![](/user_photo/2706_HbeT2.jpg)
Взаимодействие с n-оксидифенилом и серной кислотой:
При
осторожном нагревании молочной кислоты
с концентрированной серной кислотой
она вначале образует уксусный альдегид
и муравьиную кислоту; последняя немедленно
разлагается:
CH3CH(OH)COOH
→ CH3CHO
+ HCOOH (→ H2O
+ CO)
Уксусный альдегид взаимодействует
с n-оксидифенилом,
причём, по-видимому,
происходит конденсация в o-положении
к OH-группе с образованием
1,1-ди(оксидифенил)этана:
В
растворе серной кислоты медленно
окисляется в фиолетовый продукт
неизвестного состава. Поэтому, как и
при обнаружении гликолевой кислоты с
помощью 2,7-диоксинафталина, в данном
случае происходит взаимодействие
альдегида с фенолом, при котором
концентрированная серная кислота
действует как конденсирующий агент и
окислитель. Такую же цветную реакцию
дают α-оксимасляная
ипировиноградная кислоты.
Выполнение
реакции: В
сухой пробирке нагревают в течение 2
минут на водяной бане при 85 °C каплю
исследуемого раствора с 1 мл
концентрированной серной кислоты. После
этого охлаждают под краном до 28 °C,
добавляют небольшое количество
твёрдого n-оксидифенила
и, перемешав несколько раз, дают постоять
10-30 минут. Фиолетовое окрашивание
появляется постепенно и через некоторое
время становится более глубоким.
Открываемый минимум: 1,5·10−6 г
молочной кислоты.
Взаимодействие с подкисленным серной кислотой раствором перманганата калия
Выполнение реакции: В пробирку прилить 1 мл молочной кислоты, а затем немного подкисленного серной кислотой раствора перманганата калия. Нагревать в течение 2 минут на слабом огне. Ощущается запах уксусной кислоты. С3Н6О3 + [O] = C3Н4O3 + H2O↑
Продуктом данной реакции может быть пировиноградная кислота С3Н4О3, которая тоже имеет запах уксусной кислоты.
С3Н6О3 + [O] = C3Н4O3 + H2O↑
К счастью, пировиноградная кислота при обычных условиях неустойчива и быстро окисляется до уксусной кислоты, поэтому реакция протекает согласно суммарному уравнению:
С3Н6О3 + 2[O] = CH3COOH↑ + CO2↑ + H2O↑
Применение и получение
В пищевой промышленности используется как консервант, пищевая добавка E270.
Получают молочную кислоту молочнокислым брожением глюкозы (реакция ферментативна):
C6H12O6 → 2CH3CH(OH)COOH + 21,8·104 Дж
В Российской сельскохозяйственной промышленности на птицефабриках используется 80ти-процентный раствор для дезинфекции и чистки птичников.
E270 — Молочная кислота
Описание пищевой добавки
Молочная кислота (Е-270) - пищевая добавка. Является консервантом и антиоксидантом. Широко применяется в пищевой промышленности.В странах СНГ разрешена для применения без ограничений. Молочная кислота представляет собой прозрачную жидкость без мути и осадка, обладающую слабым, характерным для молочной кислоты запахом и кислым вкусом. Молочная кислота является натуральным продуктом и может рассматриваться как биологически безопасный продукт, поскольку является метаболитом обмена веществ организма человека и животных.
Применение молочной кислоты
Применяется молочная кислота в консервной, мясоперерабатывающей, рыбной, молокоперерабатывающей, масложировой и других отраслях пищевой промышленности.Молочная кислота находит применение в сельском хозяйстве для приготовления и консервирования кормов; в ветеринарии как препарат, обладающий антисептическим и противобродильным действием. Молочная кислота Е-270 в основном встречается в кисломолочных продуктах. Образуется в дрожжевом тесте. Получают сбраживанием сахарных растворов (патоки сахарного производства) и отходов молочного производства (пахты, сыворотки) молочнокислыми бактериями. Применяется в производстве безалкогольных напитков и некоторых сортов пива, кондитерских изделий.