Заключение

Мнение о молоке и его пользе четко разделились:  за и против. Многие ученые и врачи считают молоко вредным, но в тоже время и полезным. Нельзя провести границу между вредными и целебными свойствами молока. Да, одним людям оно вредит, другим помогает. Как и все лекарства, так и продукты питания: одни хорошо усваиваются, другие плохо или вообще не усваиваются. Каждый организм реагирует по-разному. На страницах многих изданий велась полемика о свойствах молока. Но конкретно сказать за или против нельзя. Каждый остается при своем мнении.

Каждый продукт питания в большом количестве – это яд замедленного действия, а используя его в меру – это стимулятор жизненного пространства. Вы сами сегодня убедились – сколько витаминов и ценных для жизни элементов и веществ содержится в молоке. А по поводу экологической оценки можно отметить, что нет сейчас ни одного продукта питания идеально экологически чистым. Это неоспоримый фактор, это можно всегда доказать точнейшими  химико-аналитическими исследованиями. Если вы чувствуете и считаете, что молоко вам приносит пользу и укрепляет ваш организм, да пейте его на здоровье, столько, сколько считаете возможным выпить его. И пусть оно придает вам силу, здоровья, бодрость и энергию на весь ваш рабочий день, и всю вашу жизнь!

Рекомендации:

- Если есть возможность приобретайте молоко от «знакомой» коровы, гарантия качества выше, но обязательно кипятить

- Из пастеризованного и стерилизованного молока, следует выбирать пастеризованное. Витаминов в нём больше, полезных бактерий — тоже

- Покупая молоко, следует обращать внимание на производителя, дату разлива и упаковку

Список использованной литературы

1. Пепель А. Химия и физика молока. Перевод с нем. - М: Пищевая промышленность, 1979. - 623 с.

2. Горбатова К.К. Биохимия молока и молочных продуктов. - М: Легкая и пищевая промышленность, 1984. - 334 с.

3. Ткаль Т.К. Технохимконтроль на предприятиях молочной промышленности. - М: Агропромиздат, 1990. - 191 с.

4. Твердохлеб Г.В. Технология молока и молочных продуктов. – М Агропромиздат, 1991. - 463 с.

5. Крусь Г.Н. Методы исследования молока и молочных продуктов. -М: Колос, 2000. - 368 с.

6. Шидловская В.П. Органолептические свойства молока и молочных продуктов. - М: Колос, 2000. (Справочник). - 280 с

Список использованных ресурсов Интернет:

1. http://ru.wikipedia.org/wiki/%CC%EE%EB%EE%EA%EE

2. http://www.7cont.ru/good/27110/

3. http://www.golkom.ru/kme/13/2-187-2-3.html

Приложение

Таблица 1

 Показатели молока по ГОСТ Р 52054-2003

Наименование показателя	Высший сорт	Первый сорт	Второй сорт	Несортовое
Консистенция	Однородная жидкость без осадка и хлопьев Не допускается замораживание			Наличие хлопьев и мех. Примесей
Вкус и запах	Специфический, без посторонних запахов и привкусов, свойственных натуральному молоку.		Допускают слабовыраженный кормовой в весенне-зимний период	Выраженный кормовой привкус и запах
Цвет	От белого до светло-кремового			Кремовый или серый
Кислотность°Т	От 16 до 18	От 16 до 18	От 16 до 20,99	Менее 15,99 или более 21
Группа чисто- ты не ниже	1	1	2	3
Плотность кг/м3	1028	1027	1027	Менее 1026,9
Температура Замерзания °С	Не выше - 0,52			Выше - 0,52

 

  Таблица 2 Органолептические пороки молока

Пороки	Причины
Пороки цвета Голубой- Синий       Желтый	разбавление водой, снятие жира, туберкулез вымени, хранение в цинковой посуде, пигментообразующие микроорганизмы, скармливание большого количества трав содержащих синий пигмент (водяной перец, незабудка и др.) стрептококковый мастит, примесь молозива, скармливание большого количества трав содержащих желтый пигмент (зубровка, лютик, люцерна)
Пороки запаха Аммиачный   Лекарственный и химический Прогорклый Спиртовой   Затхлый и гнилостный	Хранение молока в открытой таре на ферме, бактерии группы кишечной палочки. Применение лекарств, при лечение дойных коров, совместное хранение молока лекарств или химикатов Масляно-кислое брожение Спиртовое брожение при хранении загрязненного молока при низкой температуре Гнилостные и анаэробные бактерии в плотно закрытом неохлажденном молоке.
Пороки вкуса Рыбный Кормовой   Соленый   Металлический   Мыльный	Кормление коров рыбной мукой, водорослями Избыточное кормление коров силосом, сенажем, корнеплодами. Молоко стародойных коров, молозиво, мастит, туберкулез Хранение молока в луженой и ржавой посуде и луженой посуде. Поедание хвоща, добавление соды, туберкулез вымени, хранение не охлажденного молока в закрытой таре
Пороки консистенции Пенистое   Водянистое     Слизистое Творожистое	Дрожжи, кишечная палочка, масляно-кислое брожение Разбавление водой, кормление водянистыми кормами (барда, корнеплоды, силос и др.), катаральный мастит, туберкулез, течка.  Слизеобразующие бактерии, ящур, молозиво, мастит Скисание молока, мастит.

 Таблица 3. Группы термоустойчивости молока

Группа	Объемные доли этилового спирта, %
I	80
II	75
III	72
IV	70
VV	68

 

 Диаграмма 1. Потребление молока

Диаграмма 2. Место покупки молока

Диаграмма 3. Предпочтительная жирность молока

Диаграмма 4. Обращают ли внимание на состав и упаковку молока