- •1. Организационная структура предприятия.
- •1.1. Взаимосвязи между подраздениями предприятия.
- •1.2 Анализ должностных инструкций в подразделениях.
- •2. Управление персоналом в организации.
- •2.1 Анализ системы управления персоналом
- •2.2. Повышение квалификации персонала на предприятии
- •2.3. Организация обучения персонала предприятия.
- •3. Ознакомление с процессами организации
- •3.1 Анализ процессов в организации
- •4. Анализ системы контроля качества в организации.
- •4.1. Организационная схема структуры контроля качества
- •4.2 Организация входного контроля сырья и материалов и готовой продукции.
- •5. Организация работ по стандартизации и сертификации в организации.
- •5.1 Система взаимоотношений “организация – органы контроля”
- •5.2 Анализ работ по сертификации продукции.
2.2. Повышение квалификации персонала на предприятии
Предприятие всячески поощряет прохождение курсов повышения квалификации их сотрудниками и т.к. с повышением квалификации меняется и должностной разряд сотрудника, то его заработная плата увеличивается. Это является самым главным стимулом к повышению квалификации сотрудников. Так же предприятие готово заключать рабочий контракт с работниками, по которому оно обязуется оплатить сотруднику обучение в ВУЗе на заочной или вечерней форме обучению и платить месячные выплаты при условии, что после обучения работник отработает на предприятие пять лет.
2.3. Организация обучения персонала предприятия.
На предприятии обучением поваров занимается шеф-повар. Это даже является отдельным пунктом из его должностной инструкции. Он обучает практикантов из кулинарных училищ и новых сотрудников при трудоустройстве. Так же он может известить директора о необходимости какого-либо повара о повышении квалификации. Стоит отметить, что предприятие старается брать на работу людей с опытом работы, не нуждающихся в дополнительном обучении.
3. Ознакомление с процессами организации
3.1 Анализ процессов в организации
В деятельности комбината питания можно выделить следующие процессы:
Закупка продуктов – продукты являются первоначальным сырьем для приготовления блюд, и качество продуктов во многом определяет качество блюд, поэтому этот процесс очень важный для предприятия.
Хранение продуктов – очень важно, в каком месте и при какой температуре хранится продукция, чтобы она не испортилась раньше своего срока года и использовалась во время.
Отпуск продуктов со склада – этот процесс так же является своего рода контрольной точкой. Он позволяет контролировать расход продуктов.
Разработка меню – для разработки меню предприятие учитывает свои возможности и сочетает их с желаниями потребителей. Меня играет большую роль для множества процессов, по меню составляются технологические карты, а исходя из них, делаются закупки продуктов и из продуктов готовятся соответствующие блюда.
Составление технологических карт – На придуманное новое блюдо обязательно должна составляться технологическая карта. В ней должно быть отражено: ингредиенты (выход брутто и нетто) на одну порцию и 100 порций, подробная технология приготовления, органолептические требования к готовому блюду, а также энергетическая ценность, содержание белков, жиров, углеводов.
Калькуляция блюд – показывает затраты на изготовление блюда.
Приготовление заготовок – не менее важный процесс, чем приготовление блюд. Иногда заготовки готовятся очень долго, а блюдо потом их них сделать можно за 5-15 минут.
Приготовление готовых блюд и напитков – процесс, который выполняется по четким нормативам и стандартам предприятия, один из самых главных процессов.
Продажа блюд и напитков – при составлении меню предприятие имеет план на количество продаж. Директор комбината следит, чтобы не было не реализованной продукции, а так же чтоб обслужить всех посетителей.
Мойка посуды – важно, чтобы всегда была чистая посуда для приготовления пищи, чтобы не задерживалось производство.
Уборка помещений – на предприятие всегда должно быть чисто. Свое рабочее место повара убирают сразу после окончания технологической операции. В конце рабочего дня уборщики убирают все помещения.
Модернизация и ремонт оборудования – оборудование на предприятие всегда должно быть в исправном состоянии.
Наём рабочих – сотрудники предприятия должны быть квалифицированными и точно выполнять поставленные им задачи.
Я считаю, что все эти процессы крайне важные и необходимые для деятельности предприятия «Шоколадница»