- •1.Острота проблемы утилизации пивной дробины в России
- •2.Технологические схемы переработки пивной дробины.
- •2.1. Переработка пивной дробины в сухой кормопродукт.
- •2.2.Консервирование сырой пивной дробины
- •2.3. Варианты технологической схемы переработки зерновой барды и пивной дробины.
- •3. Пивная дробина – комплекс веществ с пищевой ценностью и биологической активностью.
- •4. Продукты, полученные из отходов, область использования - животноводство, плесневые грибы, кормовые дрожжи, пищевые продукты.
3. Пивная дробина – комплекс веществ с пищевой ценностью и биологической активностью.
Отходы пивоварения обращают на себя внимание как источник комплекса веществ с пищевой ценностью и биологической активностью.
В таблице 1 представлен химический состав свежей (сырой) и сухой пивной дробины .
Таблица 1. Химический состав пивной дробины (в 1 кг).
Показатель |
Сырая |
Сухая |
Сухое вещество, г |
232 |
887 |
Сырой протеин, г |
58 |
217 |
Лизин, г |
2,2 |
7,7 |
Метионин + цистин, г |
1 |
3,5 |
Сырая клетчатка, г |
39 |
160 |
Безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ), г |
107 |
406 |
Сырой жир, г |
17 |
60 |
Кальций, г |
0,5 |
3 |
Калий, г |
0,3 |
1,7 |
Фосфор, г |
1,1 |
6,6 |
Магний, г |
0,4 |
1,9 |
Натрий, г |
0,65 |
3 |
Железо, г |
50 |
290 |
Медь, мг |
2,2 |
21,3 |
Цинк, мг |
22 |
108 |
Марганец, мг |
8 |
37,6 |
Кобальт, мг |
0,05 |
0,2 |
Йод, мг |
0,02 |
0,1 |
Каротин, мг |
1,6 |
|
Витамин Е (токоферол), мг |
14 |
23 |
Витамин В 1 (тиамин), мг |
0,2 |
0,6 |
Витамин В 2 (рибофлавин), мг |
0,3 |
0,9 |
Витамин В 4 (холин), мг |
510 |
1300 |
Витамин В 5 (никотиновая кислота), мг |
13 |
36 |
В процентном отношении состав сухой пивной дробины выглядит следующим образом (таблица 2)
Таблица 2. Состав сухой пивной дробины (в %).
Показатель |
% |
Общий химический состав |
|
Влага |
8,67 |
Сырой протеин |
23,44 |
Сырой жир |
7,75 |
Сырая зола |
2,5 |
Сырая клетчатка |
14,3 |
Безазотистые экстрактивные вещества (БЭВ) |
43,44 |
Микроэлементы |
|
Кальций |
0,37 |
Фосфор |
0,5 |
Марганец, мг/кг |
52 |
Цинк, мг/кг |
105 |
Железо, мг/кг |
205 |
Медь, мг/кг |
15 |
Аминокислоты |
|
Лизин |
0,86 |
Гистидин |
0,66 |
Аргинин |
1,07 |
Аспарагиновая кислота |
1,35 |
Треонин |
0,77 |
Серин |
0,89 |
Глутаминовая кислота |
4,57 |
Пролин |
2,05 |
Глицин |
0,79 |
Аланин |
0,94 |
Цистин |
0,46 |
Валин |
1,06 |
Метионин |
0,5 |
Изолейцин |
0,79 |
Лейцин |
0,57 |
Тирозин |
0,61 |
Фенилаланин |
1,23 |
Всего аминокислот |
19,17 |
В том числе незаменимых аминокислот |
7,51 |
Столь богатый белково-минеральный состав пивной дробины определяет ее использование в различных отраслях народного хозяйства.
Кормовые достоинства дробины представлены в таблице 3.
Таблица 3. Кормовые достоинства пивной дробины (в 1 кг).
Показатель |
Сырая |
Сухая |
Кормовые единицы |
0,21 |
0,75 |
Обменная энергия (КРС), МДж |
2,35 |
8,67 |
Обменная энергия (свиньи), МДж |
2,04 |
7,61 |
Обменная энергия (овцы), МДж |
2,35 |
8,67 |
Переваримый протеин (КРС), г |
42 |
169 |
Переваримый протеин (свиньи), г |
40 |
160 |
Переваримый протеин (овцы), г |
42 |
169 |