Глава 2 анализ использования информационных технологий в управлении организацией

2.1 Организационно-экономическая характеристика кафе-бара "Вечерний квартал"

Кафе-бар "Вечерний квартал" является организацией общественного питания и существует в форме частной собственности.

Организация была зарегистрирована в 2010 году налоговой инспекцией Первомайского района под юридическим названием «Вечерний квартал». Кафе является молодым предприятиям в системе общественного питания города Минска.

Кафе-бар "Вечерний квартал" на 110 посадочных мест. Юридический адрес: г. Минск, улица Ложинская, 23. Несмотря на то, что предприятие находится в спальном районе города, "Вечерний квартал" пользуется спросом у населения (учитывая большую проходимость, так как кафе находится на оживленной улице) и имеет своих постоянных клиентов.

Кафе является обществом с ограниченной ответственностью (ООО "Пищепромсервис"). Данная организационно – правовая форма является преобладающей формой среди предприятий, считающимися средними по размеру общей площади и количеству работников. Выбор организационно-правовой формы предприятия осуществлен с учетом ряда критериев, в первую очередь это: простота регистрации и постановки на учет в государственных органах; простота ведения бухгалтерского учета.

Организация вправе осуществлять следующие виды деятельности:

1. Производство и реализация продукции общественного питания;

2. Осуществление оптовой и розничной торговли;

3. Сдача в наем арендованного нежилого имущества;

4. Оказание транспортных услуг;

5. Осуществление других видов деятельности, не противоречащих законодательству Республики Беларусь.

В кафе приготовляются и реализуются для потребления на месте горячие и холодные блюда, блюда и кулинарные изделия, холодные и горячие напитки, а также реализуются некоторые покупные товары. В рассматриваемом предприятии применяется метод индивидуального обслуживания посетителей официантами. Оплата отпущенной продукции производится за наличный расчёт по счёту и пластиковыми карточками, предъявленному посетителю официантом. Расчёт посетителей с барменом производится за наличный расчет без оформления через контрольно-кассовый аппарат.

Основное назначение услуг рассматриваемого кафе – производство, реализация, организация потребления, досуга индивидуальных потребителей. При этом удовлетворяются социальные и физиологические потребности населения. Предприятия общественного питания за счет предоставления основных услуг удовлетворяют свои экономические интересы. Являясь предприятием общественного питания, кафе-бар "Вечерний квартал" также выполняет не только производственные, но и торговые функции, то есть организует реализацию и потребление их населением. Таким образом, услуга рассматриваемого предприятия, кафе-бар «Вечерний квартал», направлена на потребителя и призвана удовлетворять его потребности: в еде, общении, отдыхе и развлечении. Именно от спроса населения зависят состав и структура хозяйственных связей, персонала и то, на какие доходы может рассчитывать предприятие в будущем

Целью деятельности кафе-бара "Вечерний квартал" является хозяйственная деятельность, направленная на извлечение прибыли, удовлетворение социально-экономических интересов участников и членов трудового коллектива предприятия. Основными задачами данного предприятия общественного питания являются: наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания.

Численность персонала рассматриваемой организации общественного питания определяется на основе его мощности, условий и режима его работы. Штат кафе "Вечерний квартал" включает административно-управленческий персонал, работников производства и работников зала.

Степень централизации кафе-бара средняя, так как функции распределены по управленческому персоналу.

Директор рассматриваемого кафе обладает линейными полномочиями. Директор несет полную ответственность за реорганизацию хозяйственной деятельности кафе, исполнение договоров и соглашений; рассматривает жалобы. Директору предоставлено право: принимать, увольнять и перемещать работников кафе; самостоятельно утверждать штаты; распоряжаться средствами; издавать приказы, распоряжения, поощрять работников, налагать взыскания на них при необходимости. Директору непосредственно подчиняется главный бухгалтер и менеджер.

Бармены Менеджер	Собственник кафе-бара
	Директор
Главный бухгалтер
				Заведующий производством
						Официанты
					Повара
		Мойщица посуды

Рисунок 2.1 -Организационная структура кафе-бара «Вечерний квартал»

Примечание: Источник – Собственная разработка

Менеджер ресторана выполняет следующие должностные обязанности:

1. Планирует, организует и контролирует работу кафе (организация взаимодействия всех структурных подразделений кафе; рациональная организация труда персонала; обеспечение и контроль наличия необходимых запасов товарно-материальных ресурсов; контроль технического состояния технологического оборудования; ведение учетной и отчетной документации; соблюдение правил охраны труда, техники безопасности, пожарной безопасности, санитарных правил и гигиенических нормативов).

