Определение общего количества м.О. В воде.

Микробное число – количество колоний м.о., выросших на МПА при температуре культивирования 37С в течение 24 ч из 1 мл воды. Поскольку подсчитывают не число клеток, а количество видимых невооружённым глазом колоний, то данный показатель называют КОЕ – колониеобразующие единицы. Однако этот показатель учитывает не все м.о., содержащиеся в 1 мл воды, а только мезофильные, аэробные и факультативно-анаэробные, которые способны расти на простых питательных средах.(КМАФАнМ).

Для санитарно-микробиологического исследования водопроводной воды пробы берут из уличных водоразборов и кранов внутренних водопроводов. Краны обжигают, затем полностью открывают и спускают воду 10 мин., а затем отбирают пробы воды с соблюдением требований асептики, не смачивая пробки, в количестве не менее 0,5 л. Если вода подвергалась хлорированию, то ее собирают в колбы, содержащие 2 мл 1,5%-ого стерильного раствора тиосульфата натрия. При посеве в агаризованную среду 1 мл воды вносят в пустую стерильную чашку Петри, куда затем наливают 10-12 мл расплавленного МПА (45° С) и тщательно перемешивают. После застывания агара посевы инкубируют при 37° С 24 ч. Из одной пробы воды засевают 3 параллельных чашки и не только на МПА, но и на сусло-агар для выявления роста дрожжей и грибов, в этом случае посевы инкубируют 2-Зсуток при температуре

Санитарная оценка воздуха пищевых предприятий

На предприятиях пищевой промышленности, в производственных цехах и в местах хранения продуктов необходимо соблюдать как определенную влажность и температуру, так и чистоту воздуха.В молочной промышленности санитарное состояние воздуха производственных помещений оценивают по двум микробиологическим показателям: общему числу бактерий (микрококки, сарцины, палочковидные) и числу плесневых грибов и дрожжей, которые оседают из воздуха на поверхность агаровой среды (мясо-пептонного и суслового агаров) в чашках Петри за 5 мин. На предприятиях мясной промышленности в холодильных камерах проводят анализ воздуха на присутствие плесневых грибов.Воздух камер исследуют перед закладкой мяса (до и после дезинфекции) и периодически — не реже 1 раза в квартал в процессе хранения мяса при температуре -12 °С. Учет ведут по числу колоний плесневых грибов, выросших на поверхности агаровой среды на чашках Петри. Санитарную оценку воздуха закрытых помещений осуществляют по двум микробиологическим показателям: общему количеству микроорганизмов и количеству санитарно-показательных стрептококков в 1 м3 воздуха.По числу клеток в 1 м3 воздуха судят о степени обсеменения стрептококком носоглоточной микрофлоры человека и животных а следовательно, о возможном наличии в воздухе патогенных микроорганизмов.Своевременная окраска, побелка стен и потолков, ежедневная влажная уборка помещений, систематическая вентиляция, особенно с фильтрацией поступающего воздуха, значительно уменьшают запыленность помещений и количество в них микробов.В отдельных случаях для очистки воздуха от микроорганизмов применяют дезинфекцию. Для этого пригодны только те дезинфицирующие вещества, которые быстро вызывают гибель микроорганизмов, но безвредны для человека, не портят оборудования и других предметов, бесцветны и лишены запаха. Хорошие результаты получены, например, при использовании в качестве антисептиков молочной кислоты (технической), триэтиленгликоля.