Критерии оценок

Оценка «5»-все задания выполнены правильно.

Оценка «4»-допускается не более трех ошибок при выполнении заданий.

Оценка «3»-правильно выполнено не менее половины заданий.

Оценка «2»-выполнено менее половины заданий.

Литература:

О.П.Ефимова «Экономика общественного питания» стр.159-192

О.П.Ефимова и др., «Экономика гостиниц и ресторанов», стр.236-295

«Экономика отрасли: торговля и общественное питание», стр.192-204

«Экономика и управление предприятиями питания» под ред. Млышкова В.И. стр.155-176

Н.П.Котерова «Микроэкономика» стр.105-115

Самостоятельная работа № 7—4 часа

По теме: “Трудовые ресурсы. Эффективность и оплата труда.”

Цель работы: отработка навыков по расчёту и анализу эффективности и оплаты труда.

Тип занятия: практическая работа.

Метод обучения: самостоятельная работа.

Форма занятия: решение экономических задач.

Средства обучения: учебник, практическое задание, калькулятор.

Методические указания.

Трудовые ресурсы – это население в трудоспособном возрасте, обладающее физическими и интеллектуальными способностями, знаниями, практическим опытом для работы. В трудовые ресурсы входят как занятые, так и потенциальные работники. В практике планирования и учета к трудовым ресурсам в настоящее время относят мужчин 16-59 лет, женщин 16-54 лет, за исключением неработающих инвалидов и лиц, получающих пенсию по старости на льготных условиях.

По признаку выполняемых функций трудовые ресурсы делятся на рабочих, служащих, специалистов и руководителей.

К руководителям относятся директора предприятий, их заместители, начальники отделов и их заместители, метрдотели, администраторы, главные специалисты.

Специалисты выполняют экономические, коммерческие , инженерно-технические функции(экономисты, товароведы, бухгалтеры, юристы, технологи).

Служащие выполняют работу по подготовке и оформлению документов, хозяйственному обслуживанию(калькуляторы, делопроизводители, секретари).

В зависимости от характера участия в торгово-производственном процессе рабочие делятся на основных(официанты, бармены, продавцы, повара, кондитеры) и вспомогательных(кухонные рабочие, мойщицы, уборщицы).

По характеру участия в деятельности предприятия трудовые ресурсы можно подразделить на административно-управленческий персонал, торгово-производственный и вспомогательный.

Эффективность труда предполагает соизмерение полученного экономического эффекта с затратами живого труда, а также оценку социального эффекта(степень удовлетворения спроса населения на услуги предприятий питания, в сокращении издержек потребления).

Система показателей, характеризующих эффективность труда:

- производительность труда,

- уровень фонда заработной платы,

- соотношение роста производительности труда и средней заработной платы,

- .валовой доход на одного работника,

- прибыль на одного работника,

- показатели эффективности использования фонда заработной платы (зарплатоотдача, прибыль на рубль фонда заработной платы).

Методы расчета производительности труда:

- натуральный—рассчитывается в физических единицах, используется для определения норм выработки при производстве однородной продукции;

- условно-натуральный—рассчитывается приведением физических объемов неоднородной продукции к соизмеримым показателям с использованием коэффициента трудоемкости;

- стоимостной—наиболее универсальный, но не учитывает трудоемкость, стимулирует выпуск дорогостоящей продукции.

Производительность труда(ПТ) в стоимостном выражении представляет собой среднюю сумму товарооборота, приходящуюся на одного работника в единицу времени (год, квартал, месяц):

ПТ = ВТ/Ч, где

Ч- среднесписочная численность работников.

При расчете производительности труда можно использовать условный товарооборот(УТ):

УТ = ПСПрх1,0+Птх0,4+Топтх0,8,

Где

ПСПр- розничная реализация продукции собственного производства;

Пт- оборот по покупным товарам;

Топт- оптовая продажа продукции собственного производства.

Предприятия питания определяют производительность труда работников производства(ПТрп):

ПТрп=ПСП/Чп, где

Чп- среднесписочная численность работников производства.

Заработная плата –это совокупность вознаграждений в денежной и (или) натуральной форме, полученных работником за фактически выполненную работу.

