3.4 Санитарная оценка

Не разрешают продажу для пищевых целей подсолнечного, льняного, конопляного и других масел с наличием большого осадка и посторонних примесей, мутного, а также с несвойственным запахом и вкусом. Кроме того, запрещается продажа на рынке растительных масел сомнительного качества, недоброкачественных и фальсифицированных.

4 Вопросы для самоконтроля знаний

1. Каков порядок доставки пищевых животных жиров на рынки?

2. Опишите порядок отбора проб жира для исследований в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынков?

3. По каким показателям контролируется доброкачественность жира, и каков порядок их проведения?

4. Как осуществляется определение видовой принадлежности жира?

5. Какова санитарная оценка жиров?

6. Опишите порядок отбора проб растительного масла для проведения его исследований в лабораториях ветеринарно-санитарной экспертизы на рынке?

7. Какова методика проведения органолептических исследований растительного масла?

8. Какова методика проведения лабораторных исследований растительного масла на рынках?

9. Какова санитарная оценка растительного масла?

Библиографический список

1) Боровков М.Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза с основами технологии и стандартизации продуктов животноводства. – СПб.: Лань, 2007.– 448 с.

2) Серегин И.Г., Боровков М.Ф., Никитченко В.Е. Ветеринарно-санитарная экспертиза пищевых продуктов на продовольственных рынках. – СПб.:ГИОРД, 2005. – 472 с.

3) Житенко П. В., Боровков М. Ф. Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства: Справочник. – М.: Агропромиздат, 2000.- 335с.

4) Правила ветеринарного осмотра убойных животных и ветеринарно-санитарной экспертизы мяса и мясных продуктов (2001).

2. Сборник правил ветеринарно-санитарной экспертизы продуктов животноводства и растениеводства М., 2000. – Выпуск 2. - 231 с.

3. ФЗ №90 – ФЗ «Технический регламент на масложировую продукцию».

4. ГОСТ 5471-83 «Масла растительные. Правила приемки и методы отбора проб».

5. ГОСТ 5472-50 «Масла растительные. Определение запаха, цвета и прозрачности».

6. ГОСТ 5476-80 «Масла растительные. Методы определения кислотного числа»

7. ГОСТ 26593-85 «Масла растительные. Метод измерения перекисного числа».

8. ГОСТ 5487-50 «Масла растительные. Качественная реакция на хлопковое масло».

9. ГОСТ 5488-50 «Масла растительные. Качественная реакция на кунжутное масло».

Лабораторная работа № 5

Ветеринарно-санитарная экспертиза колбасных изделий, копченостей,

солонины и мясных консервов на продовольственных рынках

1. Цель работы

1. Освоить методы определения свежести солонины и копченостей на рынках.

2. Освоить методы определения доброкачественности реализуемых на рынке колбасных изделий и мясных консервов.

1.2 План занятия

1. Ознакомится с методами определения доброкачественности солонины и копченостей.

2. Определить органолептические показатели свежести солонины и копченостей.

3. Определить лабораторные методы солонины и копченостей.

4. Изучить технохимические методы определения свежести солонины и копченостей.

5. Ознакомиться с порядком отбора проб колбасных изделий для проведения исследований на рынках.

6. Ознакомиться с методами определения доброкачественности колбас на рынках.

7. Изучить порядок доставки мясных баночных консервов на рынок и методы определения их качества.