Задание № з Определение упитанности убойного скота

Методика выполнения:

Определить упитанность конкретного поголовья скота, закрепленного за студентом, при сдаче. Упитанность определить при внешнем осмотре, устанавливая степень развития мускулатуры, выступы костяка, а также, прощупывая, устанавливают наличие жировых отложений. Категории упитанности установить по следующим ГОСТам:

• для крупного рогатого скота: ГОСТ 5110-87

• для овец и коз: ГОСТ 5111-55 (проверен в 1975 г.)

• для свиней: ГОСТ 1213-74 (проверен в 1985 г.)

• для лошадей: ГОСТ 20079-74 (проверен в 1986 г.)

• для кроликов: ГОСТ 7686-88

• для птиц: ГОСТ 18292-85.

Критерием для отнесения животного к той или иной категории упитан­ности являются степень развития мышечной ткани и наличие подкожных жи­ровых отложений. Степень развития мышечной ткани устанавливают по внешнему виду животного, форме его туловища, а отложение подкожного жира прощупыванием на отдельных участках тела. Такая методика опре­деления упитанности животных требует от специалистов достаточного опыта и хороших практических навыков в работе.

Необходимо учитывать, что у крупного рогатого скота по мере по­вышения его упитанности жир вначале откладывается в области седалищных бугров, основания хвоста и последних двух ребер, затем в передней части тела, а также в области коленной складки (щуп), у кастратов в мошонке, а у коров — около передних долей вымени. У хорошо упитанных животных заметны отложения жира на лопатке и грудной стенке. Места жировых отло­жений при ощупывании ладонью или пальцами имеют мягкую или тесто­образную консистенцию, и кожа на них очень подвижна. Гораздо меньше подкожного жира бывает у молодняка животных. У молодых откормочных животных жир в основном откладывается между мышечными пучками и мышцами, а у старых – больше жировой ткани формируется под кожей и в полостях.

У свиней толщину шпика определяют прощупыванием над остистыми отростками 6-7 грудных позвонков.

Овцы и козы покрыты длинной шерстью, а поэтому бывает трудно определить их упитанность путем осмотра и оценкой внешнего вида. Упитан­ность этих животных определяется прощупыванием мышечной ткани в различных участках тела, а также жировых отложений на спине вдоль ос­тистых отростков позвонков, на ребрах, пояснице и у жирнохвостых овец – у основания хвоста (у курдючных — оценивается курдюк).

У лошадей наряду с определением степени развития мускулатуры про­щупывают места отложения жира на спине, в области верхней трети груд­ной стенки, на пояснице и по верхнему краю шеи.

Птиц – кур, индеек, цесарок — при определении упитанности берут рукой за основание крыльев, поворачивая голову к себе, осматривают сте­пень развития грудных мышц (у упитанных птиц грудные мышцы должны лежать вровень с гребнем грудной кости) и прощупывают жировые отложе­ния на бедрах. У гусей и уток жир откладывается под крыльями.

Категорию упитанности убойных животных устанавливают на осно­вании показателей, которые определены соответствующими ГОСТами.

Категории упитанности убойных животных. Свиньи.

В зависимости от живой массы, толщины шпика и возраста (ГОСТ 1213-74, проверен в 1985 г.) свиней подразделяют на 5 категорий.

I категория – свиньи-молодняк беконные в возрасте до 8мес. массой 80-105 кг, откормленные в специализированных хозяйствах (фермах) на ра­ционах, обеспечивающих получение высококачественной беконной свинины. Масть белая, кожа без пигментированных пятен. Туловище без перехвата за лопатками, длиной от затылочного гребня до корня хвоста не менее 100 см. Кожа без опухолей, кровоподтеков, травм, затрагивающих подкожную клет­чатку. Толщина шпика над остистыми отростками между 6-7-м грудными позвонками 1,5-3,5 см.

II категория – свиньи-молодняк мясные (кроме свиноматок) массой 60-150 кг с толщиной шпика над остистыми отростками 6-7 грудных по­звонков 1,5-4 см, а также подсвинки массой 20-60 кг с толщиной шпика не менее 1 см.

III категория – свиньи жирные, включая свиноматок и боровов; воз­раст и живая масса не ограничены, толщина шпика 4,1 см и более.

IV категория – боровы массой свыше 150 кг и свиноматки без учета их живой массы с толщиной шпика 1,5-4 см над остистыми отростками 6-7-х грудных позвонков.

V категория – поросята-молочники массой 4-8 кг. Кожа белая или слегка розовая, без опухолей, сыпи, кровоподтеков, ран, укусов. Остистые от­ростки спинных позвонков и ребра не выступают.

Примечание:

1. К 1 и II категориям не относят свиноматок.

2. Для I категории самцы должны быть кастрированы не позже 2-месячного возраста, для II, III и IV категорий не позже 4-месячного возраста.

3. Свиней соответ­ствующие требованиям I категории, но имеющие на коже опухоли, кровоподтеки, травмы, затрагивающие подкожную ткань, относят ко II категории.