Добавил:
Upload
Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз:
Предмет:
Файл:Практика колледж.doc
X
- •Программа практики для получения первичных профессиональных умений и навыков (учебная) для студентов специальности 260502.51 «Технология продукции общественного питания»
- •Печатается по решению секции естественнонаучных дисциплин
- •Содержание
- •I. Пояснительная записка
- •II. Тематический план (практика для получения первичных профессиональных умений и навыков)
- •III. Содержание практики для получения первичных профессиональных умений и навыков (учебной) для студентов очной и заочной форм обучения
- •Раздел 1. Механическая кулинарная обработка сырья и приготовление полуфабрикатов
- •Тема 1.1. Обработка овощей, грибов.
- •Тема 1.2. Обработка рыбы и нерыбного водного сырья
- •Тема 1.3. Обработка мяса, птицы, дичи, кролика
- •Раздел 2. Приготовление и отпуск кулинарной продукции
- •Тема 2.1. Приготовление супов
- •Тема 2.2. Приготовление соусов
- •Тема 2.3. Приготовление блюд из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий
- •Тема 2.4. Приготовление блюд из рыбы
- •Тема 2.5. Приготовление блюд из мяса и птицы
- •Тема 2.6. Приготовление блюд из яиц и творога
- •Тема 2.7. Приготовление горячих сладких блюд, напитков
- •Тема 2.8. Приготовление мучных блюд
- •Тема 2.9. Приготовление холодных блюд (закусок), холодных сладких напитков
- •2.10. Приготовление мучных кулинарных и кондитерских изделий
- •Раздел 3. Отпуск готовой кулинарной продукции
- •IV. Учебно-методическое обеспечение Основные законодательные и нормативные документы
- •Технические нормативы
- •Основная литература
- •Дополнительная литература
- •420108, Г. Казань, ул. Зайцева, д. 17
Соседние файлы в предмете [НЕСОРТИРОВАННОЕ]