- •Практическая работа № 1. Определение организационной структуры, ценовой политики, документация предприятия.
- •Миссия предприятия Цель предприятия
- •Ассортимент продукции предприятия табл 5
- •Цены продукции предприятия табл 6
- •Ценовая политика предприятия
- •Состав функциональных групп помещений табл 7
- •Технико-технологическая карта №
- •Область применения.
- •Перечень сырья.
- •Рецептура.
- •Технологический процесс.
- •Оформление, подача, реализация и хранение.
- •Показатели качества и безопасности.
- •7.Пищевая ценность.
- •Технологическая карта №
- •Практическая работа № 3. Подбор структуры производства, технологических линий, оборудования.
- •Тематика оформления интерьера торгового зала.
- •Композиционное и цветовое решение интерьера.
- •Система оплаты труда.
- •Месячный график выхода на работу.
- •Направление повышения квалификации персонала.
Цены продукции предприятия табл 6
Группы блюд |
Средняя цена |
|
|
1.6.3. Разработайте ценовую политику предприятия.
Ценовая политика предприятия
1.7. Определите состав функциональных групп помещений предприятия питания
Состав функциональных групп помещений табл 7
№ |
Функциональные группы помещений |
|
Для посетителей |
1 |
|
2 |
|
3 |
|
|
Производственные, вспомогательные |
1 |
|
2 |
|
3 |
|
|
Складские |
1 |
|
2 |
|
3 |
|
|
Администаритвно-бытовые |
1 |
|
2 |
|
3 |
|
1.7.1. Составьте схему взаимосвязи групп помещений
Схема взаимосвязи групп помещений предприятия
1.8. Составьте схему технологического процесса предприятия
Схема технологического процесса предприятия табл 8
Операции и их режимы |
Наименование помещений |
Применяемое оборудование |
Прием продукции |
|
|
Хранение продукции |
|
|
Первичная обработка продуктов |
|
|
Приготовление продукции |
|
|
Реализация продукции |
|
|
Организация потребления продукции |
|
|
1.8.1. определите структуру производства в предприятии
Структура производства предприятия
1.9. Выберите методы и формы обслуживания в предприятии.
Методы и формы обслуживания в предприятии
1.9.1. Предложите перечень предоставляемых услуг.
Услуги, предоставляемые проектируемым предприятием табл. 9
Наименование услуги общественного питания |
Предоставляемые услуги в данном предприятии и их характеристика |
Основные услуги |
|
Дополнительные услуги |
|
1.10 Предложите формы расчетов с потребителями
Формы расчетов с потребителями
1.11 Составьте перечень документов, определяющих нормативно-правовую базу предприятия
Нормативно- технологическая документация предприятия
1.12 Определите направления рекламной политики предприятия
Рекламная политика предприятия
1.12.1 Предложите различные виды рекламы.
Реклама предприятия
Создайте сайт предприятия
Информация о расположении
Режим работы
Наличие парковки
Перечень предоставляемых услуг
Формы расчета
Развлекательные программы
Ассортимент продукции
Практическая работа № 2. Составление различных видов меню и технико-технологических карт.
2.1. Предложите виды меню для данного предприятия
2.1 Виды меню предприятия
2.2. Составьте основное меню.
В меню укажите номер рецептуры, наименование блюда и выход на одну порцию.
Кол-во блюд в меню должно соответствовать ассортиментному минимуму вашего предприятия по группам блюд
2.2. Основное меню предприятия
2.3. Составьте различные виды меню для данного предприятия:
2.3.1.
2.3.2
2.4. Составьте винную карту предприятия в соответствии с ассортиментным минимумом.
Винная карта предприятия табл. 10
Наименование |
Емкость бутылки, л |
Цена за бутылку, руб. |
Цена за 100 г, руб. |
|
|
|
|
2.5 Составьте не менее двух технико-технологических карт на фирменные блюда вашего предприятия
Директор предприятия
____________________
(Ф.И.О.)
«__ » года
Число, месяц, го