Классификация по выдержке.

Счет-1 - Счет-3

*** - возраст таких арманьяков не менее 1,5 лет.

Счет 4

VO - VSOP - Reserve - возраст таких арманьяков не менее 4,5 лет.

Счет 5

Napoleon - Extra - Vieille Reserve (Виэй резерв) - Hors d'age (Ор даж) - XO - возраст таких арманьяков не менее 5,5 лет.

Употребление.

Правила употребления арманьяка не столь строги, как для коньяка. На аперитив его можно пить со льдом, с водой, с содовой и с соком. Арманьяк прекрасно сочетается с шампанским, с апельсиновым соком, с кофе. Но все же, чаще его пьют на дижестив.

СНГ.

Согласно законодательству Международной Организации Виноделия и Виноградарства (МОВВ) о контролируемых наименованиях по происхождению, коньяком называются крепкие напитки из спирта, получаемого перегонкой виноградных вин, изготовляемых в департаменте Шаранта во Франции. Напиток, получаемый по аналогичной технологии в России, для экспорта должен называться “бренди”. Согласно межгосударственному соглашению, в России и странах СНГ название “коньяк” сохранено для крепких виноградных напитков, выпускаемых для внутреннего рынка, экспорта в страны СНГ и импорта из них.

Коньяком у нас называют крепкий, ароматный виноградный напиток, с характерным букетом и вкусом. Вырабатывается коньяк из виноградного спирта (крепостью 60-70°), полученного путем перегонки молодых сухих вин из особых сортов винограда. Полученный спирт выдерживают в течение нескольких лет в дубовых бочках; в результате извлечения спиртом некоторых дубильных и ароматических веществ из дубовой клепки и происшедших в спирте других химических изменений он приобретает уже новые свойства и становится коньячным спиртом. В коньячный спирт, разбавленный дистиллированной водой до 40-57° (в зависимости от марки коньяка), добавляют немного сахара и снова выдерживают в дубовых бочках (не менее трех месяцев); только после этого коньяк бывает готов, его разливают из бочек в бутылки.

Ординарные коньяки готовят из коньячных спиртов, выдержанных не менее трех лет. Число звездочек на этикетках бутылок отечественных ординарных коньяков означает количество лет выдержки спирта, из которого они изготовлены. Ординарные коньяки имеют крепость 40 - 42 % об. и содержание сахара 15 г/дм3.

Коньяки более чем пятилетней выдержки называются марочными, им присваивают специальное название (марку), и звездочек на этикетках уже не ставят. Такие коньяки имеют — спирта 40 - 57 % об., сахара – 7 — 25 г/дм3. На отечественных (территория бывшего СССР) марочных коньяках ставится (не всегда) следующая маркировка:

• КВ – коньяк выдержанный (6-7 лет).

• КВВК – коньяк высшего качества, выдержанный (8-9 лет).

• КС – коньяк старый (10 лет).

• ОС – коньяк очень старый (более 10 лет).

К коллекционным относят марочные коньяки, дополнительно выдержанные в дубовых бочках не менее трех лет. Содержание спирта и сахара в коллекционных коньяках такое же, как и в марочных.

Употребление.

Коньяк можно пить в чистом виде на аперитив и на дижестив, в этом в этом случае его подают в коньячном бокале. Оно с содовой или со льдом и входит в состав множества коктейлей.

6. Водка.

Водка – крепкий алкогольный напиток крепостью 40 – 50%. Являющийся смесью воды и этилового спирта, получаемого неоднократной дистилляцией сырья и последующей очисткой. Сырьём может являться – зерно, кукуруза, рожь, картофель, свекла. В процессе дистилляции используется принцип ректификации.