2. Планирует и рационально организует рабочее время персонала (составление графиков и расписания работы; использование методов и принципов научной организации труда).

3. Рассчитывает потребности кафе в продуктах и иных товарно-материальных ценностях, планирует и организует его материально-техническое обеспечение (анализирует потребности кафе в ресурсах с учетом состояния и тенденций развития рынка ресторанных услуг и потребительского спроса; маркетинговый анализ рынка поставщиков; контроль сроков, объемов и качества приобретаемой продукции; анализ соотношения «цена — качество товара»).

4. Контролирует качество обслуживания посетителей ресторана.

5. Управляет персоналом (прием и расстановка кадров; распределение обязанностей и делегирование полномочий; повышение трудовой мотивации на основе использования современных социально-психологических методов управления и совершенствования системы материального стимулирования; планирование, организация и контроль эффективности обучения персонала, в т. ч. на рабочих местах; развитие внутрикорпоративной культуры и служебной этики; аттестация персонала ресторана).

6. Организует делопроизводство, своевременное и качественное оформление документации и статистической отчетности (разработка и совершенствование нормативной и технологической документации, включая внутренние стандарты, инструкции, правила и т. д.; сбор, компьютерная обработка и анализ производственной информации; подготовка статистических отчетов, информационных материалов и т. д.).

7. Планирует, организует и контролирует эффективность рекламных мероприятий.

8. Обеспечивает прибыльность кафе на основе грамотной маркетинговой политики и наиболее полного удовлетворения потребностей посетителей.

9. Оптимизирует расходы при ведении бизнеса.

10. Формирует положительный имидж кафе (повышение и контроль качества и культуры обслуживания посетителей кафе; создание приятной и дружелюбной атмосферы; изучение потребительских предпочтений посетителей кафе; подготовка предложений и их реализация по улучшению обслуживания посетителей; установление и расширение связей с общественностью и средствами массовой информации; учет и анализ жалоб, претензий и пожеланий посетителей; устранение недостатков в работе кафе; соблюдение правил протокола и этикета).

Наименование статей баланса организации	Показатель бухгалтерского баланса
	2012 год		2013 год		2014 год
	абсолютная величина, млн. руб.	удель-ный вес, %	абсолютная величина, млн. руб.	удель-ный вес, %	абсолютная величина, млн. руб.	удель-ный вес, %
2	3	4	5	6	7	8
Долгосрочные активы	28	10.4%	33	18.8%	50	46.3%
основные средства	28	10.4%	33	18.8%	50	46.3%
Краткосрочные активы	242	89,6%	143	81,3%	58	53.7%
запасы	111	41.1%	124	70.5%	58	57.7%
расходы будущих периодов	1	0.4%	-	0.0%	-	0.0%
краткосрочная дебиторская задолженность	5	1.9%	9	5.1%	-	0.0%
денежные средства и их эквиваленты	125	46.3%	10	5.7%	-	0.0%
Баланс	270	100.0%	176	100.0%	108	100.0%

Таблица 2.1.4 – Показатели функционирования кафе-бара «Вечерний квартал»

Примечание - Источник: [6, 7]

Кроме работ, предусмотренных тарифно-квалификационными характеристиками, рабочие также должны выполнять работы, связанные со сдачей смены, своевременной подготовкой к работе и уборкой рабочего места, оборудования, содержанием их в надлежащем состоянии, ведением установленной технической документации. Для низкооплачиваемых категорий работников предусматриваются доплаты к тарифным ставкам.

Для производственных рабочих используется суммированный учет рабочего времени, поэтому штатным расписанием утверждаются часовые тарифные ставки. Ими удобнее пользоваться для расчета заработной платы. При расчете часовых тарифных ставок рабочих соответствующего разряда используется месячная тарифная ставка для данного разряда и средняя норма рабочих часов в месяц.

