Вопроссы к зачету по дисциплине «Основы микробиологии»
Микробиология как наука, цели и задачи. Понятие о микроорганизмах.
Химический состав микробной клетки. Основные биомолекулы, их функции.
Роль микроорганизмов в круговороте природы, жизни и хозяйственной деятельности человека.
Общая и техническая микробиология, основные характеристики.
Морфология микроорганизмов, классификация, основные принципы.
Характеристика основных групп микроорганизмов.
Бактерии, особенности их строения, размножения.
Водоросли, особенности строения и размножения.
Плесневые грибы, особенности их строения, размножения.
Дрожжи, особенности их строения, размножения.
Простейшие, особенности строения и размножения.
Ультрамикробы, особенности их строения, размножения.
Значение микроорганизмов и вызываемых ими процессов в природе.
Значение микроорганизмов и вызываемых ими процессов при производстве продуктов питания.
Значение микроорганизмов и вызываемых ими процессов при хранении пищевых продуктов.
Физиология микроорганизмов. Общие сведения.
Обмен веществ как главное свойство живого организма.
Катаболизм микроорганизмов.
Питание микроорганизмов. Основные способы проникновения питательных веществ в микробную клеткую
Понятие о тургоре, плазмолизе, плазмоптисе.
Классификация микроорганизмов по типам питания.
Аутотрофные микроорганизмы.
Гетеротрофные микроорганизмы.
Микробы-паразиты.
Сапрофиты.
Питательные среды и дыхание микробов.
Аэробные и анаэробные микробы.
Ферменты и их роль в жизнедеятельности микроорганизмов.
Понятие об эндо- и экзоферментах.
Использование ферментов микробов в промышленности.
Микробиологические процессы, классификация, основные виды и их характеристика.
Требования к сырью для микробиологических процессов и промышленным штаммам микроорганизмов.
Брожение, общая характеристика.
Типичные брожения (спиртовое, молочнокислое, маслянокислое, пропионовокислое).
Характеристика возбудителей брожения, химизм, промышленное использование.
Роль микроорганизмов в порче продтоваров.
Аэробные окислительные процессы (нетипичные брожения), характеристика.
Уксуснокислое и лимоннокислое брожения: возбудители, условия их жизнедеятельности, использование.
Изменение жиров и клетчатки под действием микроорганизмов.
Гниение: возбудители и химизм.
Значение гнилостных процессов в природе и порча продтоваров.
Влияние гнилостных процессов на безопасность пищевых продуктов.
Факторы, влияющие на жизнедеятельность микроорганизмов, классификация и характеристика факторов.
Физические факторы и их влияние на жизнедеятельность микроорганизмов.
Использование влияния на микроорганизмы факторов внешней среды при консервировании продуктов.
Влияние химических факторов на жизнедеятельность микроорганизмов.
Маринование и квашение, сущность и значение в предотвращении микробиологической порчи продуктов.
Использование антисептиков для уничтожения вредной микрофлоры.
Консерванты. Примеры, использование, воздействие на микроорганизмы.
Биологические факторы и их влияние на развитие микроорганизмов.
Анабиоз и симбиоз. Сущность и примеры.
Микрофлора окружающей среды. Эпидемиологическая роль микроорганизмов.
Влияние загрязнения окружающей среды на эпидемиологическое благополучие населения.
Микрофлора почвы. Типичные сапрофиты, выживаемость патогенных микроорганизмов, процессы самоочищения.
Микрофлора воды, оценка качества питьевой воды по микробиологическим показателям.
Микрофлора воздуха, состав, влияние на безопасность окружающей среды.
Микрофлора тела человека, состав, значение. Понятие о дисбактериозе.
Продтовары как питательная среда для микроорганизмов.
Микрофлора мясных продуктов. Источники загрязнения мяса микроорганизмами.
Виды порчи мяса и продуктов его переработки, меры предупреждения микробной порчи.
Особенности микрофлоры мясных продуктов.
Микрофлора рыбных и нерыбных продуктов. Источники загрязнения, порча.
Характеристика возбудителей порчи рыбных продуктов, предупреждение порчи.
Микрофлора моллюсков.
Микрофлора молочных продуктов.
Особенности микрофлоры сгущенного, сухого молока, кисломолочных продуктов, сыров.
Микрофлора пищевых жиров, виды микроорганизмов, источники инфицирования, возбудители порчи, меры предупреждения.
Микрофлора яиц и яичных продуктов, виды микроорганизмов, источники инфицирования, возбудители порчи, меры предупреждения.
Микрофлора стерилизованных баночных консервов, виды микроорганизмов, источники инфицирования, возбудители порчи, меры предупреждения.
Микрофлора плодов и овощей, виды микроорганизмов, источники инфицирования, возбудители порчи, меры предупреждения.
Специфика микрофлоры сушеных и мороженых плодов и овощей.
Микрофлора зерновых продуктов, микроорганизмы, вызывающие порчу хлеба. Микотоксины, продуцируемые микрофлорой. Влияние на организм человека, меры предупреждения.
Эпидемиология, основные сведения. Состояние эпидемиологического благополучия населения. Правовая база.
Патогенные микроорганизмы. Пищевые инфекции.
Пищевые отравления. Классификация, возбудители, меры предкпреждения.
Микотоксикозы. Основные виды, возбудители, меры предупреждения.
Вирусные инфекции человека, способы заражения, меры предупреждения.
Вирусные инфекции животных и растений.
Глистные инвазии человека. Основные возбудители, меры предотвращения.
Гигиена, понятия, объекты изучения, цели, задачи.
Санитарные требования, группы и их характеристика.
Личная гигиена.
Нормативная база санитарных требований.
Санитарные требования к помещениям и территории предприятий торговли.
Санитарные требования к оборудованию и инвентарю, транспортировка,приемка товаров.
Санитарное законодательство и организация санитарно-гигиенического надзора. Государственный санитарный надзор