- •Методические указания к выполнению дипломного проекта
- •Введение
- •Тематика дипломных проектов
- •2 Структура и объем дипломного проекта
- •2.1 Структура и объем разделов расчетно-пояснительной записки
- •3. Последовательность расчетов технологических линий кондитерской фабрики
- •3.1 Режим работы производственного цеха фабрики
- •3.2 Расчет выработки товарной продукции
- •3.3 Выбор ассортимента кондитерских изделий
- •3.4 Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны»
- •3.5 Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства
- •3.6 Расчет расхода вспомогательных материалов
- •3.7 Расчет расхода наружной тары
- •3.8 Расчет площади складов
- •3.8.1 Расчет складов сырья
- •3.8.2 Расчет склада тароупаковочных материалов
- •3.8.3 Расчет склада готовой продукции
- •3.9 Расчет количества основного технологического оборудования
- •4. Строительная часть
- •4,1 Энергетическая часть
- •4,2 Определение расчетных мощностей силовых электроприемников
- •4.3 Расчет электрического освещения
- •4.4 Определение мощности и выбор компенсирующих устройств (ку)
- •4.5 Определение мощности и количества трансформаторов на подстанции
- •4.6 Определение годового потребления электроэнергии предприятием
- •5. Рекомендации по выполнению разделов «Экономика и организация производства» и «Безопасность и экологичность производства»
- •6. Заключение
- •7. Библиографический список
- •8. Оформление проекта
- •9. Порядок представления проекта к защите.
МИНИСТЕРСТВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ
|
Кафедра технологии хранения и переработки продукции растениеводства
Методические указания к выполнению дипломного проекта
Специальность 260202 Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий
Уфа 2011
УДК 378.147.88: 663/664
ББК 74.58: 65.304.25
Б 14
Рекомендовано к изданию методической комиссией факультета пищевых технологий 26 апреля 2011 года
Составитель: к.с.-х.н, доцент И.И. Багаутдинов
Рецензент: д.с.-х.н.., профессор Х.Х. Тагиров
Ответственный за выпуск: зав.кафедрой ТХППР, к.т.н., доцент С.А. Леонова
Введение
Дипломное проектирование завершает обучение инженера по специальности 260202 и требует знания общепрофессиональных и специальных дисциплин, практических навыков и умений, усвоенных студентом за весь период обучения. Тема и содержание дипломного проекта должны соответствовать специальности 260202 и включать в себя все необходимые расчеты технологического, транспортирующего и прочего вспомогательного оборудования, а также комплект чертежей, иллюстрирующих выполненные расчеты.
Тематика дипломных проектов
Стандарт специальности 260202 предусматривает выполнение дипломных проектов следующих типов предприятий:
- хлебозаводы;
- хлебопекарни;
- кондитерские фабрики;
- кондитерские цеха;
Конкретная тема дипломного проекта может относиться либо к новому строительству, либо к реконструкции действующего предприятия. В последнем случае целесообразно согласовать тему с руководством предприятия и оформить заявку на выполнение проекта, заверенную подписью главного инженера или руководителя завода.
Необходимо для выполнения дипломного проекта руководствоваться данными, собранными в период преддипломной практики. Это гораздо облегчает разработку и дальнейшее выполнение всех разделов дипломного проекта.
2 Структура и объем дипломного проекта
2.1 Структура и объем разделов расчетно-пояснительной записки
В таблице 2.1 приведены разделы пояснительной записки, являющиеся обязательными при выполнении дипломного проекта по специальности 260202. В ряде случаев по согласованию с руководителем вводятся дополнительные разделы (автоматизация и компьютеризация технологического процесса, технохимический контроль производства и пр.). Объем каждого раздела является ориентировочным, однако общее число страниц РПЗ должно находиться в пределах 80-100 стр.
