- •Кулинария
- •Медицина. Общие правила первой помощи (на месте происшествия)
- •Нельзя поддаваться панике!
- •Артериальное кровотечение
- •Венозное кровотечение
- •Капилярное кровотечение
- •Внутреннее кровотечение
- •Ушиб головного мозга
- •Термические ожоги
- •Химические ожоги
- •Отравление угарным газом (в бане, землянке, палатке)
- •Отравление бытовым газом, метаном
- •Пищевое, алкогольное, лекарственное отравление
- •Переохлаждение
- •Отморожение конечностей
- •Эпилептический припадок
- •Истерический припадок
Кулинария
МЯСО
Несколько простых правил:
Если варим бульон – кладем мясо в холодную воду, чтобы большая часть питательных веществ перешла из мяса в бульон
Если мясо для второго блюда – в кипящую воду, чтобы эти вещества остались в мясе.
После окончания варки даем мясу настояться в бульоне не менее 10 минут.
И не удивляемся, что мяса стало намного меньше – это нормально, одной только жидкости переходит из мяса в бульон 35%.
Кусок свежей говядины 0,5-1 килограмм варим час-полтора от закипания.
Размороженную говядину – минимум полтора часа.
Свинина варится 1,5- 2 часа после закипания.
Телятину нужно варить 1 час.
Курица будет готова через 40-50 минут. Если варятся куски – 30-35 минут.
ГРИБЫ
Время варки – вещь несколько условная. Но есть общий признак готовности грибов – это когда они опускаются на дно кастрюли, в которой варятся.
Белые грибы, сначала очищенные и хорошо вымытые, варятся 35-40 минут. Пену надо снимать.
Чуть больше – 40-50 минут – варят свежие подберезовики, тоже тщательно промытые. И тоже снимают пену.
Шампиньонам хватит и 5 минут.
Лисичкам требуется 20 минут.
Столько же - 20 минут – варят подосиновики. И не забываем снять пленку с шляпок.
Сыроежкам достаточно полчаса.
Свежим вешенкам – и того меньше – 15-20 минут
Быстро – 15 минут – варятся грузди, но их необходимо сначала вымочить. Время вымачивания – 2-3 суток, вода время от времени меняется на свежую.
Для опят другие правила. Как только появится после закипания пена – воду надо сменить и варить еще 40-60 минут.
Сушеные грибы сначала хорошенько промывают в теплой воде, потом замачивают в холодной. Грибы должны стать мягкими, что занимает от 3 до 16 часов для разных видов грибов. Варят грибы после этого 1,5-2 часа, в той же воде, в которой они вымачивались – и без соли. Кстати, сушеные грибы становятся практически свежими, если подержать их несколько часов в подсоленном молоке. Только стоять они должны в холодном месте.
Замороженные грибы – любые – предварительно размораживают естественным путем, а не, например, в микроволновке. Варят 15-20 минут.
ЯЙЦА
Любые яйца, если мы собираемся их потом чистить, сразу после готовности погрузить в холодную воду – будет легко очистить от скорлупы. А варить – в сильно соленой воде, чтобы не лопнули.
Для куриных яиц всмятку – варим 3 минуты.
«В мешочек» - 5-10 минут
вкрутую – требуется варить их 15-20 минут.
МАКАРОНЫ
Любые макаронные изделия опускаются только в кипящую подсоленную воду. Причем воды должно быть много ( из пропорции 1:5)
Варятся макаронные изделия 7-15 минут, обычно время варки указано на упаковке. И переваривать не стоит.
Если в воду, где собираемся варить макаронные изделия, налить чуточку – буквально ложку - растительного масла, то они не слипнутся, когда мы сольем воду. КРУПЫ и бобовые
Рис обычно варят 15-20 минут, до полного выкипания воды. Другой способ – дать закипеть, варить под крышкой на очень медленном огне минут 10, после чего выключить огонь и укутать полотенцем – дойдет сам. Пропорции 1: 2
Манка – сыплем тоненькой струйкой в кипящую воду или молоко, постоянно помешивая, чтобы не было комков. Пропорции 1: 4, варить 10-15 мин.
Овсянка –Варят 10-15 минут в воде или молоке. Пропорции 1: 2
Гречке достаточно 15-20 минут. 1:2
Перловую крупу варят от 50 минут до 1,5 часов – это зависит от сорта и «возраста» крупы.
Пшено готово через 25-30 минут.
ОВОЩИ
Свеклу в зависимости от размера варят от 40 минут до 1,5 часов. Морковь до готовности – 20-25 минут.
Нашинкованную белокочанную капусту до готовности варить 10-20 минут.
Целый картофель готов через 20-25 минут после закипания - в зависимости от размера. Мелко нарезанный для супа – через 12-15 минут варки.
Щавель готов, как только в кипятке поменял свой зеленый цвет на бледный. Это занимает буквально 1-2 минуты.
И КОЕ-ЧТО ЕЩЕ…
Сосиски кладут в кипящую воду и варят в зависимости от размера 4-7 минут. Не солить.
Мороженые пельмени закладываем в кастрюлю с большим количеством подсоленной кипящей воды со специями по вкусу – хорошие пельмени увеличиваются в размере, поэтому воды и должно быть много. И сразу помешать – неоднократно – чтобы не прилипли ко дну. Будет вкуснее, если перед закладкой пельменей бросить кубик хорошего бульона, но тогда – не солить воду. Как только пельмени всплывут – дать повариться еще 3-5 минут.
Замороженные вареники варятся так же, как пельмени.
Разграммовка продуктов на 1 порцию:
Щи:
Капуста – 100 г.
Картошка – 50 г.
Тушенка – 30 г.
Морковь – 10 г.
Лук – 10 г.
Воды при варке – 300 мл.
Борщ:
Свекла – 50 г.
Капуста – 50 г.
Картошка – 50 г.
Тушенка – 30 г.
Морковь – 10 г.
Лук – 10 г.
Воды при варке – 300 мл.
Суп из рыбных консервов:
Консервы – 50 г.
Картошка – 100 г.
Морковь – 10 г.
Лук – 10 г.
Воды при варке – 300 мл.