1 Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов

1. 1 Обработка овощей, грибов

Перечень выполняемых учебно-производственных работ

1	Ознакомление с овощным цехом (оборудование, инструменты, инвентарь, правила эксплуатации оборудования)
2	Ручная и машинная обработка картофеля и корнеплодов
3	Органолептическая оценка качества овощных полуфабрикатов
4	Определение отходов обработке картофеля, корнеплодов
5	Простая нарезка картофеля, корнеплодов
6	Сложная нарезка картофеля, корнеплодов
7	Обработка, нарезка луковых, капустных, салатных овощей, зелени
8	Обработка консервированных овощей, подготовка их к тепловой обработке
9	Обработка грибов (свежих, соленых, маринованных, сушеных)
10	Ознакомление с оформлением удостоверения о качестве на выпускаемую продукцию

1. 2 Обработка рыбы и нерыбного водного сырья

Перечень выполняемых учебно-производственных работ

1	Ознакомление с рыбным цехом (оборудование, инвентарь, инструменты)
2	Ознакомление с организацией рабочих мест в рыбном цехе
3	Изучение правил санитарии, техники безопасности на рабочем месте
4	Определение доброкачественности рыбы «органолептическим методом»
5	Освоение приемов подготовки рыбы к обработке (оттаивание)
6	Освоение приемов обработки рыбы
7	Обработка рыбы с костным скелетом
8	Разделка рыбы целиком с головой, напластованной кругляшами
9	Разделка рыбы на филе с кожей и реберными костями, с кожей без костей, без кожи и костей)
10	Органолептическая оценка качества рыбных полуфабрикатов
11	Приготовление рыбных полуфабрикатов для варки, припускания, жарки
12	Органолептическая оценка качества рыбных полуфабрикатов
13	Обработка рыбы с хрящевым скелетом
14	Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее
15	Органолептическая оценка качества рыбных полуфабрикатов из котлетной массы
16	Обработка рыбных пищевых отходов
17	Обработка нерыбного водного сырья
18	Определение отходов при обработке рыбы, выхода полуфабрикатов
19	Ознакомление с порядком оформления и выдачи удостоверения о качестве на выпускаемую продукцию