Женская и мужская одежда в начале xXв.

В начале XXв. и женский, и мужской костюм кабардинцев балкарцев в основном сохранил свой покрой, свою форму. Он, как и прежде, шился в талию, плотно обтягивая фигуру, был скромным, строгим и изящным. Но вместе с тем произошли существенные изменения. Под влиянием развивающихся рыночных отношений и в мужской, и в женской одежде появилось много новых видов одежды фабричного или кустарного производства: женские шали, платки, шарфы, чулки, туфли, мужские сапоги и т. д.

Изменился и материал, из которого изготавливалась одежда. Всё больше использовались фабричные ткани для пошива мужской одежды, а женская в основном шилась только из покупного материала. Наряду с бархатом и шелком, ситцем и сатином женскую одежду стали шить из бумазей, кашемира, частично из сукна. Процесс сближения одежды кабардинцев и балкарцев с русской и общеевропейской усилился. Об этом свидетельствовало все более широкое распространение таких видов одежды, какими являлись сапоги и галоши, юбки и кофточки, платки и пальто, да и превращение парадной вышитой шапочки и платья свадебно-праздничную одежду.

Более широкое использование покупных материалов в пошиве одежды, особенно женской, стало нарушать цветовую гамму, одежда становилась более пестрой. Вместо традиционных галунов для украшения одежды стали использовать готовые позументы, тесьму и кружева фабричного производства. При сохранение основных традиционных принципов покроя женской одежды, по сравнению с мужской, претерпела более существенные изменения, свидетельствовавшие о сближении женской одежды с общеевропейской.

Таким образом, одежда и обувь кабардинцев и балкарцев во второй половине XIX-XX в. уже претерпели определенные изменения, но в целом сохранили свои традиционные особенности.

ПОСЛЕСДОВИЕ…

Национальная одежда выражала вкус ее создателей, их эстетические идеалы. Она является овеществлением народного опыта и представляет ценное культурное наследие. Она должна быть не только изучена и сохранена в музеях, но и использована в своей лучшей части художниками и модельерами - создателями новой современной одежды.

Кабардино-Балкарская национальная кухня

С древнейших времен основным занятием горцев-кабардинцев и балкарцев было земледелие и скотоводство, и, естественно, это не могло не отразиться на национальной кухне, в которой особое место заняли мясные блюда из баранины, говядины, птицы. Не менее популярны мучные, молочные, крупяные, сладкие блюда. Овощи же используют сравнительно редко, в основном это картофель, фасоль, репчатый лук, чеснок. Кабардинцы готовят с большим количеством различных пряностей и приправ — гедгина (сушеного молотого чабреца), красного и черного перца. Наиболее характерные блюда — жареные, тушеные и отварные мясо и птица. К отварным мясным кушаньям всегда подают тузлук — соус из разведенного айраном или бульоном толченого чеснока. Из других соусов готовят в основном сметанные. Вместо пшеничного хлеба испокон веков используют пасту — крутую пшеничную кашу. Частые гости как на праздничном, так и повседневном столе балкарские хычины — лепешки с различными фаршами — сыром, картофелем, мясом; кабардинские лакумы (пышки), тхъурыжь (хворост).

Ассортимент первых блюд невелик, в основном это шурпа, ляпе с ляпстехой, гогушляпс, концентрированные бульоны. Из напитков популярны калмыцкий чай и айран, которые подают во время и после еды или в сочетании с лакунами, сыром. Достаточно широк перечень национальных сладостей, которые готовят преимущественно на праздники, народные и семейные торжества. Среди них закерис — кабардинская халва, балкарская «боза» и другие.