Таблица 2.1.5 – Показатели функционирования кафе-бара «Вечерний квартал» за 2014 год

№ п/п	Наименование показателя	Значение показателя на начало и конец отчетного года
1	Рентабельность затрат	19.0% - 17.3%
2	Рентабельность операционной деятельности	0.3%
3	Рентабельность финансовых инвестиций	0.0%
4	Рентабельность продаж (оборота)	16.0% - 14.7%
5	Рентабельность совокупных активов	2.2% - 3.1%
6	Рентабельность собственного капитала	-1.2% - -1.8%

Примечание - Источник: [6]

Уменьшение рентабельности затрат говорит об увеличении себестоимости продукции, а также о снижении цен в целях стимулирования сбыта. Уменьшение рентабельности продаж отражает инфляционный рост затрат, опережающий выручку, а также изменение структуры ассортимента продаж.

Таблица 2.1.6 – Экономические показатели деятельности кафе-бара «Вечерний квартал» (2012-2014 гг.), млн.руб.

Наименование показателей	2012	2013	2014	Отклонение за 2012-2013 гг, %		Отклонение за 2013-2014 гг, %
Товарооборот от реализации продукции, товаров, работ, услуг	2090	2954	3774	141,3		127,7
Оборот по продукции собственного производства	1691	2038	2679	120,5		131,4
Розничный товарооборот	2198	2470	2560	112,4		103,6
Прибыль (убыток) от текущей деятельности	6	7	12,3	116,6		175,7
Среднегодовая стоимость основных средст	78	91	109,3	118,2	120,1
Количество посадочных мест	106	106	110	-	103,8
Среднесписочная численность работников, чел.	17	17	15	-	88,2

Примечание - Источник: [6, 7]

На повышение товарооборота большое влияние оказало повышение розничных цен на товары и сырье. Из-за возрастания удельного веса оптового отпуска в товарообороте в отчетном 2014 году произошло снижение нагрузки на одно место на 0,4%.

Таблица 2.1.7 – Эффективности использования основных средств кафе-бара «Вечерний квартал»(2012-2014 гг.), млн.руб.

Наименование показателей	2012	2013	2014		Отклонение за 2012-2013 гг, %	Отклонение за 2013-2014 гг, %
Общая фондоотдача основных средств	28,3	32,5	34,5		114, 8	106,2
Фондоемкость основных средств	0,037	0,031	0,029		83,8	93,5
Прибыль на рубль основных средств	0,07	0,08	0,11	114,3		137,5
Производительность труда	123	174	252	141,5		144,8
Фондовооруженность труда работников	4,6	5,35	7,29	116,3		136,2
Розничный товарооборот на 1 место	20,7	23,3	23,2	112,6		99,6

Примечание - Источник: [6, 7]

Об эффективности использования основных средств свидетельствует увеличение общей фондоотдачи. Если в 2013 году на 1 тыс. руб. основных средств было получено 80 руб. прибыли, то в отчетном году данный показатель составил уже 110 руб. Положительно, что темп роста рентабельности основных средств выше темпа роста общей фондоотдачи. В результате этого фондоемкость основных средств снизилась. Если в предшествующем году для получения 1 тыс. руб. товарооборота требовалось 31 руб. основных средств, то в отчетном году 29 руб.

За 2013 и 2014 год произошел рост фондовооруженности труда работников, при этом темп роста производительности труда опережал рост фондовооруженности, что свидетельствует об эффективном использовании основных средств.

Таблица 2.1.8 -Отчет о движении денежных средств, млн.руб ( за 2012 – 2014 гг.)

Наименование показателей	2012	2013	2014	Отклонение за 2012-2013 гг, %	Отклонение за 2013-2014 гг, %
Выручка от реализации продукции, товаров, работ, услуг	2090	2954	3774	141, 3	127,7
Себестоимость реализованной продукции, товаров, работ, услуг	1508	2038	2679	135,1	131,4
Валовая прибыль	1440	2470	2560	171,5	103,6
Расходы на реализацию	103	91	109,3	88,3	120,1
Прибыль (убыток) от реализации продукции, товаров, работ, услуг	79	106	110	134,2	120,1

Примечание - Источник: [6, 7]

В рассматриваемом кафе 55% от общего объема основных средств обеспечивают процесс производства, 35% - потребление и 10% - реализацию.