- •Основи організації ресторанного господарства Екзаменаційні тести
- •47 Ділянка виробничої площі, на якій розміщене обладнання, інвентар, інструменти, пристрої, необхідні для виконання певної технологічної операції називається:
- •Тема 5. Основи технологічного процесу обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •Тема 9 Раціональна організація праці у закладах ресторанного господарства
- •Тема 6 Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
- •21 Процес розморожування м’яса риби здійснюється:
Тема 9 Раціональна організація праці у закладах ресторанного господарства
-
Графіки розробляють виходячи з:
-
У графіках вказують:
-
В робочий час входить:
-
В робочий час не враховується:
-
Загальна тривалість робочого часу за тиждень:
-
Лінійний графік:
-
Стрічковий графік:
-
Двобригадний графік:
-
Кожен працівник відпрацьовує 7 або 8 годин за зміну при:
-
Кожен працівник відпрацьовує 11 годин 30 хвилин за зміну при:
-
Найбільш доцільне розміщення робітників для виконання технологічних операцій, чітке визначення функціональних обов’язків кожного робітника називають:
-
Створення виробничих бригад називають:
-
Основні форми розподілу праці:
-
Види робочого дня у закладах ресторанного господарства:
-
Види денних графіків виходу на роботу:
-
Виробничий персонал це:
-
Основний (торгово-операційний) персонал це:
-
Кухар, кондитер, кухонний працівник відносяться до:
-
Бармени, касири та офіціанти відносяться до:
-
Технологічний розподіл часу у закладі ресторанного господарства здійснюється:
Тема 6 Характеристика матеріально-технічної бази для організації обслуговування споживачів у закладах ресторанного господарства
-
До послуг організації обслуговування споживачів (реалізація продукції та організація її споживання) відносяться:
-
До послуг харчування відносяться:
-
До загальних послуг підприємств ресторанного господарства належать:
-
До специфічних послуг підприємств ресторанного господарства належать:
-
До приміщень, в яких відбувається процес обслуговування, відносяться:
-
До приміщень, які непрямо впливають на процес обслуговування, відносяться:
Тема "Організація роботи виробництва підприємств ресторанного господарства"
1 Процесом дефростації м’яса називають:
2 Пароконвектомати дозволяють здійснювати:
3 Для санітарної обробки яєць на підприємствах ресторанного господарства використовують:
4 Перші страви відпускаються:
5 Для перевірки якості яєць використовують:
6 Обвалювання м’ясної туші називають операцію:
7 На підприємствах ресторанного господарства при масовому приготуванні смажені м’ясні страви повинні бути реалізовані протягом:
8 Найбільша кількість часу для приготування м’ясо-кісткового бульйону складає:
9 Соусне відділення призначене для приготування:
10 При обробці яєць використовують:
11 Процес розморожування м’яса в тушах здійснюється:
12 На підприємствах ресторанного господарства при масовому приготуванні каші розсипчасті та капуста тушкована повинні бути реалізовані протягом:
13 Яка кількість часу необхідна для приготування грибного бульйону складає:
14 Холодний цех призначений для:
15 У кондитерському цеху забороняється використовувати:
16 Процес розморожування м’яса птиці здійснюється:
17 На підприємствах ресторанного господарства при масовому приготуванні другі страви відварені та тушковані повинні бути реалізовані протягом:
18 Яка кількість часу необхідна для приготування рибного бульйону складає:
19 Холодні страви відпускаються:
20 У кондитерському цеху здійснюють: