1. Рабочая программа* и вопросы для самопроверки Введение

Предмет и основные задачи курса. Краткий исторический обзор развития техники на предприятиях торговли. Структура курса. Состояние и основные прогрессивные направления механизации и автоматизации труда на предприятиях торговли и общественного питания.

Классификация торгово-технологического оборудования. Место оборудования в технологической схеме. Классификация машин и аппаратов по характеру воздействия на обрабатываемый продукт, по структуре рабочего цикла, по степени механизации и автоматизации операций, понятие о «модуле» и модульном оборудовании, основы техники, механизированные линии, подъемно-транспортное оборудование, массо-измерительное, расчетно-кассовое, тепловое, холодильное, механическое оборудование, торговые автоматы, торговый транспорт и др.; эффективность введения новой техники.

Раздел 1. Механическое оборудование.

Тема 1.1. Машины для обработки овощей.

Классификация, назначение, устройство, работа.

1.1.1. Сортировочно-калибровочное оборудование.

1.1.2. Оборудование для очистки. Машины для влажной очистки сырья с плотной мякотью. Корнечистки, картофелечистки, паровой очиститель для удаления кожицы с овощей и фруктов. Моечные и моечно-очистительные машины.

1.1.3. Измельчительно-режущее оборудование. Дисковые овощерезки с горизонтально и вертикально расположенными ножами, роторные овощерезки, пуансонные, овощерезки с комбинированными ножами.

1.1.4. Оборудование для протирки и перемешивания. Машины для сырых или вареных овощей, т. е. прошедших тепловую обработку.

Литература: [1, с. 107-180]; [2, с. 97-133]; [3, с. 20-238]; [6, с. 333-379].

Вопросы для самопроверки:

1. Приведите рисунок-схему, поясните устройство овощемоечной машины.

2. Классификация оборудования для очистки, резки, нарезки, измельчения, протирки и перемешивания овощей.

3. Приведите рисунок-схему, поясните устройство моечно-очистительной машины.

4. Начертите схему встряхивающей моечной машины с наклонным ситом; ее назначение.

5. Опишите сортировочно-калибровочное оборудование.

6. Начертите чертеж, поясните устройство и методику расчета машины типа КНА-600М (или ММК-2) для очистки картофеля и моркови непрерывного действия.

7. Приведите рисунок и кинематическую схему картофелечистки типа МОК-125, МОК-250 или др. и опишите принцип его работы.

8. Приведите рисунок-схему сменного механизма УММ-5 и опишите принцип ее работы.

9. Начертите принципиальную схему, поясните устройство и методику расчета машины типа МОК-150 (МОК-300).

10. Начертите схему, поясните устройство и методику расчета машины типа МОК-350.

11. Начертите чертеж комбинированной овощерезательной машины, приведите методику определения производительности и мощности электродвигателя.

12. Начертите чертеж универсальной резательной машины для резки продукта на кубики.

13. Приведите рисунки-схемы овощерезки (типа МРО-50-200), ее рабочих инструментов (ножей), поясните принцип работы.

14. Объясните принцип работы, назначение, приведите рисунок-схему и перечень рабочих инструментов универсальной овощерезки типа МПР-350.

15. Приведите рисунок-схему овощерезательно-протирочного механизма типа МОП II - 1. Опишите устройство.

16. Опишите устройство, назначение, принцип работы овощерезательного механизма типа МС 10-160. Сравните с конструкцией УММ-7-10.

17. Приведите чертеж, набор режущих инструментов, поясните принцип работы механизма для нарезания сырых овощей типа МРО-50-200.

18. Поясните правила эксплуатации дисковых овощерезок и требования техники безопасности.

19. Приведите рисунок-схему универсальной машины типа МРО-400-1000, объясните ее устройство и принцип работы.

20. Опишите устройство и принцип работы машины для нарезки сырых овощей (типа МС 27-40).

21. Приведите чертеж и опишите устройство и принцип работы механизма для нарезания овощей (МКI-250).

22. Приведите схему, опишите устройство, принцип работы пуансонного овощерезательного механизма и его расчет (типа МС 28-100).

23. Приведите рисунок-схему, опишите устройство и принцип работы машины для нарезки вареных овощей (например, овощерезки типа МРОВ-160).

24. Приведите чертеж и опишите конструкцию сменного механизма для нарезки вареных овощей (типа МС 18-160).

25. Начертите чертеж, поясните устройство и принцип работы механизма для нарезки свежих овощей (типа МС 27-200).

26. Начертите чертеж, поясните устройство и методику расчета производительности протирочной машины.

27. Начертите чертеж, поясните устройство овощерезательной машины (типа МРО 50-200).

28. Приведите чертеж, опишите устройство и принцип работы протирочной машины (типа МП-800).

29. Приведите кинематическую схему, опишите устройство и принцип работы многоцелевого механизма (типа МСЧ-7-8-20) для взбивания, перемешивания и протирания продуктов.

30. Приведите рисунок-схему, опишите устройство и принцип работы овощерезательно-протирочной машины типа (типа МПР-350).

31. Приведите рисунок-схему, опишите устройство и принцип действия механизма для протирания супов (типа MKZ-20).

32. Приведите рисунок-схему машины для приготовления картофельного пюре (типа МКП-60).

33. Начертите чертеж, поясните устройство и работу сменного механизма (типа МС 25-200) для перемешивания салатов и винегретов.

34. Приведите схему поточной линии (типа ПЛСК-63) по переработке овощей.

35. Начертите чертеж, поясните устройство и работу соковыжималки (экстрактора типа МСЗ-40).

36. Классификация сортировочно-калибровочного оборудования и просеивателей, их назначение и особенности устройства.

37. Приведите рисунки-схемы просеивателей сыпучих продуктов, их технические характеристики, опишите их устройство и работу.