Национальная кухня кабардинцев и балкарцев сложилась исторически и имеет свои специфические особенности. В целом вся пища делилась на обыденную - каждодневную, праздничную, дорожную и обрядовую.    Ежедневная пища большинства крестьян была однообразной. Она состояла из айрана, калмыцкого чая, овечьего сыра и чуреков.    Празднично-торжественные случаи и исполнение различных обрядов, отличались большими пиршествами, для которых готовились разнообразные кушанья и напитки.    Мучная пища у кабардинцев и балкарцев была весьма разнообразна, калорийна и питательна. Основным, заменяющим хлеб, у адыгов была паста - густо свареная в несоленой воде каша из просяной или кукурузной крупы. Единственной жидкой пищей из растительных продуктов был суп хьэнтхъупс.    Своеобразным заменителем хлеба была мамалыга. Помимо хлеба, кабардинцы и балкарцы умело выпекали целый ряд изделий из муки: лакумы, пирожки с различными начинками, пышки, слоеный хлеб, хычины, вареники с сыром, хинкали и т.д.    Любимым лакомством детей и взрослых, обязательной принадлежностью любого стола как праздничного, так и ритуального является хъэлыуэ (халва).    Из растительных продуктов наиболее популярными были фасоль, тыква и чеснок. Из фасоли готовился фасольный суп с добавлением сушеного мяса и пирог с начинкой из фасоли. Из тыквы готовили тыквенный соус. Тыква употреблялась в вареном, жареном и запеченом виде.    Мясная пища занимала ведущее место в повседневной, праздничной и ритуальной жизни. Она была весьма разнообразна и обладала прекрасными вкусовыми качествами.    Одним из самых популярных блюд является лыцIыкIулыбжьэ (мясо в соусе). Самыми распространенными мясными блюдами были жареное мясо и вареное мясо. Эти блюда - необходимая часть как праздничных, так и ритуальных столов. Одним из деликатесных блюд является жэрума. Готовится исключительно из баранины. Изысканным блюдом является ливерная колбаса, готовилась в честь приезда особо дорогих гостей или в дни больших внутрисемейных праздников.    Так как основным временем массового забоя был период с поздней осени до ранней весны, то самым распространенным способом хранения мяса было вяление, копчение и сушка мяса на сквозняке в тени. Сушеное мясо употреблялось как в вареном, так и в жареном виде. Сушеное мясо было необходимой едой путников, воинов.    Большое предпочтение в питании, особенно адыги, отдавали блюдам из курицы. Основным блюдом, традиционным в кухне адыгов, является джэд лыбжэ (курица в соусе).    Молочная пища занимала значительное место в питании кабардинцев и балкарцев. Употребляли они молоко коровы, козы, буйволиц и в лечебных целях молоко кобылиц - кумыс. Из молочных продуктов готовили немало вкусных, полезных, калорийных блюд. В повседневную пищу, в основном, шло коровье молоко. Из молочных продуктов следует упомянуть: парное и кипяченое молоко, кислое молоко и сметану. Это была повседневная пища, без которой не обходился ни один стол, а также была незаменимой едой путников и людей, работающих в поле.    Самыми распространенными блюдами из молочных продуктов считались кхъуейжьапхъэ (соус сметанный с сыром) и жэмыкуэ (мамалыга на сметане с сыром).    Большое внимание в питании уделялось кислому молоку. Оно употреблялось как в натуральном виде, так и с медом, сахаром. Из кислого молока готовится и острая приправа шхушыпс к мясным блюдам.    Молочные продукты и блюда употреблялись в пищу в течение всего года. Ни один стол как повседневный, так и праздничный не обходился без кислого молока, сыра, сметаны и масла. Особенно ценились кисломолочные продукты в полевых условиях. В праздничные дни, а также в честь приезда гостей готовили соус сметанный с сыром, мамалыгу на сметане с сыром, шхушыпс.    Самыми популярными напитками являются: калмыцкий чай и махъсымэ (буза). Калмыцкий чай с сыром, с медом и маслом, со сметаной, хлебом - был незаменимым завтраком. Для утоления жажды употребляли охлажденную медовую воду или сладкую воду из моченых груш.

Гедлибже (Курица, тешеная в соусе)    Курица – 160 г, масло – 30 г, лук репчатый - 30 г, сметана – 200 г, мука – 30 г, перец, соль.    Отварную курицу рубят на порции. В котле пассеруют нарезанный лук, добавляют муку и продолжают пассерование. Затем вливают сметану, соус кипятят до появления на поверхности небольшого количества масла, закладывают красный горький перец, соль и курятину. Кипятят блюдо 10 - 15 мин. Подают мясо под соусом, полив толченым чесноком, разведенным в бульоне

. Кой-далян (пирожки круглые с творогом)    Для теста: мука - 100 г, вода - 40 г, соль. Для начинки: творог - 100 г, лук репчатый - 15 г, чабрец сухой молотый - 0, 1 г, сметана - 20 г.    Из муки, воды и соли замесить пресное тесто, разделить его на куски по 140 г. В каждом куске теста сделать углубление, наполнить его начинкой, придать круглую форму, раскатать в лепешки. Жарить на сухой раскаленной сковороде с тяжелой крышкой. При подаче смазать пирожки сметаной.

Лицуклибжа (Мясо в соусе)    Баранина – 160 г, масло сливочное – 20 г, лук репчатый – 25 г, мука пшеничная – 20 г, сметана – 100 г, бульон – 100 г, перец, соль.    Мясо отваривают и нарезают мелкими кусочками. Блюдо готовят, как гядлибжу, но соус варят на бульоне с добавлением сметаны.

Паста кабардино-балкарская    Пшено - 300 г, мука кукурузная - 50 г, вода - 800 г, соль.    Варят густую пшенную кашу и, не снимая посуду с плиты, добавляют немного кукурузной муки для вязкости. Готовую пасту выкладывают на блюдо и деревянной лопаткой разглаживают поверхность.

Хитчин (Запеканка)    Для теста: мука – 150 г, маргарин – 60 г, сахар – 3 г, вода – 60 г, соль; для фарша: картофель  - 100 г, сыр – 50 г.    Замешивают пресное тесто, делят ком на крупные куски, формуют их в виде чашечек, вкладывают в углубления фарш, края защипывают и тонко раскатывают изделия по размеру сковороды. Фарш готовят из картофеля и балкарского сыра, пропущеных через мясорубку. Сыр можно использовать и кобийский. Хитчины выпекают и укладывают стопкой, смазывая маслом. Подают, разрезав на 4 - 6 частей и полив маслом или сметаной.

Содержание….

МУЖСКАЯ ОДЕЖДА стр.1

Теплая верхняя мужская одежда стр.5

Мужские головные уборы стр.7

Мужская обувь стр.8

ЖЕНСКАЯ ОДЕЖДА стр.10

Теплая верхняя женская одежда стр.13

Женские головные уборы стр.14

Женская обувь стр.15

ЖЕНСКАЯ И МУЖСКАЯ ОДЕЖДА В НАЧАЛЕ XXв стр.17

Список используемой литературы….

Г. Х. Мамбетов - ТРАДИЦИОННАЯ КУЛЬТУРА КАБАРДИНЦЕВ И БАЛКАРЦЕВ

В. Н. Кудашев - ИСТОРИЧЕСКИЕ СВЕДЕНЬЯ О КАБАРДИНСКОМ НАРОДЕ

М. З. Соблиров – КУЛЬТУРА НАРОДОВ КАБАРДЫ И БАЛКАРИИ В КОНЦЕ XIX – НАЧАЛЕ XX в.