Расчет масс сахарозы и наполнителей

Расчеты масс сахарозы и наполнителей также производятся на основе материального баланса концентрирования.

Требуемая масса сахарозы m_сах в кг рассчитывается по формуле /14/

m_сах = , (23)

где Сах_пр – массовая доля сахара в продукте, %;

К – коэффициент, учитывающий нормируемые потери сахара и определяется по формуле:

К = , (24)

где n_сх – нормируемые потери сахара, %.

Масса воды m_в в кг, требующуюся для приготовления сахарного сиропа , находится по формуле:

m_в = m_сх  , (25)

где С_сах и С_сир – массовая доля сухих веществ в сахаре и сахарном

сиропе, %.

Масса кофе-цикорной смеси m_кцс в кг определяется по формуле:

m_кцс = , (26)

где Кофе_пр – массовая доля экстрактивных веществ кофе-цикорной смеси в готовом продукте, %;

К_с – коэффициент, учитывающий степень использования сухих веществ кофе-цикорной смеси.

Масса кофе m_к в кг в кофе-цикорной смеси составляет 80 %, а масса цикория m_ц – 20 %. Тогда:

m_к = , (27)

m_ц = m_кцс - m_к , (28)

где m_кцс – масса кофе - цикорной смеси, кг.

Масса какао – порошка m_кп в кг рассчитывается с учетом его влажности по формуле:

m_кп = , (29)

где m_{св  кп} – масса сухих веществ какао - порошка, кг;

В_кп – массовая доля влаги в какао - порошке, %.

Масса сухих веществ в какао – порошке определяется по формуле:

m_св.кп = , (30)

где К_кп – массовая доля сухих веществ какао в готовом продукте, %.

Расчеты норм расхода сырья

Расчеты норм расхода сырья на тысячу условных банок Р_нм в кг для сгущенных молочных консервов с сахаром, сгущенных стерилизованных продуктов и на 1000 кг. сухих молочных консервов производятся с учетом состава сырья, готовых продуктов и норм потерь жира и сухих веществ молока.

Для отдельных видов молочных консервов применяются следующие формулы:

Молоко цельное сгущенное с сахаром, молоко сгущенное с сахаром 5% - й жирности

Р_нм = , (31)

где С_пр – массовая доля сухих веществ в продукте, %;

СМО_нм - массовая доля сухих веществ молока в нормализованном молоке, %;

С_сах - массовая доля сахарозы в нормализованном молоке, %;

n_св – норма потерь сухих веществ, %.

кофе со сгущенным молоком, какао со сгущенным молоком,

сгущенные сливки с сахаром

Р_нм = , (32)

где n_ж – норма потерь жира, %.

Молоко сгущенное стерилизованное и концентрированное стерилизованное

Р_нм = , (33)

где, С_нм – массовая доля сухих веществ в готовом продукте и

нормализованном молоке, %;

n_св – норма потерь сухих веществ, %.

Молоко сухое цельное, сухое молоко «Смоленское»,

сухие сливки, сухие смеси для мороженого

Р_нм =, (34)

где n_св – норма потерь сухих веществ, %.