- •(КубГту) Кафедра технологии молочных и консервированных продуктов промышленная санитария и гистология
- •260303 – Технология молока и молочных продуктов
- •Содержание
- •Тема 1. Введение
- •Тема 2. Требования нормативной документации к проектированию, строительству и эксплуатации предприятий молочной промышленности
- •Территория
- •Производственные и вспомогательные помещения
- •Бытовые помещения
- •Тема 3. Гигиена и санитария на предприятиях по переработке молока
- •Тема 5. Средства и методы борьбы с насекомыми и грызунами на предприятиях по переработке молока
- •Тема 5. Предмет и методы гистологии
- •Строение клетки
- •Тема 6. Гистологические ткани
- •Тема 7. Гистологическое строение кожи и молочной железы
- •Секреция молока и состав молока
- •8 Вопросы для подготовки к экзамену
- •Предмет и методы гистологии.
- •9 Список рекомендуемой литературы
- •Промышленная санитария и гистология
- •350072, Краснодар, Московская, 2, кор. А
Влияние гигиенических и санитарных мероприятий на качество молочной продукции.
Источники и пути обсеменения сырья, оборудования и готовой продукции.
Требования нормативной документации к проектированию предприятий молочной промышленности.
Гигиена транспортных средств.
Гигиена производственных помещений.
Гигиенический контроль молока, технологического процесса его переработки и выхода готовой продукции.
Выходной, операционный и выходной контроль на предприятии молочной промышленности
Средства и методы дезинфекции на предприятии молочной промышленности.
Санитария ограждающих конструкций, производственных помещений и технологического оборудования.
и
Средства и методы борьбы с грызунами на предприятиях молочной промышленности.
Учет эффективности действия ядов и техника безопасности.
Предмет и методы гистологии.
Практическое значение изучения гистологии в технологии молока и молочных продуктов.
Классификация и краткая характеристика тканей.
Структурная организация клетки на микроскопическом и субмикроскопическом уровнях.
Современной состояние клеточной теории.
Неклеточные формы живого вещества (симпласты и межклеточное вещество).
Определение понятия ткань. Морфофункциональная и генетическая характеристика тканей.
Эпителиальные ткани.
Ткани внутренней среды.
Кожный покров и его производные.
Микроскопические особенности структуры молочной железы.
Роль нервной системы в процессе образования молока.
Микроструктура молока и молозива в норме и с отклонениями от нормы.
Микроструктура молочного сахара и сахарозы.
Микроструктура гомогенизированного молока, сливок, пахты и сливочного масла.
Микроструктура сырной массы.
Методы количественных определений разных элементов микроструктуры.
Микроструктура сыров в процессе их созревания.
9 Список рекомендуемой литературы
Ивашура А.И. Гигиена производства молока. [Текст]/А.И. Ивашура - М: Роспромиздат. 1989.-336с;
Степаненко II.П. Микробиология молока и молочных продуктов. [Текст]/П.П. Степаненко - М: Агропромиздат. 1999.-136с;
Траханов Д.Ф.Крысы и мыши и борьба с ними. [Текст]/ Д.Ф. Степаненко - Ижевск: 1994.;
Инструкция «Санитарные правила на предприятиях мясной и молочной промышленности». 1990.
Справочник «Дезинфицирующие средства», часть 1. 1996, часть 2. 1997.
Тиняков Г.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов. [Текст]/Г.Г. Тиняков - М: Пищепромиздат. 1963.-177с;
Тиняков Г.Г.. Тиняков В.Г. Микроструктура молока и молочных продуктов. [Текст]/Г.Г. Тиняков, В.Г. Тиняков - М: Пищепромиздат. 1972.-177с;
Алмазов И.В.. Сутулов Л.С. Атлас по гистологии и эмбриологии: Учебное пособие. - М.: Медицина. 1978.- 544 с.
Лабораторные занятия по курсу гистологии, цитологии и эмбриологии: Учебное пособие. - М.: Высшая школа. 1990.- 400 с.
Ролдугина Н.П., Никитенко В.Е., Яглов В.В. Практикум по цитологии, гистологии и эмбриологии. [Текст]/ Н.П. Ролдугина, В.Е. Никитенко, В.В. Яглов - М: Колос С, 2004.-216с;
Промышленная санитария и гистология
Составители: Чернега Наталья Викторовна
Редактор Л.В. Троицкая
Компьютерная верстка Н.В. Чернега
Подписано в печать 25.03.08 Формат 60 х 84\16
Бумага офсетная Офсетная печать
Печ .1. 1,5 Тираж 50 экз.
Уч.-изд. .1,3 Изд. №
Усл. пeч. 0,9 Заказ №
Цена руб.
_________________________________________________________________________
Кубанский государственный технологический университет