2.7 План производства говядины

Для получения мяса в основном используют сверхремонтный молодняк и выбракованный взрослый скот молочного и мясомолочного направлений продуктивности. В настоящее время говядину поставляют хозяйства двух категорий: хозяйства, где говядина – сопряженная продукция молочного скотоводства, получаемая в результате выбраковки взрослого скота и сверхремонтного молодняка, а также хозяйства специализируемого на ее производстве.

Максимальный уровень продуктивности обеспечивают комплексы с полным циклом выращивания и откорма молодняка в раннем возрасте Однако они требуют сравнительно больших затрат, капиталовложений и рассчитаны на концентратный тип кормления.

От природно-климатических условий, состояния кормовой базы, плотности населения, условий комплектования ферм откормочным поголовьем зависят размеры скотоводческих предприятий, а также технология выращивания и заключительного откорма крупного рогатого скота.

По степени завершенности технологического цикла различают следующие основные типы технологий выращивания и откорма крупного рогатого скота в молочном скотоводстве:

1. с полным циклом производства, включающим выращивание телят-молочников и откорм молодняка;

2. доращивание и интенсивный откорм;

3. заключительный откорм.

Бычков и кастратов в возрасте 6 месяцев, в зависимости от состояния кормовой базы и специализации хо­зяйств, доращивают и откармливают в основном по трем схемам. Со­гласно одной из них бычков после отъема ставят на интенсивный от­корм до достижения съемной живой массы 450-500 кг в возрасте 16-18 месяцев в условиях стойлового содержания, по другой схеме мо­лодняк после отъема ставят на доращивание (передержку в течение зимнего периода) при умеренной интенсивности роста с последую­щим нагулом и заключительным откормом в течение 90—120 дней (в зависимости от состояния пастбищ и кондиций молодняка в конце пастбищного нагула). В последнем случае возраст реализации молод­няка увеличивается до 22-24 месяцев, а интенсивность производства мяса снижается на 20-30%. По третьей схеме молодняк после зимней передержки ставят на интенсивный откорм в течение 120 дней. В этом случае он достигает высоких кондиций при умеренных затра­тах концентрированных кормов (съемную живую массу 450-500кг он имеет в возрасте 20-22 месяца). Для обеспечения параметров продук­тивности необходим определенный объем кормов.

Из взрослого поголовья в ос­новном откармливают выбракованных коров. Откорм проводят в те­чение 3 месяцев, используя для этого различные корма, но в пер­вую очередь традиционные — сенаж, силос, сено, концентраты. Наиболее дешев откорм скота на зеленых кормах. Доля концентра­тов в структуре рационов откормочного взрослого скота должна со­ставлять не более 35%. Продолжительность откорма зависит от упи­танности коров: при нижесредней упитанности она составляет до 90, при средней — до 60 дней. В данном хозяйстве продолжительность откорма выбракованного взрослого поголовья составляет 90 дней./2/

Составим план производства говядины в хозяйстве. Поголовье и живая масса животных указаны в таблице 9.

Таблица 9 План производства говядины

На производство говядины идут взрослые выбракованные коровы (119 голов), сверхремонтный молодняк старше года (593головы) и выбракованные ремонтные телки до года и старше года (96 голов). В сумме на убой пойдет 808головы.

Результаты убоя взрослого откормленного скота и сверхремонтного молодняка представлены в таблице 10.

Таблица 10 Результаты убоя

Масса внутреннего жира. Основную массу составляет сальник – жировое отложение, выстилающее брюшную полость, также окололопатоный жир, отточный жир (10 – 20% от составляет от 1 до 5% предубойной массы. внутреннего жира). Количество жира сырца находится в зависимости от пола, возраста и т.д.,

Убойная масса = масса внутреннего жира-сырца + масса туши.

Выход туши – отношение массы туши к предубойной живой массе.

Убойный выход – отношение убойной массы к предубойной живой массе.

Индекс мясности – отношение мякоти к костям.

Анализируя таблицу можно сказать, что мясная продуктивность скота изменяется в зависимости от возраста, уровня кормления, степени откорма и наследственных особенностей животного. Индекс мясности у сверхремонтного молодняка выше, чем у взрослого скота, так как содержание мякоти в их теле больше. В теле взрослого животного жира содержится больше чем в теле сверхремонтного молодняка.