- •Курс лекций по дисциплине Товароведение (и экспертиза) продовольственных товаров»
- •Предмет и задачи товароведения
- •Потребительские свойства (потребительская ценность) продовольственных товаров
- •Качество продовольственных товаров
- •Оценка и показатели качества продовольственных товаров
- •Хранение продовольственных товаров
- •V. Правила товарного соседства
- •Классификация продовольственных товаров по сохраняемости:
- •Потери продовольственных товаров
- •Основные изменения, происходящие в продуктах при хранении
- •Физические методы консервирования
- •Комбинированные методы консервирования
- •Классификация продовольственных товаров
Курс лекций по дисциплине Товароведение (и экспертиза) продовольственных товаров»
Предмет и задачи товароведения
«Товароведение» можно интерпретировать как «знание о товаре». Товароведение, как одна из отраслей знаний в первую очередь связано с развитием товарного производства и потребностями торговли. Первое высшее коммерческое учебное заведение, где преподавалось товароведение, было открыто в Москве в 1810 г. и называлось Московской практической академией коммерческих наук. Основоположником отечественного научного товароведения является проф. этой академии Модест Яковлевич Китарры (1825-1880), значительный вклад внесли профессора академии – П.П. Петров (1850-1928) и Я.Я.Никитинский (1854-1924), определившие цели, задачи, объем этой научной дисциплины.
Товароведение тесно связано с другими дисциплинами: химией, физикой, математикой, биохимией, микробиологией, экономикой и организацией торговли, маркетингом и др.
Товар - это, прежде всего, внешний предмет, вещь, которая благодаря ее свойствам удовлетворяет какие-либо потребности человека.
Продукты труда становятся товаром лишь при наличии товарного производства и товарного обращения.
Товар как продукция, изготовленная для обмена и продажи, обладает двойственной сущностью, т.е. он имеет:
- потребительную стоимость (полезность),
- стоимость.
Потребительная стоимость - это совокупность свойств товара, благодаря которым он может удовлетворять ту или иную человеческую потребность. Иначе говоря, потребительная стоимость обуславливает полезность товара.
Стоимость - общественный' труд производителя товара, который заключен в товаре. Цена - есть форма выражения стоимости.
Т.к. потребительная стоимость присуща всем продуктам труда - и средствам производства, и предметам личного потребления, и проявляется она лишь при потреблении или использовании вещи, то предметом изучения товароведения являются потребительные стоимости товаров народного потребления, т.е. полезность товара.
К товарам народного потребления относятся товары промышленных, сельскохозяйственных и кустарных предприятий, предназначенных для реализации в сфере обращения с целью удовлетворения материальных и культурных потребностей человека.
[Потребительные стоимости других продуктов труда, например, средств производства, изучаются другими смежными отраслями: материаловедением, машиноведением и др.]
Основными задачами современного товароведения (прод. товаров) являются:
- изучение потребительских свойств и качества товаров (см. ниже);
- изучение факторов, влияющих на формирование качества товаров
(сырье, технологические процессы производства);
- про ведение оценки, контроля, сертификации качества, а также диагностики дефектов товаров;
- изучение процессов, происходящих при хранении, транспортировании и реализации продовольственных товаров и нахождение оптимальных условий для максимального сохранения качества и сокращения потерь;
- изучение ассортимента товаров, активное воздействие на его улучшение и расширение, формирование покупательского спроса;
- изучение товаров с новыми потребительскими свойствами, появляющимися вследствие изменения состава сырья и технологий производства;
- разработка современных методов исследования различных характеристик товаров, используемых для их идентификации и экспертизы;
- участие в обновлении фонда нормативной документации.