2.3. План проведения банкетного мероприятия «Юбилей».

Данное мероприятие будет проходить 28 апреля (суббота) с 12:00 до 22:00 по адресу Лиговский проспект,61 в ресторане «Olivetto» (2-й этаж).

11:45. Менеджер банкетной службы встречает молодоженов и гостей в холле гостиницы на первом этаже, и провожает в ресторан «Olivetto».

12:00. В холле на втором этаже гостей встречают ведущие и фоновое музыкальное сопровождение. Также в холле гостей встречают два официанта с «welcome drinks». В это же время гости оставляют верхнюю одежду в гардеробной комнате (она расположена слева от ресторана).

12:30. Ведущие приглашают гостей за праздничный стол и продолжают вести программу. На этот момент на столах уже накрыты легкие закуски, салаты и напитки.

17:00. Официанты вносят горячие блюда.

20:00. Официанты накрывают «Coffee Break» (десерты, чай, кофе)

22:00. Ведущие завершают развлекательную программу, официанты помогают гостям в гардеробной комнате, менеджер банкетной службы провожает гостей к выходу.

Заключение. 

 В данной курсовой работе были рассмотрены особенности подготовки банкетных мероприятий, а также был приведен пример проекта по организации празднования юбилея.

     По  результатам работы можно сделать  вывод, что особое внимание при проведении банкетных мероприятий занимают вопросы подготовки и организации банкетов. Общие вопросы организации банкета включают следующие моменты:

     - прием заказа, выбор формы банкета,  согласование меню с заказчиком;

     - подготовка персонала ресторана  к обслуживанию банкета; 

     - непосредственное ресторанное обслуживание гостей во время банкета.

     Организация банкетов и приемов требует от обслуживающего персонала овладения  специальными знаниями и определенными  навыками, обеспечивающими их четкую, ритмичную работу и высокую культуру обслуживания.

     Качество услуг должно удовлетворять установленным или предполагаемым потребностям потребителей. Услуги общественного питания должны отвечать требованиям безопасности и экологичности, целевому назначению и предоставляться потребителям в условиях, отвечающих требованиям действующих нормативных документов.

В заключение, стоит отметить, что знания, приобретённые мной в курсе «Разработка банкета на 50 человек в ресторане отеля Crowne Plaza» и их систематизация в курсовой работе полезны на бытовом уровне в повседневной жизни каждому человеку.

Очевиден тот факт, что на данный момент далеко не все предприятия общественного питания отвечают стандартам по многим направлениям своей деятельности. Зачастую официанты не имеют должной категории, сервировка столов не удовлетворяет стандартам, качество обслуживания намного ниже, чем процент взимаемый за него. Но, тем не менее, количество людей, пользующихся услугами предприятий питания не снижается.

Быть грамотным человеком в этой сфере, значит знать этику поведения за столом, правильно подбирать блюда из предложенного предприятием питания меню и сочетать их с напитками и своими финансовыми возможностями, уметь составить свой собственный план-меню для проведения банкета в вашу честь. Исходя из этого, я хочу дать практическую рекомендацию. Подав заявку на проведения банкета в ресторан, не стоит полностью полагаться на знания, опыт и вкус его работников, нужно как можно активней участвовать в подготовке банкета, так чтобы были учтены все ваши идеи и пожелания.

Список использованной литературы.

1. Богушева В. И. Бары и рестораны. Искусство обслуживания. – Ростов –на –Дону.: Издательство «Феникс», 1999-352с. 3. Бородина В. В. Ресторанно-гостиничный бизнес: Учет, налоги, маркетинг, менеджмент.- М.: Книжный мир, 2001-165с. 4. Браун Г. Хернер К. Настольная книга официанта.: Справочник.: пер с англ. Ростов - на – Дону.: Издательство «Феникс», 2001.-320с. 5. Волкова И.В., Миропольский Я.И., Мумрикова Г.М. Ресторанный бизнес в России: с чего начать и как преуспеть. – М: Издательство «Флинта», 2002. 6. Декор стола.//Гостиница и ресторан – 2002 - №4. 7. Железнев В.П. Празднуем День рождения. – Ростов –на – Дону: Издательство«Феникс» , 2001 – 476 с. 8. Корнеева К. Анатомия стола.//Ресторатор – 2002 - №7. 9. Кулинария. Под ред. А.Кагановой. – М: Государственное издательство торговой литературы, 1959 – 406с. 10. Михеева Е. Оформляем план – меню.//Ресторанные ведомости – 2001 . 11. Т.Т. Никуленкова, Ю.И. Лавриненко, Г.М.Ястина. Проектирование предприятий общественного питания. – М: Издательство «Колос», - 2002. 12. Обслуживание на предприятиях питания: Учебное пособие для колледжей и профессионально-технических училищ. Автор - составитель Л. А. Радченко. Ростов –на – Дону: Издательство «Феникс», 2001 -384с. 14. Предприятия общественного питания: правила и нормативы. – М:Издательство ПРИОР, 2002, - 224 с.16. София Сули. Греческая кулинария. – Афины: Издание «ТУБИС», 2000 – 176 с. 15. Уокер Дж.Р. Введение в гостеприимство. – М: Издательство «ЮНИТИ», -

16. http://www.3to.ru/books.

33