Тема 8. Учет издержек обращения

Студенту необходимо ознакомиться с порядком документирования, ведения аналитического и синтетического учета расходов на продажу, распределения издержек обращения между реализованными товарами и товарами на складах торговых предприятий

Все другие перечисленные в плане объекты учета не отличаются от практики производственных предприятий.

4.3. Тематический план практики на предприятии общественного питания

1 .Ознакомление с деятельностью предприятия общественного питания и организацией на нем бухгалтерского учета.

2. Учет производства продукции и товарооборота в общественном питании.

3. Учет денежных и расчетных операций.

4. Учет основных средств и долгосрочных инвестиций.

5. Учет финансовых вложений и нематериальных активов.

6. Учет труда и заработной платы.

7. Учет издержек обращения.

8. Учет финансовых результатов и резервов.

9. Учет собственного капитала.

10. Бухгалтерская отчетность.

Тема 1. Ознакомление с деятельностью предприятия общественного питания и организацией на нем бухгалтерского учета

Студент изучает организационную структуру предприятия общественного питания, бухгалтерского аппарата. По результатам знакомства с предприятием необходимо составить схемы организации управления предприятием общественного питания, структуры бухгалтерии, определить применяемые методы и формы бухгалтерского учета.

Обязательным на этом этапе является знакомство с учетной политикой и уставом предприятия, так как это поможет студенту в изучении организации бухгалтерского учета. При описании каждого ниже перечисленного участка учета необходимо начинать с варианта учетной политики, используемого предприятием, и оценивать каждый раздел учета с точки зрения соответствия международным стандартам и положениям по бухгалтерскому учету.

Тема 2. Учет производства продукции и товарооборота в общественном питании

В первую очередь студенту необходимо познакомиться:

– с принципами калькулирования продажных цен в общественном питании, структурой продажной цены на готовую продукцию, порядком определения наценки предприятий общественного питания;

– с методикой составления калькуляционного расчета на изделия, реализуемые в розницу, порядком составления плана-меню.

Тема 3. Учет движения сырья и товаров в кладовой

Практикант должен изучить следующие операции.

1. Порядок поступления товаров и сырья на предприятие общественного питания, документирования операций по отпуску из кладовой сырья, покупных полуфабрикатов, кулинарных изделий и товаров, учет продуктов в кладовой и отчетность материально ответственных лиц, синтетический учет движения продуктов и покупных товаров.

2. Учет товарных потерь, а именно:

– порядок нормирования и выявления потерь, взаимозачет недостач и излишков товаров;

– организацию бухгалтерского учета сумм недостач, хищений и потерь от порчи продуктов и товаров;

– расчет товарных потерь вследствие естественной убыли, боя, лома и порчи.

3. Порядок проведения инвентаризации товаров и тары на предприятии общественного питания: правила и порядок проведения инвентаризации, оформление инвентаризационных материалов, определение результатов инвентаризации, порядок отражения результатов инвентаризации в бухгалтерском учете.

4. Порядок проведения и отражения результатов переоценки товаров.

5. Подробно должна быть изучена система продажи продукции предприятий общественного питания потребителям через системы столовых, буфетов, мелкорозничную торговлю.