- •1) Салат овощной с кальмарами
- •2) Чихиртма
- •3) Котлеты по - хлиновски
- •2.15 Салат овощной с кальмарами
- •2.15 Технология приготовления
- •2.15 Расчет стоимости блюда
- •8.16 Чихиртма
- •8.16 Чихиртма
- •8.16 Чихиртма
- •2.86 Котлеты по – хлиновски
- •2.86 Котлеты по – хлиновски
- •2.86 Котлеты по – хлиновски
- •Товарная характеристика продуктов, входящих в состав блюда, условия, сроки хранения.
- •Санитарные требования кулинарной обработке продуктов.
- •Тепловая обработка продуктов.
- •Соус красный основной
- •Санитарные требования к оборудованию, посуде, инвентарю.
- •Краткое описание цехов, в которых готовятся данные блюда.
- •Характеристика инвентаря, инструментов, посуды используемой в приготовлении блюд.
- •Санитарные требования на предприятиях поп
Государственное образовательное учреждение
Начального профессионального образования.
Профессиональное училище №42
Московской области
Письменная квалификационная экзаменационная работа.
Тема:
1) Салат овощной с кальмарами
2) Чихиртма
3) Котлеты по - хлиновски
Работу выполнил
Шматков Илья Юрьевич
учащийся группы ПК -64
Мастер Медведкова Т.В.
Консультанты:
Товароведная часть Михеева В.В.
Оборудование общественного питания Савченкова Л.А.
Технологическая часть Ефремова О.Н.
Основы калькуляции и учета Савченкова Л.А.
Организация труда на рабочем месте Савченкова Л.А.
Охрана труда и техника безопасности Ефремова О.Н.
Щелково 2009год.
Содержание
1)Введение.
Основные направления развития общественного питания
Особенности «национальной» кухни
2)Основная часть:
Технология приготовления блюд и расчет стоимости
Товарная характеристика продуктов, входящих в состав блюда, условия, сроки хранения.
3)Санитарные требования кулинарной обработки
продуктов:
Первичная обработка продуктов
Тепловая обработка продуктов
Санитарные требования к оборудованию, посуде, инвентарю
4)Рациональная организация труда в цехе:
Краткая характеристика цехов, в которых готовят блюда
Характеристика инвентаря, инструментов, посуды используемой в приготовлении блюд
5)Охрана труда и техника безопасности на предприятии
общественного питания.
6)Санитарный режим на ПОП
7)Используемая литература
Введение
Венгерская кухня.
Венгерская кухня известна далеко за пределами страны и имеет следующие особенности:
Венгерская кухня разнообразна и богата хорошими мясными блюдами. В мясных блюдах доминируют свинина и свиное сало. Девизом венгерских кулинаров по-прежнему являются строчки из оперетты Кальмана: «Коли мясо, так свинина, коли сало — острый шпиг». Пища в Венгрии жирная и тяжёлая.
Для венгерской кухни характерны блюда богатые гармоничным вкусом, изготовленные с использованием красного перца, лука, помидоров и стручкового перца.
Классическими для венгерской кухни считаются кушанья, соединяющие в себе первое и второе блюда. Таково, например, лечо (lecso) — блюдо из лука, помидоров, паприки и слабо-копчёной свиной колбасы — kolbasz.
Традиционный деликатес — характерные для венгерской кухни всевозможные виды жаркого.
Дичь в Венгрии чаще всего подают в жареном или тушёном виде с тёмным, густым соусом.
Со времен Австро-Венгрии популярен шницель по-венски. Он должен быть очень тонким, обильно панированным сухарями и, разумеется, готовиться из телятины и на свином жиру. Деликатесом считается шницель, фаршированный мозгами.
В Европе широко известна венгерская сырокопчёная колбаса салями (szalami).
На десерт в Венгрии подают тоненькие слоёные блинчики (palacsinta), нафаршированные чем-нибудь сладким. Наиболее изысканными считаются блинчики по-гунделевски, названные так в честь знаменитого будапештского гастронома Кароя Гунделя. Блинчики по-гунделевски фаршируют орехами и обливают шоколадным соусом.
Если о венгерской кухне говорить обобщенно, то пришлось бы констатировать, что: венгры любят супы и сборные кушанья 'в одном горшке', любят заправлять еду мукой и сметаной, добавляют для вкуса жгучий красный перец, часто готовят на свином жире и употребляют много лука. Характерный вкус тех или иных блюд отчасти создается технологией приготовления, в которой преобладают темные заправки, жареный лук и добавление сметаны для смягчения вкуса. Из овощей излюбленными являются помидоры и сладкий перец.
Основная часть.