1. Первичная обработка крупы: рис перебрать и тщательно промыть в холодной воде.

2. Варка каши.

I этап: в кипящую воду положить соль, сахар и засыпать подготовленную крупу. Варить около 20 минут.

Ii этап: долить в полученную массу горячее молоко и варить до готовности при слабом кипении.

3. Оформление готового блюда: в готовую кашу положить масло, разложить на тарелки и подать на стол.

Молоко - очень ценный продукт питания, так как содержит все необходимые питательные вещества. В 100 г натурального коровьего молока содержится в среднем 3,2 г белка, 3,6 г жира, 4,8 г молочного сахара и 87,3 г воды; калорийность составляет 64,4 ккал. Молоко содержит кальций, фосфор, железо, витами­ны А, В, 82, РР, С. Молоко не только прекрасный напиток. Из него можно приготовить немало питательных продуктов, та­ких, как творог, масло, сметану, кефир, йогурт и т.д.

Наряду с коровьим люди потребляют молоко и других домаш­них животных: коз, овец, буйволиц, кобылиц, верблюдиц, самок яка, самок зебу. У нас в России с древних времен и по нынешний день традиционным является коровье молоко, реже - козье.

Благодаря своей пищевой ценности молоко может заме­нить любой продукт, но ни один продукт не может заменить молоко. В молоке содержатся важные макро- и микроэлементы, которые участвуют в построении ферментов, гормонов, ви­таминов, в формировании костной ткани, восстановлении крови, деятельности мозга и т.д. для молочных продуктов характерно высокое содержание солей кальция и фтора.

Все молочные продукты следует держать в холодильнике или в холодном помещении, строго соблюдая сроки хране­ния. Например, при температуре 4-8⁰С молоко можно хра­нить 20 ч, сметану - 72 ч, творог - 36 ч, сливочное масло ­10 дней.

В сельской местности после дойки молоко необходи­мо процедить, а потом и прокипятить, чтобы уничтожить в нем болезнетворные микробы.

В городе ис­пользуют молоко, которое прошло заводскую обработку - пас­теризацию или стерилизацию.

Пастеризованное молоко - это молоко, нагретое до темпера­тур, убивающих болезнетворные микробы, и выдержанное при этих температурах строго определенное время. Например, молоко выдерживают при температуре 72-7SOС в течение 20-30 мин и при температуре 63-65Т в течение 30 мин, а за­тем быстро охлаждают до 6-8⁰с.

Для длительного хранения молока (до 20 суток) при­меняют стерилизацию. Стерилизованное молоко получают пу­тем нагревания до 120-140 ⁰С, то есть до такой температуры, при которой полностью уничтожаются все микробы.

Для более длительного хранения выпускается концентрированное, сгущенное и сухое молоко.

Требования к качеству готовых блюд:

1. Форма продуктов , входящих в суп, должна быть сохранена.

2. Цвет молочных супа и каши чаще всего белый.

3. Вкус супа или каши должен быть сладковатый, слабосолёный, без привкуса и запаха подгорелого молока.

БИЛЕТ 7

1. Простые ткацкие переплетения, их условные обозначения. Понятие о раппорте переплетения. Зависимость свойств тканей от вида переплетения.

Переплетение нитей в тканях зависит от сочетания нитей основы и нитей утка.

К классу простых переплетений относятся: полотняное, саржевое, сатиновое и атласное.

Раппорт переплетения (R) – минимальное число нитей, потребное для законченного ткацкого рисунка.

1. Полотняное переплетение. R = 2

Ткани с полотняным переплетением характеризуются более

частым переплетением нитей основы и нитей утка.

Вырабатывают тонкие ткани с ровной поверхностью,

отличающиеся хорошей прочностью на разрыв, но недостаточной прочностью к истиранию, наибольшей жесткостью структуры.

2. Саржевое переплетение.

Ткани с саржевым переплетением имеют характерные узкие косые полосы на поверхности.

Саржевое переплетение придает ткани достаточно гладкую поверхность, а следовательно, и стойкость к истиранию.

Ткани саржевого переплетения характеризуются мягкостью, эластичностью и растяжимостью особенно по диагонали.

Раскрой затруднителен из-за сильного скольжения.

3. Сатиновое переплетение.

У тканей с данным переплетением лицевая сторона образована из уточных нитей. Ткани имеют ровную и гладкую поверхность с повышенным блеском.

Ткани характеризуются повышенной плотностью по утку, повышенной стойкостью к истиранию, хорошей мягкостью и эластичностью.

Недостатками являются сильная осыпаемость и скольжение при раскрое.

4. Атласное переплетение.

У тканей с данным переплетением лицевая сторона образована из основных нитей. Ткани имеют ровную и гладкую поверхность с повышенным блеском.

Ткани характеризуются повышенной плотностью по утку, повышенной стойкостью к истиранию, хорошей мягкостью и эластичностью.

Недостатками являются сильная осыпаемость и скольжение при раскрое.

2. Вам необходимо провести первичную обработку овощей для приготовления вегетарианского борща на семью из 4 человек. Пользуясь рецептурным справочником, определите состав и количество овощей, их примерную стоимость. Выбирите виды нарезки, опишите последовательность первичной обработки каждого вида овощей. Перечислите правила безопасной работы с режущим инструментом. (см. приложение)

Состав продуктов: свекла, свежая капуста, картофель, морковь, лук репчатый, томат-пюре, растительный жир, соль, вода.

Первичная обработка овощей:

А) Свекла: мытье, очистка, промывание, нарезка соломкой.

Б) Свежая капуста: очистка верхних листьев, промывание кочана, нарезка шашечками.

В) Картофель: мытье, очистка, промывание, нарезка брусочками.

Г) Морковь: мытье, очистка, промывание, нарезка соломкой.

Д) Лук: очистка, промывание, нарезка соломкой.

Технология приготовления:

В кипящую воду закладывают нашинкованную свежую капусту, доводят до кипения. Затем кладут нарезанный брусочками картофель, варят 10-15 минут, добавляют пассерованные овощи (лук, морковь), тушеную свеклу и доводят борщ до готовности. За 5-10 минут до конца варки добавляют соль, специи. При подаче кладут сметану и зелень.

Правила безопасной работы с режущими инструментами:

1. Передавать нож только ручкой вперед

2. При работе с мясорубкой продукт проталкивать пестиком.

3. Не поднимать нож высоко над разделочной доской.

4. Осторожно работать с ручной теркой, чтобы не поранить руки.

БИЛЕТ 8