Эталон ответа к билету № 22

1. Вирусы биологически отличаются от других форм жизни:

а) малыми размерами;

б) бесклеточным строением;

в) простотой организации организма (нуклеиновая кислота, одетая белковой оболочкой);

г) содержанием только одной нуклеиновой кислоты (ДНК или РНК)

д) облигатным внутриклеточным паразитизм.

2. Вирусная частица – это вирион. Вирион одет белковой оболочкой – капсидом, внутри которого заключен нуклеокапсид, состоящий из нуклеиновой кислоты – ДНК или РНК.

3. Вирусы культивируют только внутри живых клеток: в организме животных, в клетках куриного эмбриона или культурах тканей.

4. Вирус оказывает на зараженные клетки цитопатогенное действие, специфичное для каждого вида вируса.

5. Внутриклеточным фактором антивирусного иммунитета является способность клеток выделять особый белок – интерферон, блокирующий размножение вируса в зараженной клетке.

Эталон ответа к билету № 23

1. Почва – основное место обитания многих микроорганизмов, которые поступают в нее из выделений и отходов жизнедеятельности человека и животных, с водой и осадками.

2)Для санитарно-микробиологического контроля чистоты почвы применяют:

1. определение общего количества бактерий в 1г почве (ОМЧ);

2. определение титра колиморфных микроорганизмов (Б Г К П);

3. определение титра анаэробных споровых микробов рода клостридий;

4) определение патогенных микроорганизмов – сальмонелл, шигелл, клостридий столбняка, ботулизма.

3. Отбор проб почвенных образцов проводят на двух участков по 25м2 вблизи и вдали от источников загрязнения. Из 5 точек на каждом участке отбираются стерильным инструментом образцы по 200-300г после снятия верхнего слоя почвы общей массой не менее 1кг. Пробы переносят в стерильные банки с этикетками и сопроводительным документом и немедленно направляют в лабораторию. При задержке анализа пробы хранят в течение суток в холодильнике.

4. Наличие колиморфных форм БГКП, как показателей фекального загрязнения почвы, проводят титрационным (бродильным) методом, засевая различные разведения почвы на среду Кесслера.

5. Кроме колиморфных бактерий в почве необходимо контролировать наличие споровых анаэробных клостридий, являющихся косвенным показателем присутствия в почве возбудителей газовой анаэробной инфекции, столбняка и ботулизма.

Эталон ответа к билету № 24

1) Мясо и мясные продукты могут быть обсеменены различным путем:

1. прижизненно у ослабленных и больных животных микробы попадают в кровь и органы;

2. посмертно при забое и разделке туш

в) при нарушении технологических режимов хранения и изготовления продуктов.

2. В мясных продуктах определяют:

1. общее число бактерий в 1г продукта (ОМЧ)

2. присутствие бактерий группы кишечной палочки в 1г продукта

3. присутствие сальмонелл, протея и клостридий.

3. Отбор проб мясных продуктов проводят из середины продукта после протирания его поверхности спиртом и обжигания. Пробы обтирают стерильным ножом из нескольких мест продукта и готовят исходное разведение: 20г мяса + 80мл изотонического раствора NaCl.

4. Определение БГКП проводят трехфазным бродильным методом на средах Хейфеца и «ХБ» или в среде Кесслера.

5. Наличие протея, вызывающего пищевые токсикоинфекции, в мясных изделиях определяют по методу Шукевича, засевая 0,5мл взвеси в конденсат свежескошенного МПА. После инкубации при 37С 24ч. при вертикальном положении пробирок протей дает ползучий вуалеобразный рост.