Таблица 2.1 – Ориентировочный объем разделов РПЗ
Наименование |
Объем, стр |
Титульный лист |
1 |
Задание |
Не входит в нумерацию листов РПЗ |
Реферат |
1 |
Оглавление |
2 |
Введение |
1 |
1 Технико-экономическое обоснование |
5 |
2 Технологическая часть |
50…55
|
2.2 Описание технологического процесса |
|
2.3 Проектирование внутрицеховой коммуникации |
|
2.4 Расчет производственной рецептуры |
|
2.5 Расчет и подбор технологического оборудования |
|
4 Строительная часть |
3 |
4.1 Требования при сооружении зданий хлебозаводов и кондитерских фабрик |
|
4.2 Типы применяемых строительных конструкций |
|
4.4 Строительные и архитектурные решения, принятые в данном проекте |
|
5 Электротехническая часть |
7 |
5.1 Определение расчетных мощностей силовых электроприемников |
|
5.2 Расчет электрического освещения |
|
Продолжение таблицы 2.1
5.3 Определение мощности и выбор компенсирующих устройств |
|
5.4 Определение мощности и количества трансформаторов на подстанции |
|
5.5 Определение годового потребления электроэнергии предприятием |
|
6 Экономическая часть и организация производства |
10 |
7 Безопасность и экологичность производства |
7 |
6.1 Обеспечение условий и безопасности труда на производстве |
|
6.2 Мероприятия по охране окружающей среды |
|
6.3 Защита населения и территорий в чрезвычайных ситуациях |
|
Заключение |
1 |
Библиографический список |
2 |
Итого |
100 |
2.2 Структура и объем графической части дипломного проекта
Минимальный объем графической части дипломного проекта составляет 8 листов формата А1. В перечень обязательных чертежей входят следующие:
- технологическая схема
- генеральный план;
- поэтажные планы;
- продольные и поперечные разрезы;
- сводная таблица технико-экономических показателей.
К графической части проекта относится также ведомость спецификаций, выполняемая на листах чертежной бумаги формата А4. Наиболее целесообразно выполнять единую спецификацию для всего проекта.
3 Рекомендации по выполнению отдельных разделов ПЗ
Категорически запрещается дублирование текста пояснительных записок (за исключением расчетных формул и нормативных данных) в двух или более дипломных проектах. В случае обнаружения совпадения текста какого-либо раздела или его части руководитель (заведующий кафедрой) не допускает к защите оба проекта.
3.1 Введение
Во введении следует отразить современное состояние и задачи отрасли применительно к проектируемому или реконструируемому предприятию и увязать их с выполняемой темой. Закончить введение следует формулировкой цели и задач выполняемого проекта
3.2 Технико-экономическое обоснование строительства
В технико-экономическом обосновании подлежат разработке следующие вопросы:
- Экономическая характеристика района строительства (население, сельское хозяйство, родственные предприятия);
- Источники поступления сырья;
- Перспективы сбыта продукции;
- Энергоснабжение завода;
- Водоснабжение завода;
- Теплоснабжение завода
3.3 Технологическая часть
3.3.1 Расчет и подбор оборудования
Проводится по методике, установленной для данного типа предприятия и освоенной студентом в ходе выполнения курсовых проектов по дисциплинам «Технология хлебопекарного производства», «Технология кондитерских изделий», «Проектирование предприятий отрасли» и курсовой работы по дисциплине « Порядок расчета подробно изложен в методических указаниях по выполнению указанных проектов.
3.3.2 Описание технологического процесса
Дается подробное описание технологического процесса отдельно по проектируемым цехам (отделениям). При описании следует руководствоваться технологической схемой; в тексте необходимо указывать марки, позиции и приводить краткую характеристику каждого вида технологического оборудования.
3.3.3 Проектирование внутрицеховой коммуникации
Проектирование внутрицеховой коммуникации является важнейшей составной частью дипломного проекта. Правильное решение коммуникаций имеет существенное значение для проекта. В процессе проработки коммуникаций можно найти недостатки выбранного варианта компоновки оборудования, выявить потребность в транспортных механизмах и определить углы наклона самотечных труб. Разработка коммуникаций и сравнение полученных результатов с имеющимися показателями разрешают следующие задачи:
- уточняется и корректируется размещение основного технологического оборудования;
- определяется местонахождение и число транспортных средств; проверяется - достаточность углов наклона самотечных труб;
- устанавливается последовательность расположения оборудования по системам в соответствии с технологической схемой;
При проектировании коммуникаций необходимо добиваться перемещения продуктов по наикратчайшему пути с минимальным числом и длиной транспортных механизмов.
К основным транспортным механизмам относят те, которые перемещают продукты с машин, расположенных на нижних этажах, на машины, расположенные на верхних этажах. Вспомогательные вертикальные или горизонтальные транспортные механизмы применяют только в том случае, если нет возможности направить продукты самотеком.
Проект коммуникации состоит из графической и описательной частей. Описательная часть коммуникации состоит из ведомости движения продуктов, в которую записывают наименование продукта, наименование машины, поступающие и выходящие из машины продукты, с указанием вида и номера транспорта (таблица 3.1).
Таблица 3.1 - Коммуникационная ведомость
Системы |
Продукты |
Перемещение продуктов |
Способ перемещения |
Угол наклона самотечнои трубы, град |
Этаж проверки |
|||||
в системы, машины, в самотечные трубы |
на систему, машину, в самотечную трубу |
самотечной трубой № |
продуктопроводом № |
норией № |
винтовым конвейером № |
минимально-допустимый |
фактический |