7.4 Основы расчета первичной обработки молока
Молоко, поступающее в торговую сеть, должно соответствовать требованиям ГОСТа или технологическому регламенту по ФЗ №88 от 12 .07.2008 г. Согласно ГОСТ Р 52054 - 2003 «Молоко натуральное коровье - сырое» молоко, в зависимости от микробиологических, органолептических и физико-механических показателей, подразделяют на сорта: высший, первый, второй и не сортовое.
Таблица 7.6 - Показатели сортности молока
|
Наименование показателей |
Норма для молока сорта | |||
|
высшего |
первого |
второго |
не сортового | |
|
Вкус и запах |
Чистый без посторонних запахов и привкусов, несоответствующих свежему натуральному молоку |
Выраженный кормовой привкус и запах | ||
|
Кислотность |
16-18 |
16-18 |
16-20.99 |
<15,99 и >21,00 |
|
Группа частоты |
I |
I |
II |
III |
|
Плотность |
1028,0 |
1027,0 |
1027,0 |
<1026,9 |
Молоко после дойки должно быть профильтровано (очищено). Охлаждение молока проводят в хозяйствах не позднее 2 ч после дойки до температуры(4±2)0С.
Технология первичной обработки молока (рис. 7.5) на фермах включает в себя очистку парного молока от механических примесей, охлаждение его до температуры 40C и хранение при этой температуре в резервуарах-охладителях. При возникновении эпизоотии на ферме молоко должно подвергаться термической обработке – пастеризации.
Рисунок 7.5 - Схема первичной обработки молока:
1 - электродвигатель, 2 - вакуумный насос, 3 - вакуум-регулятор, 4 - вакуумный баллон, 5 - вакуумметр, 6 - доильный аппарат, 7 - молочные шланги, 8 - молокопровод, 9 - фильтр, 10- охладитель, 11- холодильное оборудование, 12 - молочный насос, 13- компрессорная установка, 14 - молочный танк, 15 - молочный насос, 16 - молоковоз
7.5 Расчет производительности поточно-технологической линии первичной обработки молока
Общее годовое количество молока, подлежащее первичной обработке или переработке, кг.
,
(7.29)
где Мср - среднегодовой удой фуражной коровы, кг/год;
m - число коров на ферме.
Максимальный суточный удой молока, кг.
(7.30)
где Кн - коэффициент неравномерности удоя в течение года (Кн = 1,2…2,0);
Кс - коэффициент, учитывающий сухостойность коров (Кс = 0,8…1,0).
Разовый удой молока зависит от кратности доек в течение суток.
Максимальный разовый (за одну дойку) удой, кг.
,
(7.31)
где
- число доек за день
.
Производительность поточной линии машинного доения коров и обработки молока, кг/ч,
,
(7.32)
где Т - продолжительность разового доения стада коров, ч.
Продолжительность доения всех коров стада устанавливают на каждой ферме распорядком дня с учетом зоотехнических требований и местных условий. В большинстве случаев Т = 1,5…2,25 ч.
Часовая загрузка поточной линии первичной обработки молока должна совпадать с производительностью линии доения коров, но в некоторых случаях, например при использовании установок с доением в ведро, продолжительность обработки может отличаться от времени доения:
(7.33)
где То - допустимое время обработки разового удоя, ч (То = 1…2,5 ч).
Танки-охладители – наиболее совершенное технологическое оборудование молочных ферм, обеспечивающее глубокое охлаждение молока и его хранение в охлажденном виде в условиях ферм. Танки подразделяются на танки с автономной системой охлаждения и непосредственным охлаждением. Танки-термосы в отличие от танков-охладителей не имеют водяных рубашек, обеспечивающих циркуляцию охлаждающей жидкости. Они имеют только термоизоляцию, обеспечивающую хранение в них охлажденного продукта.
Резервуар непосредственного охлаждения DXOB фирмы DeLaval предназначен для сбора, охлаждения и хранения суточного надоя молока на фермах. Он состоит из молочной ванны, компрессорно-конденсатного агрегата, электронасоса и распределительного шкафа.
Танки для охлаждения и хранения молока фирмы DeLaval предназначены для охлаждения молока на ферме. Изготавливаются нескольких типов DXOB, DXOС, DXСR и DXСE.
Танк работает по принципу охлаждения молока за счет оттаивания льда, образовавшегося на трубопроводах, которые смонтированы под резервуаром в пространстве, заполненном холодной водой.
Рисунок 7.7 - Танк - охладитель молока DXOC
Молоко в емкостях танка охлаждается хладагентом, который циркулирует в канале под резервуаром. Наклон днища емкостей обеспечивает быстрый слив молока. Мешалка расположена таким образом, что позволяет перемешивать его с момента поступления.
Таблица 7.7 - Техническая характеристика танка - охладителя типа DXOX
|
Тип DXOC |
Максимальный объем, л |
Мощность компрессора, кВт |
А |
В |
С |
D |
E |
F |
G |
Н |
I |
J |
K |
Вес нетто, кг |
|
300 |
315 |
0,7 |
1900 |
995 |
1058 |
1759 |
873 |
542 |
286 |
1361 |
750 |
643 |
540 |
183 |
|
400 |
420 |
0,9 |
1900 |
995 |
1227 |
1928 |
873 |
542 |
296 |
1361 |
920 |
643 |
572 |
211 |
|
500 |
525 |
1,5 |
2060 |
1107 |
1224 |
1991 |
956 |
620 |
303 |
1473 |
920 |
722 |
680 |
228 |
|
600 |
630 |
1,7 |
2077 |
1107 |
1355 |
2121 |
956 |
620 |
303 |
1473 |
1050 |
722 |
680 |
251 |
|
700 |
735 |
1,7 |
2319 |
1247 |
1360 |
2166 |
1211 |
716 |
323 |
1604 |
975 |
824 |
680 |
269 |
|
800 |
840 |
2 |
2369 |
1247 |
1466 |
2268 |
1211 |
718 |
323 |
1604 |
1085 |
852 |
680 |
296 |
|
1000 |
1070 |
2,6 |
2416 |
1397 |
1484 |
2400 |
1095 |
824 |
346 |
1775 |
1085 |
930 |
845 |
336 |
|
1200 |
1285 |
2,9 |
2416 |
1397 |
1652 |
2570 |
1095 |
824 |
346 |
1775 |
1245 |
930 |
845 |
377 |
|
1400 |
1495 |
2,9 |
2615 |
1597 |
1555 |
2621 |
1079 |
246 |
370 |
1983 |
1120 |
1066 |
845 |
412 |
|
1600 |
1710 |
3,7 |
2615 |
1597 |
1679 |
2744 |
1140 |
846 |
370 |
1983 |
1245 |
1066 |
845 |
438 |
|
1800 |
1925 |
2 или 3,7 |
2615 |
1597 |
1802 |
2876 |
1140 |
846 |
370 |
1983 |
1375 |
1066 |
845 |
455 |