имеют функциональную связь.

Функция пищевого центра обеспечивает появление сложных субъективных ощущений, таких как голод, аппетит, чувство сытости.

В двенадцатиперстной кишке продолжается процесс гидролиза пищевых веществ, начатый в желудке. Но его объем значительно возрастает, так как в полость кишки выделяются пищеварительные соки поджелудочной железы и кишечных желез, содержащие ферменты для гидролиза белков, жиров и углеводов. Эти ферменты наиболее активны в щелочной среде, которая создается пищеварительными соками поджелудочной железы, бруннеровых и либеркюнновых желез, а также желчью.

Состав панкреатического сока: электролиты, ферменты, протеазы, липазы, амилазы эндонуклеазы, ингибитор трипсина.

Желчь жолто-зеленого цвета рН=7.8

Состав: 97.5% воды, 2.5%сухого остатка: желчные кислоты, пигменты, неорг.соли, жирные кислоты.

Билирубин и биливердин, а так же холестерин удаляются с желчью.

Функция – эмульгирование жиров.