10.12 Страви й закуски з яєць та птиці, гарячі закуски.

Сир із часником. Сир розтирають із сметаною, додають розтертий із сіллю часник і все добре збивають. Перед подаванням кладуть у салатник або на закусочну тарілку, прикрашають зеленню петрушки та нарізаним яйцем.

Сир – 101/100, часник – 6/5, сметана – 25, петрушка (зелень) – 5/4, яйця – 10. Вихід – 140.

Сир з жовтками. Сир і жовтки круто зварених яєць протирають крізь сито, додають сметану, червоний і чорний перець, сіль. Масу добре перемішують.

Перед подаванням масу укладають на тарілку абр у салатник, посипають подрібненою зеленню.

Сир – 78/78, жовтки – 17, сметана – 25, Вихід – 120.

Сир з овочами. Сир протирають крізь сито, додають дрібно нарізану редиску, зелену цибулю, кріп, петрушку, сметану, сіль і добре перемішують.

Перед подаванням масу викладають у салатник або на тарілку, посипають подрібненою зеленню. Сир – 100 , редиска – 21/20, цибуля зелена – ѕ, сметана – 10 , петрушка, кріп (зелень) – 5/4. Вихід – 138.

Вимоги до якості закусок і холодних страв із сиру, яєць, молока.

Закуски із сиру (твердого) мають гострий смак, консистенцію соковиту, колір властивий продуктам, що входять до закуски.

Яйця фаршировані политі майонезом, повністю заповнені начинкою. Колір начинки кремовий, яєць – білий. Смак і запах властиві продуктам, що входять до страви,

Консистенція соковита, ніжна. Яйце заливне повністю покрите желе. Смак і запах властиві продуктам, що входять до страви, в міру солоні. Желе добре застигле, консистенція щільна, пружна, ніжна. Ряжанка і гуслянка однорідної консистенції. Колір ряжанки кремовий, гуслянки – білий. Смак кисло-солодкий.

10.13 Салати з мяса, риби, птиці : салат столичний, рибних, салат м’ясний , салат делікатесний .

Салат "Столичный" или "Оливье".

Состав

колбаса вареная (или отварное/жареное филе птицы) - 250г,

картофель - 2-3шт,

огурцы маринованные или соленые - 2 шт,

яйца - 4шт,

горошек зеленый - 0,5 стакана,

морковь отварная (необязательный компонент) - 1 шт,

майонез,

соль по вкусу

Приготовление

Колбасу или куриное отварное мясо нарезать кубиками. Отварной картофель, отварную морковь, отваренные яйца, маринованные или соленые огурчики нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек.

Все перемешать и заправить салат майонезом.

Салат Столичный.

Рецепт столичного салата.

Ингредиенты:

300—400 г рыбы,

3—4 картофелины,

100 г соленых или маринованных огурцов,

75 г зеленого салата,

2 яйца,

1 банка майонеза (200 г);

соль по вкусу.

Приготовление:

Отварить рыбу, картофель, яйца вкрутую. Хорошо промыть в холодной воде листики зеленого салата. Оставить немного рыбы, салата, половинку яйца для украшения. Нарезать тонкими ломтиками соленые или маринованные огурцы, картофель, рыбу, яйца. Листья зеленого салата нарезать крупно. Все осторожно перемешать, заправить солью и майонезом и выложить горкой в салатник, предварительно украшенный листиками зеленого салата. Украсить салат ломтиками рыбы, кружками крутых яиц. Чтобы салат был по вкусу более выразительным, кроме майонеза можно добавлять соус «Южный» (50 г). Салат рекомендуется готовить из осетровых рыб, нототении, трески, морского окуня.

Салат "Столичный".

Еще рецепт столичного салата.

Курица или индейка - 115 г, картофель - 40 г, яйцо - 1/2 шт., огурцы или помидоры - 25 г, маслины - 5 г, салат зеленый - 15 г, майонез или сметана с майонезом - 30 г, соль.

Мякоть жареной или отварной птицы и овощи режут мелкими ломтиками, все перемешивают и заправляют майонезом или майонезом со сметаной. Часть мякоти птицы, нарезанной тонкими продолговатыми кусочками, сваренное вкрутую рубленое яйцо, маринованные фрукты и зелень используют для украшения готового салата.

Мясной салат

Салаты, приготовленные с использованием мяса, пользуются у людей заслуженной популярностью и считаются, пожалуй, самыми вкусными и питательными. На данном сайте представлены рецепты приготовления многих мясных салатов, которые можно приготовить в условиях современной кухни даже самым неопытным кулинарам.

Мясо - это естественный продукт питания, который в течение веков люди научились готовить различным образом, чтобы придать ему лучший вкус и заманчивый внешний вид. Самыми популярными блюдами из мяса безусловно являются горячие: супы, тефтели, жаркое и т. д. Не менее любимы и различные копчености. Однако не менее популярными являются мясные салаты. Их можно готовить из самых различных видов мяса: птицы, кролика, говядины, свинины, баранины, субпродуктов, а также мясных продуктов: колбасы, ветчины, бекона, сосисок и т. д.

В зависимости от того, какие ингредиенты использовались при приготовлении блюда, салаты бывают калорийными, диетическими или лечебными. Последняя разновидность салатов особенно интересна тем, что для их приготовления в основном используется мясо птицы, как правило курицы или кролика.

При приготовлении мясных салатов необходимо соблюдать главное правило: любое мясо нуждается в обязательной предварительной обработке. Его нужно сварить, обжарить или потушить.

Салат делікатесний

200 г цветной капусты

200 г помидоров

200 г огурцов

200 г яблок

100 г зеленого консервированного горошка

200 г винограда

1 гранат

1 стакан низкокалорийной сметаны

зелень

Капусту цветную отварить и разобрать на соцветия. Приготовленые яблоки, огурцы и помидоры нарезать тонкими ломтиками. Все овощи соеденить вместе, добавить зеленый горошек, виноград, половинку очищеного граната, все острожно перемешать. Перед подачей на стол полить сметаной и посыпать мелко нарезаной зеленью петрушки или укропа. Украсить зернами граната.

Тема №11 Приготування солодких страв та напоїв .