Содержание курсовой работы

Расчетно-пояснительная записка включает:

- содержание,

- введение,

- теоретическая часть (основные разделы),

- заключение,

- список литературы,

- приложения.

Введение

Во введении необходимо дать краткую характеристику дисциплины «Экономика отрасли», раскрыть актуальность и значение выбранной темы, пути раскрытия (цели и задачи)темы курсовой работы.

Основная часть

Раздел 1 «Резюме»

Резюме содержит в себе следующие вопросы:

1. Общая характеристика предприятия (тип предприятия, название, организационно-правовая форма, месторасположение, описание предприятия и предоставляемых товаров и услуг и т.д.)

2. Контингент потребителей;

3. Штат и квалификация сотрудников;

4. Основные экономические показатели.

Резюме может занимать 1-2 страницы.

Целесообразнее резюме составлять в заключении курсовой работы.

Раздел 2. «Характеристика продукции и услуг и план маркетинга»

В этом разделе необходимо обосновать выбор типа предприятия о.п., месторасположения, ценовую политику и т.д. Для этого необходимо провести маркетинговые исследования рынка района, где предположительно будет располагаться предприятие питания, и обосновать целесообразность выбора данного предприятия в данном регионе (местности) (соответственно заданию курсовой работы). Для этого изучают количество уже имеющихся предприятий питания в данном регионе (местности), типы этих предприятий, долю предприятий выбранного типа и класса, контингент питающихся.

Характеристика продукции включает в себя следующие вопросы: составление графика загрузки зала (Таблица 2.1), расчет количества блюд (Таблица 2.2), составление плана-меню (таблица 2.3.) , калькуляции блюд (таблица 2.4.).

Необходимо рассчитать валовой товарооборот за 1 день (месяц, год), а также валовой доход (сумма наценок).

Таблица 2.1

График загрузки зала

Часы работы	Оборачиваемость места за 1 ч, раз	Средняя загрузка зала, %	Количество потребителей
1	2	3	4

Таблица 2.2

Расчет общего количества блюд

Блюда	% общего количества	% данного вида	Общее количество блюд	Количество данного вида блюд
1	2	3	4	5

План-меню.

Меню со свободным выбором блюд составляется на основании ассортиментного минимума блюд.

Меню комплексных завтраков, обедов, ужинов составляется на основе сбалансированности питания для различных слоев населения.

Графически план-меню представляет собой таблицу, в которой указываются: № по сборнику рецептур, выход блюд, наименование, количество и продажная цена (Таблица 2.3).

Таблица 2.3

План-меню

№ по поряд-ку	Наименование блюд	№ по сборнику рецептур	Выход блюда (гр.)	Количество блюд (шт.)	Продажная цена (руб. коп.)	Суммаруб. коп.
1	2		3	4	5
			и т.д.

Итого

Заведующий производством _______________ __________________

подпись расшифровка подписи

Блюда в плане-меню указываются группами (холодные блюда и закуски, горячие закуски и т.д.). Группы блюд располагаются в определенном порядке, который устанавливается в соответствии с типом и специализации предприятия питания.

Калькуляция блюд.

Калькуляция блюд рассчитывается на 100 порций, 10 литров или 10 кг. Данные для расчета заносят в калькуляционную карточку (Таблица 2.4).

Таблица 2.4

___________________________________________________________________________________

организация

КАЛЬКУЛЯЦИОННАЯ КАРТОЧКА № ______

___________________________________________________________________________________

наименование блюда

Порядковый № калькуляции, дата утверждения

№ 1 от «__» _________г

№ 2 от «__» _________г

№ 3 от «__» _________г

№ п/п

Продукты

Норма, кг

Цена, руб. коп.

Сумма, руб. коп.

Норма, кг

Цена, руб. коп.

Сумма, руб. коп.

Норма, кг

Цена, руб. коп.

Сумма, руб. коп.

Наименование

Код

1

2

3

4

5

6

Общая стоимость сырьевого набора на 100 блюд

Х

Х

Х

Х

Х

Х

Наценка ______%, руб. коп

Цена продажи блюда, руб. коп

Выход 1 блюда в готовом виде, грамм

Зав.производством

Подпись

Ф.И.О.

Калькуляцию составил

Ф.И.О.

УТВЕРЖДАЮ Руководитель организации

Ф.И.О.

Расчет количества покупных товаров по нормам потребления (Таблица 2.5).

Таблица 2.5

Расчет количества покупных товаров по нормам потребления

Наименование	Единицы измерения	Норма на одного человека	Норма на заданное количество человек	Норма за год	Цена за год
1	2	3	4	5	6

Сводная продуктовая ведомость.

Сводная продуктовая ведомость необходима для расчета сырья по ценам поставщика.

Таблица 2.6

Сводная продуктовая ведомость

Наименование продуктов	Количество, кг		Всего, кг
	Общий зал	Банкетный зал
1	2	3	4

Расчет стоимости сырья по ценам поставщика

Таблица 2.7

Расчет стоимости сырья по ценам поставщика

Наименование	Единица измерения	Количество	Цена поставщика, руб.	Стоимость сырья по ценам поставщика, руб.
1	2	3	4	5
Продукция собственного производства
Покупная продукция
Итого	х	х	х

Расчет общего валового товарооборота

Общий валовой товарооборот складывается из товарооборота продукции собственного производства и товарооборота покупной продукции (Таблица 2.8).

Таблица 2.8

Расчет общего товарооборота

Вид	Сумма, руб.
Товарооборот продукции собственного производства
Товарооборот покупной продукции
Общий валовой товарооборот