2.1.2 Конструкция куттера

Вакуумный куттер представляет собой машину средней производительности, имеющую раздельные приводы чаши и ножевого вала. Основной двигатель управляется частотным преобразователем, что позволяет плавно регулировать режим измельчения в зависимости от технологических особенностей, качества и состояния измельчаемого сырья; равномерно в зависимости от рецептуры смешивать различные компоненты и специи без изменения структуры и консистенции фарша при вращении ножей в режиме перемешивания в обратную сторону. Применение частотного преобразователя позволяет установить режим перемешивания (обратное вращение ножевого вала).

Двигатель привода чаши управляется частотным преобразователем, что позволяет устанавливать любое необходимое число оборотов чаши и за счет плавного запуска значительно снизить нагрузку на редуктор чаши.

С помощью устройства перемещения чаши относительно ножевого вала сокращается время на смену ножей. Предусмотрена возможность регулирования зазора между ножами и чашей, что позволяет продлить срок службы ножей при их многократной переточке. Ножи выполнены по специальной технологии. Система управления куттера обеспечивает ручной и полуавтоматический режимы. Доза воды подается автоматически во время куттерования без сброса вакуума. Информационно-вычислительная система с цифровой индикацией контролирует основные параметры на любой стадии приготовления фарша. Система обеспечения безопасности исключает выполнение команд, которые могут привести к поломке изделия и травме оператора.

Рисунок 2 – Куттер laska ku 130 model (136)

1 - станина, 2 -чаша; 3- устройство выгрузки продукта; 4- разгрузочный диск;

5 - устройство для подъема крышки; 6-крышка; 7-пульт управления

2.1.3 РЕЖУЩИЙ МЕХАНИЗМ КУТТЕРА

Режущий механизм представляет собой комплект серповидных ножей, закрепленных в ножевой головке. Для универсального использования применяется 6 ножей, для сырокопченых колбас 4 ножа.

Запатентованная ножевая головка состоит из трех блоков с двумя ножами, которые могут быть установлены одновременно. Блоки ножевой головки пронумерованы в шпоночной канавке и отличаются, друг от друга как показано на рисунке 3, различным положением паза в основном фланце.

Рисунок 3 – Блоки фланцев ножевой головки

Б локи ножевой головки монтируются в порядке как указано на рисунке 4.

а) б)

Рисунок 4 – Порядок монтирования блоков ножевой головки

а) – для универсального использования; б) – для сырокопченых колбас

Различают ножи типа М (серийные для универсального применения) и МТ (для изготовления тонких эмульсий, изготавливаются по заказу).

Рисунок 5 – Типы ножей куттера laska ku 130 model (136)

Нож куттера может иметь режущую кромку в виде прямой линии с заточкой в виде клина или изогнутой линии и сложной геометрической формы (ломаная линия). Выбор ножа с первой или второй формой заточки режущей кромки определяется требованиями качества измельчения продукта и энергетическими затратами.

Ножи изготовлены из закаленной нержавеющей стали, поэтому последующую заточку следует производить на специальном заточном станке, с заточным бруском с водяным охлаждением. При заточке ножи следует часто охлаждать и избегать перенагрева материала. Угол заточки лезвия составляет 27.

Рисунок 6 – Схема заточки ножей

На рисунке 7 изображены зоны заточки ножа.

Рисунок 7 - Зоны заточки ножа

В зоне s производятся заточки, в зоне х точить как можно меньше и строго в соответствии с радиусом чаши.