Виды кейтеринга

Виды кейтеринга различают по месту, способу оказания услуг и их стоимости: событийный кейтеринг, питание на транспорте (в том числе авиационный кейтеринг или бортовое питание), социальное питание (образовательные и медицинские учреждения, корпоративное питание, в исправительных заведениях, армии и т. д.)

• приготовление пищи в помещении;

• приготовление пищи вне помещения (выездное ресторанное обслуживание);

• контракт на поставку (доставка в офис);

• социальный кейтеринг;

• розничная продажа готовой кулинарной продукции;

• VIP-кейтеринг

• кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар)

Виды выездного ресторанного обслуживания

Существует несколько видов выездного ресторанного обслуживания:

• Фуршет

• Шведский стол

• Кофе-брейк

• Коктейль

• Пикник или барбекю

• Банкет

• Доставка обедов

Сезонные особенности кейтеринга

Сезонность является характерной чертой отрасли. В течение года формат и тематика проводимых мероприятий меняются, и во многом зависят от праздников, отмечаемых в этот период, а также погодных условий. По данным компании Compass Group, сезонность в кейтеринге характеризуется прогнозируемыми количественными показателями прибыли, остающимися почти постоянными для каждого сезона из года в год.

Первый активный сезон приходится на декабрь, в котором количество заказов достигает максимума во второй половине месяца, и самое начало января. Это связано с празднованием Нового года и Рождества Христова. Самый востребованный формат мероприятий сезона — банкеты и буфеты (фуршеты). В целом на декабрь – начало января приходится около 25-30 % заказов от общегодового количества.

Второй сезон охватывает май, летние месяцы, особенно июнь, и частично сентябрь. Преобладают мероприятия, связанные с выпускными вечерами, свадьбами, корпоративными праздниками, проводимыми на открытом воздухе. В этот период также популярны мероприятия «тим-билдинга». Формат кейтерингового обслуживания — пикник, барбекю, буфет (фуршет). На второй сезон приходится около 50 % заказов от общегодового количества.

Третий пик характеризуется бизнес-активностью и выпадает на вторую половину февраля, март, апрель, сентябрь октябрь. В основном услуги кейтеринговых компаний востребованы на презентациях, выставках, бизнес-тренингах, семинарах, пресс-конференциях. Основные форматы мероприятий — кофе-брейк, коктейль, буфет (фуршет). Этот период приносит владельцам кейтеринговых компаний около 20-25 % от общегодового числа заказов.

Самыми непродуктивными месяцами для кейтеринговых компаний являются январь и ноябрь. В этом сезоне востребованы в основном ужины, коктейли и частные мероприятия. На их долю приходится менее 10 % от общего числа заказов.³

Минибар —- небольшой холодильник с напитками, присутствующий в гостиничных номерах. В виде небольшого холодильника.

Большая часть 4 и 5 звездочных отелей в мире имеют мини-бары. В высококлассных гостиницах, для постоянных клиентов держат напитки и снеки, заранее подготовленные для этого гостя на основании его предпочтений в прошлые заезды.

оснащение номеров минибарами поднимает в глазах клиента престиж отеля, с их наличием связано представление о высоком классе заведения. Минибары позволяют клиентам получать питание и напитки, не выходя из номера, в том числе в ночные часы, при этом общение с персоналом сводится к минимуму.

Приобретая их, отель не только улучшает сервис, но и увеличивает доходность. Несмотря на сравнительно высокие расценки, каждый второй, третий клиент отеля пользуется продуктами из минибара. Минибар окупается через 2-4 месяца, а затем начинает приносить стабильный доход более 50 евро в месяц. Наибольший доход от оснащения номеров минибарами получают гостиницы в аэропортах и курортных зонах. В тоже время экономически не выгодно оснащать ими гостиницы, предназначенные для клиентов, чувствительных к ценам, а также гостиницы с большим выбором ресторанов и магазинов, насыщенных аналогичным предложением.

 

Раньше устанавливали мини-холодильники, в которых использовалась технология компрессии. В минибарах, в отличие от мини-холодильников, используется технология абсорбции. Водный раствор аммиака, используемый в охлаждающем блоке, абсолютно безопасен и соответствует самым строгим международным нормам. Отсутствие трущихся деталей гарантирует бесшумность их работы и высокую экономичность потребления энергии. Самыми современными на данный момент являются термоэлектрические мини-бары, в них отсутствует хладагент (эффект Пелтье) и подвижные части. При этом термоэлектрические минибары потребляют почти в 2 раза меньше энергии, чем традиционные абсорбционные.

 

По желанию заказчика, некоторые модели минибаров могут включать такие опции как:

• авторазморозка,

• замок,

• стеклянная дверь (что дает клиентам возможность делать «спонтанные» покупки),

• ролики,

• салазки для крепления к мебельному фасаду.

Также существуют модели для встраивания в мебель. Минибары могут иметь различную цветовую окраску.⁴

ЛЮСЫ И МИНУСЫ, СВЯЗАННЫЕ С ЭКСПЛУАТАЦИЕЙ МИНИ-БАРОВ В НОМЕРАХ.

 "+" Около 33% деловых клиентов пользуются мини-барами в течение своего пребывания в гостинице

"+" С мини-барами связано представление о высоком классе гостиницы, что поднимает престиж заведения в глазах клиента

"-" Пополнение и контроль состояния мини-баров требуют высоких трудозатрат. На каждые 100 номеров требуется, как минимум, 1 человек, занятый исключительно обслуживанием мини-баров.

"-" Установка полностью автоматизированных систем контроля мини-баров стоит дорого. Применение неавтоматизированных систем снижает прибыль от эксплуатации баров в номерах до 12% от первоначальной выручки.⁵

Сухпаёк выдаётся гостям, когда у них;

• не предусмотрена еда, в программу экскурсии

• Или, если у гостя раньше рейс на самолёт

Сухпаёк формируется с учётом национальных особенностей гостей.