Добавил:
Upload Опубликованный материал нарушает ваши авторские права? Сообщите нам.
Вуз: Предмет: Файл:
Самост. раб. ПМ 05.doc
Скачиваний:
3
Добавлен:
20.04.2019
Размер:
195.58 Кб
Скачать

Самостоятельная работа при изучении раздела пм 2.

Работа № 1. Определения способов тепловой обработки

Задание. Дайте определения следующим способам тепловой обработки:

Припускание - это___________________________________________________________

Тушение - это- ______________________________________________________________

Пассерование – это___________________________________________________________

Жарка во фритюре – это______________________________________________________

Жарка основным способом –это_________________________________________________

Запекание – это_______________________________________________________________

Варка – это___________________________________________________________________

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии

Оценка

Даны полные и правильные ответы.

5

Даны не полные ответы.

4

Даны не полные и неправильные ответы

3

Работа № 2. Решение задач

Задание. Определите количество порций мяса отварного, которое можно приготовить из 5 кг говядины 2-ой категории

  1. Найдите процент среднетушевых отходов и потерь при холодной обработке говядины 2-ой категории по таблице, используя Сборник рецептур (Приложение)

  2. Определите массу сырья нетто по формуле: Мн=Мб:100(100-%отх.),кг

  3. Найдите норму вложения говядины на 1 порцию массой нетто по рецептуре Сборника рецептур и переведите в кг

  4. Рассчитайте количество порций мяса отварного из говядины 2-ой категории массой нетто и получите количество порций

Работа № 3. Составление таблиц «Требования к качеству блюд из мяса»

Задание. Заполните таблицу

Блюда

Внешний вид

Цвет

Запах

Вкус

Консистенция

Отварные крупным куском

Жареные крупным куском

Жареные порционным натуральным куском

Жареные порционным панированным куском

Жареные мелкокусковые

Тушёные порционным куском

Тушёные мелкокусковые

Запечёные

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии

Оценка

В таблице заполнены все графы показателей качества. Даны полные ответы.

5

Даны не полные показатели качества.

4

Таблица заполнена не по всем показателям качества и даны не полные показатели качества.

3

Работа № 4. Составление таблиц «Требования к качеству блюд из птицы»

Задание. Заполните таблицу

Блюда

Внешний вид

Цвет

Запах

Вкус

Консистенция

Курица отварная целиком

Филе куриное паровое

Цыплята

табака

Чахохбили

Котлеты по-киевски

Шницель столичный

Рагу из субпродуктов

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии

Оценка

В таблице заполнены все графы показателей качества. Даны полные ответы.

5

Даны не полные показатели качества.

4

Таблица заполнена не по всем показателям качества и даны не полные показатели качества.

3

Работа № 5. Составление таблиц «Требования к качеству блюд из рубленых изделий птицы»

Задание. Заполните таблицу по следующим показателям

Блюда

Внешний вид

Цвет

Запах

Вкус

Консистенция

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии

Оценка

В таблице заполнены все графы показателей качества. Даны полные ответы. Внесены все блюда из рубленой массы

5

Даны не полные показатели качества. Внесены не все блюда из рубленой массы

4

Таблица заполнена не по всем показателям качества и даны не полные показатели качества.

3

Работа № 6. Составление таблиц «Требования к качеству блюд из мясных рубленых изделий»

Задание. Заполните таблицу по следующим показателям

Блюда

Внешний вид

Цвет

Запах

Вкус

Консистенция

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии

Оценка

В таблице заполнены все графы показателей качества. Даны полные ответы. Внесены все блюда из рубленой массы

5

Даны не полные показатели качества. Внесены не все блюда из рубленой массы

4

Таблица заполнена не по всем показателям качества и даны не полные показатели качества.

3

Работа № 7. Оформление презентаций по блюдам из мяса, домашней птицы и рубленых изделий

Мультимедийные презентации позволяют на большом экране или мониторе наглядно продемонстрировать дополнительные материалы в процессе изучения темы

Общие требования к презентации:

  • Презентация не должна быть меньше 10 слайдов.

  • Первый лист – это титульный лист, на котором обязательно должны быть представлены: названиетемы; фамилия, инициалы автора.

  • Следующим слайдом должно быть содержание, где представлены основные этапы (моменты) урока-презентации. Желательно, чтобы из содержания по гиперссылке можно перейти на необходимую страницу и вернуться вновь на содержание.

  • Дизайн-эргономические требования: сочетаемость цветов, ограниченное количество объектов на слайде, цвет текста.

  • В презентации должны быть отражены:

- кратко изложенный теоретический материал

- схемы или алгоритмы приготовления

- фото для наглядности

  • последними слайдами урока-презентации должны быть глоссарий и список литературы.

Критерии оценивания выполненной работы

Критерии

Оценка

Презентация соответствует всем требованиям

5

Много текстового материала.

4

Мало информации, имеются нарушения требований к презентациям

3

12