- •Аналіз ринку та оцінка якості мороженого м’яса різних виробників хохлова я., 6 курс 23 група, тзф кнтеу, спеціальність «Товарознавство та експертиза в митній справі»
- •Виробництво мяса у забійній вазі, тис.Тонн.
- •Результати дослідження органолептичної оцінки якості м’яса
- •Результати дослідження вмісту летких жирних кислот та рівня рh
- •Список використаних джерел
Результати дослідження органолептичної оцінки якості м’яса
|
Досліджувані показники
|
Постачальники м’яса |
||||
|
Ватутінський м’ясокомбінат |
Черкаський м’ясокомбінат |
Кіровоградський м’ясокомбінат |
Вінницький м’ясокомбінат |
Єрківський м’ясокомбінат |
|
|
Зовнішній вигляд, колір поверхні туші.
|
Має плівку підсихання червоного кольору, жир м’який. Частково пофарбований в яскраво – червоний колір. |
Має плівку підсихання червоного кольору, жир м’який. Частково пофарбований в червоний колір. |
Має плівку підсихання червоного кольору, жир м’який. Частково пофарбований в яскраво – червоний колір. |
Місцями зволожена, злегка липка. |
Має плівку підсихання червоного кольору, жир м’який. Частково пофарбований в яскраво – червоний колір. |
|
М’язи на розрізі
|
Злегка вологий, не залишають вологого п’ятна на фільтрованому папері, колір відповідає даному виду м’яса. |
Вологий, не залишають вологого п’ятна на фільтрованому папері, колір відповідає даному виду м’яса. |
Злегка вологий, не залишають вологого п’ятна на фільтруваному папері, колір відповідає даному виду м’яса. |
Вологі, залишають п’ятна на фільтровальному папері. |
Злегка вологий, не залишають вологого п’ятна на фільтрованому папері, колір відповідає даному виду м’яса. |
|
Консистенція
|
На розрізі м'ясо щільне, пружне утворююча ямка при надавлюванні пальцем швидко вирівнюється. |
На розрізі м'ясо щільне, але не досить пружне утворююча ямка при надавлюванні пальцем не вирівнюєтьс. |
На розрізі м'ясо щільне, пружне утворююча ямка при надавлюванні пальцем швидко вирівнюється. |
На розрізі м'ясо менш щільне та пружне, утворююча ямка при надавлюванні пальцем не вирівнюється |
На розрізі м'ясо щільне, пружне утворююча ямка при надавлюванні пальцем швидко вирівнюється. |
|
Склад жиру
|
Має білий, жовтуватий колір, консистенція тверда при роздавлюванні кришиться |
Має білий, жовтуватий колір, консистенція тверда при роздавлюванні кришиться. |
Має сірувато –матовий відтінок, липне до пальців |
Має білий, жовтуватий колір, консистенція тверда при роздавлюванні кришиться. |
Має білий, жовтуватий колір, консистенція тверда при роздавлюванні кришиться |
|
Склад сухожилля
|
Пружне, щільне, поверхність гладка. |
Пружне, щільне, поверхність гладка |
Менш щільне, матового білого кольору. |
Пружне, щільне, поверхність гладка |
Пружне, щільне, поверхність гладка. |
Таблиця 4.