Основные принципы организации заработной платы:

- эффективность использования трудовых ресурсов;

- оплата труда по его количеству и качеству;

- взаимодействие спроса и предложения на труд;

- взаимосвязь заработной платы и производительности труда;

- дифференциация уровней оплаты труда различных групп и категорий работников.

На сегодняшний день применяется несколько систем и форм оплаты труда.

Тарифная система—совокупность государственных нормативов, посредством которых осуществляются дифференциация и регулирование оплаты труда различных групп работников в зависимости от сложности труда и его условий, особенностей и народно-хозяйственного значения отдельных отраслей и регионов.

Тарифная система включает :

-сдельную( прямую, прогрессивную, премиальную, аккордную);

- повременную (простую, премиальную, окладную).

Бестарифная система предполагает определение размера заработной платы каждого работника в зависимости от конечного результата работы всего коллектива (плавающие оклады, комиссионные, артельный принцип).

Фонд оплаты труда слагается из фонда заработной платы и фонда материального поощрения.

В фонд заработной платы входят основная оплата(за отработанное время) и дополнительная оплата(за неотработанное время—годовые вознаграждения, оплата ежегодных и дополнительных отпусков и т.п.)

Фонд материального поощрения включает премии за достижение определенных показателей в хозяйственной деятельности(формируется из прибыли).

Механизм стимулирования должен быть адекватен механизму мотивации.

Стимулирование как способ управления трудовым поведением работника состоит в целенаправленном воздействии посредством влияния на условия его жизнедеятельности с помощью мотивов, движущих его деятельностью. Стимулирование разделяется на нематериальное ( моральное, свободным временем, организационное) и материальное(денежное, неденежное)

Задание № 1.

Рассчитать динамику расходов на оплату труда предприятия питания, проанализировать показатели.

Таблица № 7.1

Показатели	Год			Прошлый в % к базисному	Отчётный в % к базисному	Отчётный в % к прошлому
	Базисный	Прошлый	Отчётный
Валовой товарооборот, тыс. руб. Расходы на оплату труда тыс. руб. Уровень расходов на оплату труда, %	2897,7 432,6	4451,8 651,6	5164,0 728,5

Задание №2

Проанализировать долю расходов на оплату труда в издержках

Таблица № 7.2

Показатели	Год			Отклонение от		В % к
	Базисный	Прошлый	Отчётный	Прошлого года	Базисного года	Прошлому году	Отчётному году
Издержки производства и обращения тыс. руб. Расхода на оплату труда, включаемые в издержки, тыс. руб. Удельный вес расходов на оплату труда в издержках, %	1240,0 394,5	1901,9 481,1	3051,8 692,1

Задание № 3 Проанализировать состав и структуру расходов на оплату труда по видам оплаты.

Таблица № 7.3

Показатели	Прошлый год		Отчётный год		Отклонение по		Отчётный год в % к прошлому
	Сумма тыс. руб.	Удельный вес, %	Сумма тыс. руб.	Удельный вес, %	Сумме	Удельному весу
Расходы на оплату труда В том числе: - зарплата за выполненную работу и отработанное время - поощрительные выплаты - выплаты компенсационного характера - оплата за неотработанное время - отдельные выплаты социального характера	651,0 539,0 65,1 - 35,2 11,7		728,5 665,1 35,7 - 27,7 -

Задание № 4

Рассчитать динамику средней заработной платы.

Таблица № 7.4.

Показатель	Год			Отчётный в % к
	Базисный	Прошлый	Отчётный	Прошлому году	Базисному году
Расходы на оплату труда, тыс. руб. Среднесписочная численность, чел Среднегодовая заработная плата, руб.	432,6 40	651 41	728,5 27

Задание № 5

Сравните темпы роста производительности труда и темпы роста средней заработной платы.

Таблица № 7.5.

Показатели	Год			Прошлый в % к базисному году	Отчётный в % к прошлому году
	Базисный	Прошлый	Отчётный
Среднегодовая зарплата, тыс. руб. Производительность труда, тыс. руб.	10815,0 72,44	15878,0 108,58	26981,5 191,26