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Algunas disposiciones del Reglamento Sanitario de los Alimentos
Titulo I |
De los alimentos |
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De la denominación y disposiciones generales de los alimentos |
Articulo 3º |
Se entiende por alimento o producto alimenticio cualquier sustancia |
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o mezcla de sustancias destinadas al consumo humano, incluyendo |
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las bebidas y todos los ingredientes y aditivos de dichas sustancias. |
Articulo 134 |
Del pan y los productos de pastelería y repostería |
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Con el nombre de pan, sin otra denominación, se entenderá el |
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producto de la cocción de la masa resultante de una mezcla de |
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harina de trigo, levadura de pasta alcohólica o de cerveza, agua |
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potable y sal. Si el pan se fabrica con otra harina, se denominará |
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con el nombre de la harina que se emplee. |
Articulo 235 |
El pan deberá presentar las características siguientes |
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a) |
olor y sabor característicos |
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b) |
cocción y panificación normales |
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c) |
limpio |
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d) |
agua, no más de 40,0% en muestra tomada en el mesón |
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de expendio al público. |
Articulo 136 |
El pan, los pasteles, las masas, pastas y otros productos de pastelería |
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y repostería, no deberán contener insectos o sus estados evolutivos, |
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ácaros ni micelios de hongos. |
Titulo XX |
De los manipuladores de alimentos y de la higiene de los |
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establecimientos. |
Articulo 247 |
Entiéndese por “manipulador de alimentos” a toda persona que |
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trabaje a cualquier titulo y aunque sea ocasionalmente, en un |
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establecimiento donde se elaboren, almacenen, distribuyan o |
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expendan alimentos. |
Articulo 248 |
Los manipuladores de alimentos estarán sujetos a las siguientes |
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obligaciones : |
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a) |
no estar afectados de enfermedades infecto contagiosas |
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especialmente de la piel. |
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b) |
los manipuladores menores de 30 años deberán estar |
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vacunados contra la fiebre tifoidea, de aplicación anual. |
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c) |
usar uniforme de trabajo incluido un gorro o cofia para |
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cubrir el pelo, que deberán mantener en buenas condiciones |
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de limpieza. |
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d) |
mantener un cuidadoso aseo personal corporal en especial de |
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sus manos. Las uñas deberán estar cortas, limpias y sin barniz. |
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e) |
no deberán atender los pagos públicos, sea recibiendo o |
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entregando dinero. Realizar tareas que puedan contaminar sus |
José Velásquez |
recopilación e |
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